Funkcija Emulsifier

Bez emuulģifikācijas ēdamais emulcinātājs ir arī šādas funkcijas:

1. Apvienot ar cieti

Novērsiet novecošanos un uzlabojiet produkta kvalitāti.

2. Mijiedarbība ar olbaltumvielām

Tas var uzlabot tīkla struktūru mīklas, stiprināt lipekļa acs, uzlabot stingrību un izturību, padarīt olbaltumvielu elastīgu un palielināt apjomu.

3. Pret salipšanu un pretkausēšanu

Ārpus cukura kristāla veidojas aizsargplēvi, lai novērstu gaisa un ūdens invāziju, uzlabotu produkta mitruma izturību, novērstu produkta deformāciju, samazinātu sistēmas viskozitāti un novērstu konfekšu kušanu.

4. Palielināt eļļas cietes un olbaltumvielu, palielināt plūstamību ekstrudētu cietes produktu, un atvieglotu darbību.

5. Veicināt šķidruma dispersiju šķidrumā, sagatavot w / O emulsijas sistēmu, un uzlabot produkta stabilitāti.

6. Tas ir efektīvs smērviela, lai samazinātu virsmas spraigumu šķidruma un cietas tā, ka šķidrums var ātri izplatīties uz visām virsmām.

7. Uzlabota tauku kristāli

Ir daudz veidu kristāla formas tauku kristāla, starp kuriem β - kristāls ir biežāk un stabils. Sakarā ar lielām kristāla daļiņām un augstu kušanas temperatūru, tas nav piemērots cepšanai produktiem. Ir viegli ražot "smiltis" emulgators, kas var kontrolēt kristāla izmēru un augšanas ātrumu, stabilizēt β - kristāla formu un pārveidot to β - kristāla formā, uzlabot produkta struktūru, pamatojoties uz cieto tauku, un uzlabot produkta struktūru ar cieto tauku kā matricu un šokolādi, uc

Burbuļi un stabilizācija

Piesātinātajām taukskābēm saturošajam emulgatoram ir stabilizējoša ietekme uz putām ūdens šķīdumā. To var izmantot kā putu stabilizatoru, lai padarītu produktu spēcīgu gāzes šķīstošo koloīdu, tādējādi uzlabojot porainību un produkta kvalitāti.