Kas ir Želatīns? Viss, kas jums jāzina

Želatīns ir neaizstājams ikdienas pārtikas produktos, piedāvājot unikālu ieguldījumu, piemēram, tekstūras uzlabošanu, stabilizāciju un uztura bagātināšanu. Šajā rakstā ir uzsvērta želatīna nozīme pārtikas, farmācijas un citās nozarēs, uzsverot tā kā funkcionālas sastāvdaļas daudzpusību un daudzveidīgo pielietojumu.

Kas ir Želatīns?

Želatīns ir hidrolizēts produkts, ko iegūst kolagēna hidrolīzes rezultātā augstā temperatūrā. Tas ir proteīns, kas satur cilvēka ķermenim nepieciešamās aminoskābes. Komerciālā želatīna izejvielas ietver dzīvnieku, piemēram, govju, aitu un cūku, kaulus un ādas. Turklāt zivju zvīņas, zivju ādas un vistu ādas tiek izmantotas arī kā izejvielas želatīna ražošanai.

Pārtikas želatīns ir balts vai gaiši dzeltenbrūns, daļēji caurspīdīgs, bez garšas un smaržas. Tas uzbriest aukstā ūdenī un veido želeju, izšķīdinot karstā ūdenī vai noteiktos ūdens šķīdumos, bet ne etanolā vai ēterī.

Pateicoties unikālajām biezināšanas, želejas, ūdeni saistošajām, putojošajām, emulģējošajām un stabilizējošām īpašībām,želatīnstiek plaši izmantots konfekšu, piena produktu, dzērienu, gaļas, konditorejas izstrādājumu, desertu un lietošanai gatavu ēdienu ražošanā.

No kā ir izgatavots želatīns?

Želatīns tiek iegūts no daļējas kolagēna hidrolīzes, kas ietver kolagēna molekulu sadalīšanu mazākos želeju veidojošos peptīdos un proteīnos. Šis process parasti ietver:

1. Avotmateriāli:Galvenie želatīna ražošanas avoti ir dzīvnieku izcelsmes blakusprodukti, tostarp kauli, ādas, cīpslas un saites.

2. Iepriekšēja apstrāde:Izejvielas notīra un iemērc atšķaidītā skābes vai sārma šķīdumā, lai nojauktu šūnu struktūru un sagatavotu kolagēnu ekstrakcijai.

Apstrāde ar skābi: parasti izmanto cūkādām, šis process aizņem apmēram 24 stundas.

Apstrāde ar sārmu: parasti izmanto liellopu ādām un kauliem, šis process var ilgt no vairākām nedēļām līdz mēnešiem.

3. Hidrolīze:Iepriekš apstrādātos materiālus karsē ūdenī, kas sadala kolagēnu želatīnā. Šis solis ietver kontrolētu karsēšanu, lai nodrošinātu pareizu kolagēna sadalīšanos.

4. Ekstrakcija:Želatīna šķīdumu ekstrahē vairākos posmos, lai sasniegtu vēlamo koncentrāciju un tīrību.

5. Filtrēšana un attīrīšana:Šķīdumu filtrē, lai noņemtu jebkādus piemaisījumus, un tiek veiktas turpmākas attīrīšanas darbības, lai nodrošinātu augstas kvalitātes želatīnu.

6. Koncentrācija un žāvēšana:Attīrīto želatīna šķīdumu koncentrē un pēc tam žāvē, veidojot loksnes, granulas vai pulveri, ko pēc tam iepako dažādiem lietojumiem.

Kādas ir želatīna galvenās īpašības?

• Kušana ķermeņa temperatūrā:Želatīns kūst ķermeņa temperatūrā, nodrošinot patīkamu sajūtu mutē. Šī īpašība padara to ideāli piemērotu lietošanai konditorejās, piemēram, gumijas, zefīros un košļājamās konfektēs, kā arī dažādos piena, gaļas un deserta produktos.
• Dabisks un saderīgs:Kā dabisks proteīns ar zemu alergēniskumu, želatīna pulveris ir pilnībā saderīgs ar cilvēka ķermeni. Tas padara to par lielisku palīgvielu un biomateriālu farmācijas un medicīnas vajadzībām.
• Tīras etiķetes sastāvdaļa:Želatīns ir dabisks proteīns, kas tiek uzskatīts par drošu un kuram nav nepieciešams E numurs. Tas padara to par lielisku izvēli produktiem ar tīru marķējumu, kas ir pievilcīgs patērētājiem, kas apzinās veselību.
• Termiskā atgriezeniskums:Želatīnam piemīt termoreversibilitāte, kas nozīmē, ka to var atkārtoti karsēt līdz šķidram stāvoklim un atdzesēt, veidojot želeju, nezaudējot savas īpašības. Tas padara to ļoti daudzpusīgu kulinārijas un rūpnieciskos lietojumos.
• Caurspīdīgs un bez garšas:Želatīna pulveris ir caurspīdīgs un bez garšas, ļaujot to viegli iekļaut plašā produktu klāstā ar dažādām krāsām un garšām, nemainot to maņu īpašības.

Kādi ir želatīna lietojumi?

1. Tekstūras pievienošana pazīstamiem un iecienītiem ēdieniem

Lai gan lielākā daļa cilvēku atzīst, ka želatīns ir būtiska sastāvdaļa konfektēs, piemēram, zefīros, sveķos un augļu uzkodās, vai zinājāt, ka piena nozare skābā krējuma, jogurta, saldējuma, siera un īpašo desertu ražošanā lielā mērā ir atkarīga no želatīna? Tāpat gaļas pārstrādes rūpniecībā želatīna lipīgās īpašības ir būtiskas, lai izveidotu atšķirīgus gaļas produktus, gaļas pastas un pusdienu gaļu. Košera želatīns ir dabiski bagāts ar olbaltumvielām, bez taukiem, bez holesterīna un ar zemu kaloriju daudzumu, padarot to par labi zināmu un uzticamu etiķetei draudzīgu sastāvdaļu.

2. Populāru dzērienu biezināšana un attīrīšana

Dzērienos želatīnu pārdošanai parasti izmanto kā dzidrināšanas līdzekli vaibiezinātājs. Tā unikālās īpašības palīdz noņemt nogulsnes, kas izraisa duļķainību vīnos, sulās un alū, kur caurspīdīgums ir kritisks kvalitātes atribūts. Šeit želatīna pulveris kalpo kā pārstrādes palīglīdzeklis un neatstāj atlikumus galaproduktos. Kā biezinātāju želatīnu var izmantot sausos vai dzeramajos dzērienos ar zemāku lietošanas līmeni, tādēļ šie dzērieni ir īpaši piemēroti personām, kurām ir grūti norīt plānus šķidrumus.

3. Farmaceitiskie izstrādājumi un veselīga pārtika — aktīvo sastāvdaļu saglabāšana un dzīves ilguma pagarināšana

Farmācijas jomā želatīna pulveris piedāvā daudzpusīgu pielietojumu, pateicoties tā unikālajai plēves veidošanas spējai un termiskajai atgriezeniskajai spējai. Tā ir galvenā sastāvdaļa gan mīksta, gan cieta apvalka želatīna kapsulu ražošanā. Želatīns kalpo arī kā saistviela tablešu formā un kā pārklājums, lai atvieglotu norīšanu vai maskētu nepatīkamas garšas. Turklāt želatīns ir labi piemērots vannas eļļu iekapsulēšanai, svecīšu ražošanai un lokālu losjonu un krēmu pagatavošanai, padarot to par būtisku faktoru mūsu ikdienas izskatā un sajūtā.

Līdzņemšanai

Želatīna unikālās īpašības un dabiskā izcelsme padara to par vērtīgu sastāvdaļu dažādās nozarēs. Tā spēja saželēt, stabilizēt, sabiezēt un dzidrināt produktus, kā arī tā drošība un daudzpusība nodrošina to nepārtrauktu plašu izmantošanu un nozīmi.