Kam lieto glikozes oksidāzi

Glikozes oksidāze (GOD) ir oksidoreduktāzes enzīma veids. Tā ir svarīga pārtikas piedeva, ko izmanto pārtikas pārstrādē. Glikozes oksidāzes pārtikas kategoriju bieži izmanto maizes izstrādājumos, piemēram, maizē, kūkās un konditorejas izstrādājumos. Šodien mēs runāsim par glikozes oksidāzes enzīmu un tā svarīgo lomu cepšanā.

Kas ir glikozes oksidāzes enzīms pārtikā?

Glikozes oksidāze, kas pazīstama arī ar tās sistemātisko nosaukumu -D-glikoze: skābekļa 1-oksidoreduktāze (EC 1.1.3.4), pirmo reizi tika atklāta Aspergillus niger un Penicillium sugās 1928. gadā. Balts vai dzeltens glikozes oksidāzes pulveris). ar EK numuru 232-601-0 un CAS numuru 9001-37-0, kam ir ķīmiskā formula (C6H10O5)n.

Glikozes oksidāzei ir augsta specifika un stabila fermentatīvā aktivitāte. Tas paliek aktīvs plašā temperatūru un pH līmeņa diapazonā. Tā optimālā aktivitāte tiek novērota pie pH 3.5-7.0 un temperatūras diapazonā no 33 līdz 42 grādiem. Turklāt tas var izturēt temperatūru, kas pārsniedz 50 grādus.

Pateicoties savām dabiskajām, netoksiskajām un blakusparādībām brīvajām īpašībām, glikozes oksidāze pēdējos gados ir atradusi plašu pielietojumu pārtikas rūpniecībā.

Kā tiek ražota glikozes oksidāze?

Komerciālo glikozes oksidāzi ražo rūpnieciskā mērogā, izmantojot fermentācijas procesus, izmantojot atlasītus mikroorganismus, piemēram, sēnītes vai baktērijas. Šos mikroorganismus kultivē lielos fermentācijas traukos, kas satur barības vielām bagātu barotni, kas optimizēta fermentu ražošanai. Fermentācijas process tiek rūpīgi kontrolēts, lai veicinātu mikrobu augšanu un maksimāli palielinātu fermentu iznākumu.

Kad fermentācija ir pabeigta un ir sasniegta pietiekama enzīmu aktivitāte, fermentu saturošo kultūras buljonu savāc. Pēc tam fermentu attīra, izmantojot dažādas metodes, piemēram, filtrēšanu, hromatogrāfiju un ultrafiltrāciju, lai noņemtu piemaisījumus un koncentrētu aktīvo fermentu.

Pēc attīrīšanas glikozes oksidāzi parasti žāvē, veidojot pulverveida vai granulētu produktu, ko pēc tam iepako izplatīšanai un pārdošanai dažādām nozarēm.

Glikozes oksidāzes funkcija

Glikozes oksidāzes galvenā funkcija ir katalizēt glikozes molekulu oksidāciju. Šīs fermentatīvās reakcijas rezultātā glikoze pārvēršas glikonskābē un ūdeņraža peroksīdā.

Glikozes oksidāze, ko plaši izmanto kā pārtikas piedevu, galvenokārt kalpo pārtikas konservēšanai. Tās galvenā funkcija ir skābekļa patērēšana no gaisa, tādējādi pagarinot pārtikas produktu glabāšanas laiku. Katalizējot glikozes oksidāciju, tas efektīvi izvada skābekli no pārtikas, novēršot oksidatīvo bojāšanos.

Kādos pārtikas produktos ir glikozes oksidāze?

✔ Maizes izstrādājumi: maize, rullīši, picas garozas, kūkas, smalkmaizītes un konditorejas izstrādājumi.

✔Iesaiņotas uzkodas: krekeri, cepumi un pārslu batoniņi.

✔Piena produkti: Jogurts un siers.

✔Konditorejas izstrādājumi: konfektes un šokolādes.

Kāda ir glikozes oksidāzes izmantošana maizes rūpniecībā?

Cepšanas rūpniecībā glikozes oksidāze kalpo vairākiem svarīgiem mērķiem, padarot to par vērtīgu enzīmu piedevu:

1. Mīklas stiprināšana:

Glikozes oksidāzes pārtikas produkts palīdz stiprināt lipekļa tīklu mīklā. Glutēns ir olbaltumvielu komplekss, kas nodrošina mīklai elastību un struktūru. Nostiprinot lipekļa tīklu,glikozes oksidāzes enzīmsuzlabo mīklas apstrādes īpašības, piemēram, elastību un stabilitāti. Rezultātā tiek iegūta mīkla, ar kuru ir vieglāk strādāt, ar lielāku tilpumu un konditorejas izstrādājumus ar uzlabotu tekstūru.

2. Derīguma termiņa pagarinājums:

Glikozes oksidāzei piemīt pretmikrobu īpašības, jo glikozes oksidēšanas laikā tā spēj ražot ūdeņraža peroksīdu. Ūdeņraža peroksīds palīdz kavēt bojājošos mikroorganismu un patogēnu augšanu maizes izstrādājumos. Pagarinot ceptu produktu glabāšanas laiku, glikozes oksidāze palīdz samazināt pārtikas atkritumus un uzlabo pārtikas nekaitīgumu.

3. Tekstūras uzlabošana:

Papildus lipekļa tīkla stiprināšanai glikozes oksidāze var arī veicināt maizes izstrādājumu tekstūru. Tas palīdz izveidot smalkāku un viendabīgāku drupaču struktūru, kā rezultātā tiek iegūti maizes izstrādājumi ar mīkstāku un vēlamāku tekstūru. Tas ir īpaši izdevīgi tādiem produktiem kā maize, kūkas un konditorejas izstrādājumi.

4. Mitruma aizturēšana:

Glikozes oksidāzes pārtikas kategorija var palīdzēt saglabāt mitrumu maizes izstrādājumos. Tas ir svarīgi, lai saglabātu svaigumu un novērstu produktu pārāk ātru izžūšanu. Uzturot mitrumu, glikozes oksidāze veicina maizes izstrādājumu vispārējo kvalitāti un garšu, nodrošinot patērētājiem labāku ēšanas pieredzi.

5. Dabiskā saglabāšana:

Izmantojot glikozes oksidāzi kā dabisku konservantu, var samazināt vajadzību pēc sintētiskiem konservantiem maizes izstrādājumos. Tas atbilst patērētāju vēlmēm pēc tīra marķējuma produktiem ar mazāku piedevu skaitu. Glikozes oksidāze piedāvā dabisku veidu, kā pagarināt maizes izstrādājumu glabāšanas laiku, vienlaikus saglabājot produktu kvalitāti un drošību.

Kopumā glikozes oksidāzes izmantošana maizes rūpniecībā uzlabo mīklas īpašības, pagarina glabāšanas laiku, uzlabo tekstūru un nodrošina dabisku konservēšanas līdzekli. Šīs priekšrocības veicina augstas kvalitātes maizes izstrādājumu ražošanu, kas atbilst patērētāju prasībām pēc svaiguma, garšas un ērtības.

Vai glikozes oksidāze ir halāls?

Pārdodu glikozes oksidāzi plkstCHEMSINO piegādātājsir nokārtojis Halal, RSPO, Kosher, ISO22000 un ISO9001 sertifikātus. Turklāt mums ir specializēti pārdošanas menedžeri, kas ir gatavi jums jebkurā laikā palīdzēt ar jebkādiem jautājumiem vai bažām. Laipni lūdzam sazināties ar mums, lai iegūtu detalizētus piedāvājumus un bezmaksas paraugus testēšanai.