Cepšanas enzīmi, sēnīšu alfa amilāze, ko ražo Aspergillus Oryzae

Sēnīšu alfa amilāzes enzīms ir olbaltumviela, ko ražo dažādas sēņu sugas un kas pieder enzīmu klasei, kas pazīstama kā amilāzes. Šie fermenti ir atbildīgi par cietes un citu ogļhidrātu alfa{0}},4-glikozīdu saišu hidrolīzes katalizēšanu, izraisot vienkāršu cukuru, piemēram, glikozes un maltozes, veidošanos.

Sēnīšu alfa amilāzes fermentam ir daudz rūpniecisku pielietojumu, tostarp to izmantošana pārtikas rūpniecībā, lai ražotu saldinātājus, sīrupus un citus ogļhidrātus saturošus produktus. To plaši izmanto arī alus rūpniecībā, lai cieti pārvērstu fermentējamos cukuros un uzlabotu alus darīšanas procesa efektivitāti.

1. Augsta efektivitāte:Sēnīšu alfa amilāzes enzīms ir ļoti efektīvs, un tas spēj īsā laikā sadalīt lielus polisaharīdus mazākās molekulās. Tas ļauj ātri pārvērst cieti glikozē, maltozē un citos vienkāršos cukuros.

2. Plašs pH diapazons:Viena no būtiskām šī fermenta priekšrocībām ir tā, ka tas darbojas plašā pH diapazonā, padarot to piemērotu dažādiem lietojumiem. Tas var optimāli darboties pie pH 4-7, padarot to noderīgu vairākās nozarēs, piemēram, alus darīšanā, cietes pārstrādē, cepšanā un dzīvnieku barības ražošanā.

3. Drošs un videi draudzīgs:Sēnīšu alfa amilāzes enzīms ir drošs lietošanai pārtikas un barības ražošanā, jo tas nerada toksiskus blakusproduktus. Tas ir arī videi draudzīgs un ilgtspējīgs, padarot to par lielisku alternatīvu ķīmiskiem procesiem.

Viens no visizplatītākajiem sēnīšu alfa amilāzes lietojumiem ir maizes rūpniecībā. Šo fermentu bieži pievieno mīklai sajaukšanas procesā, lai palīdzētu sadalīt cietes molekulas vienkāršos cukuros. Tas ļauj raugam metabolizēt šos cukurus un ražot oglekļa dioksīdu, kas ir būtisks raudzēšanas procesā. Tā rezultātā ceptiem produktiem, piemēram, maizei un konditorejas izstrādājumiem, ir uzlabota tekstūra un garša.

Sēnīšu alfa amilāze tiek izmantota arī alus un citu raudzētu dzērienu ražošanā. Šajos procesos šis ferments palīdz sadalīt sarežģītās cietes, kas atrodamas graudos, piemēram, miežos un rīsos, vienkāršos cukuros, kurus var raudzēt ar raugu. Tas atvieglo alkohola un oglekļa dioksīda ražošanu, radot šiem dzērieniem raksturīgo garšu un aromātu.

Vēl viens nozīmīgs sēnīšu alfa amilāzes pielietojums ir tādu saldinātāju ražošana kā kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu un glikozes sīrups. Šo fermentu izmanto cietes hidrolizēšanai, sadalot to vienkāršākos cukuros, piemēram, glikozē un fruktozē, kurus pēc tam atdala un attīra, lai izmantotu kā saldinātājus pārtikas un dzērienu produktos.
 

25kg/muca