Šokolādes pārklāta kūkas antiseptisku un svaigu glabāšanu slēpto briesmu analīze

Pateicoties jaunajai pārklājuma tehnoloģijai, maigajai un maigajai gaumei un izcilajai kvalitātei, ar šokolādi pārklātas kūkas ir strauji eksplodējušas cepšanas tirgū no bezsaistes uz tiešsaistes. Baiqing redaktors zina, ka šokolādes pārklāšanas kūku procesā un formulā ir daudz detaļu, kas jāapzinās, piemēram, garšas nozīme, ūdens aktivitātes kontrole, audu struktūra, griešana, pārklāšana, pēcgarša, iesaiņošana, konservēšana utt. Tātad, šī jaunā kūka ar šokolādes pārklājumu, kādas ir slēptās briesmas aiz uguns?

Piesārņojums no darbnīcas gaisa vides

1. Pasākumu zāles nepamatots dizains

(1) Savstarpējā piesārņošana pastāv neapstrādātās un termiski apstrādātās vietās

Tā kā gaisā ir liels skaits mikroorganismu, tie apvienosies ar putekļu daļiņām, lai peldētu gaisā vai piestiprinātos pie zemes. Šajā laikā, ja tīrajā zonā nav pozitīva spiediena, atlikušie gaisā peldošie mikroorganismi netīrā zonā saskaņā ar gaisa plūsmu plūst uz tīro zonu un piestiprinās tai. Pārtikā palielinājās sākotnējo baktēriju daudzums. Tāpēc ir jāizvairās no plūsmas virziena no neapstrādātas zonas uz vārītu zonu un bufera telpā jāizmanto gaisa aizkars, lai samazinātu ārējās pasaules ietekmi.

(2) Cilvēku plūsma un loģistika nav nodalītas, izraisot savstarpēju piesārņojumu

Tā kā tādu izejvielu kā milti, ciete, cukurs, olas, kakao pulveris, sīrups, tauki, koloīdi utt. Ārējais iepakojums uzglabāšanas laika un vides atšķirību dēļ veidosies pelējums, kas izkaisīsies pa darbnīcu un tiks adsorbēts uz personālu (drēbes, rokas, apavus utt.)) un pēc tam nogādājiet to ražošanas cehā, it īpaši iekšējā nodalījumā. Ja tas ir izkaisīts uz pārtikas, un barības vielu avots, mitrums, temperatūra un citi pārtikas apstākļi ir piemēroti piesārņotas pelējuma augšanai, sporas šajā laikā sadīgst un aug, kā rezultātā pārtika sabojājas un pasliktinās. Tādēļ cilvēku plūsma un loģistika ir jānodala, un pirms izejvielu nonākšanas darbnīcā jānoņem ārējais iepakojums, īpaši iekšējais nodalījums.

(3) Nepamatots ieejas telpas dizains

Iekšējā privātajā telpā jābūt gaisa aizkariem galvenajām un sekundārajām ģērbtuvēm, un starp operāciju telpu un ģērbtuvi jābūt bufera telpai. Daži ražotāji bufera telpā izveido kāju vannu, kas beidzot nonāk iekšējā nodalījumā, kā rezultātā mitrums šajā apgabalā ir diezgan augsts, un gaiss netiek cirkulēts. Darbnīcas interjers ir pakļauts augstas temperatūras un augsta mitruma videi, kas izraisa vietas sienas, griestus un vietējo mitrumu. Dažreiz pelējuma piesārņojumu ir īpaši viegli audzēt. Kad pelējuma aug, tā izplatīšanās notiek ļoti ātri, un, tā kā pelējuma sporas piesārņotajā vietā lidos apkārt, caur personālu un vēja dušu iekļūs iekšējā nodalījumā, tas tieši piesārņos gatavo produktu un netieši piesārņos konveijeru. , mašīnas un darbība. Personāla pirksti utt. Tāpēc pirms ieiešanas iekšējā somā nav ieteicams pēdu daļā ievietot mazgāšanas baseinu. To var projektēt sekundārās ģērbtuves priekšējā daļā, lai izvairītos no mikroorganismu vairošanās augsta mitruma vidē.

(4) Nesaprātīgs mazgāšanas telpas dizains

Lai atvieglotu ražošanas ceha higiēnu un tīrīšanu, daži ražotāji izveidos mazgāšanas telpu saziņai ar iekšējo nodalījumu, un iekšpusē būs tīrīšanas un dezinfekcijas iespējas. Sakarā ar sliktu ventilāciju, ilgstošu ūdens uzglabāšanu un nespēju pilnībā nožūt tīrīšanas rīkus, mikrobu piesārņojums ir īpaši pakļauts tīrīšanas instrumentiem, izlietnēm, spaiņiem, ūdens caurulēm, krāniem, grīdām un apakšējām plāksnēm. Tāpēc tādus tīrīšanas rīkus kā slotas, slotiņas, lupatas utt. Vispirms noskalo ar tīru ūdeni, pēc tam dezinfekcijai iemērc nātrija hipohlorītā un pilnībā izžāvē, pirms tos ieved vannas istabā vēlākai lietošanai. Piezīme: Nesausiniet iekšējā nodalījumā. Pēc nātrija hipohlorīta iztvaikošanas ūdeni nevar pilnībā izžūt, ko ir ļoti viegli audzēt mikroorganismus.

2. Slikta gaisa plūsma darbnīcā izraisa mikrobu reprodukciju strupceļos

Lielākā daļa gaisā lidojošo mikroorganismu ir celmi, kas ir izturīgāki pret žāvēšanu, galvenokārt no izkaisītajām izejvielām, netīras gaisa ieplūdes, nesterilizētiem tīrīšanas rīkiem, lai nožūtu, nepietiekama tīrīšana iekārtās, pārtikas atliekas, ievestais personāls utt. , ko izraisīs tīrīšana Darbība un gaisa plūsmas izmaiņas un atkal peldēšana gaisā, veidojot kolonijas. Ja darbnīcā gaiss necirkulē, spēcīgais vējš nevar aizvest kolonijas gaisā un stūros, kas viegli izraisīs mikrobu piesārņojumu mirušajos stūros. Tāpēc ieteicams darbnīcu regulāri vēdināt, uzturēt pareizu temperatūru un mitrumu, katru dienu pēc maiņas dezinficēt ar ultravioletajiem stariem un ozonu, apmēram reizi mēnesī veikt formaldehīda fumigāciju, katru nedēļu demontēt un notīrīt gaisa daļas un stingri kontrolēt sākotnējās baktērijas darbnīcā.