Piedevas un konservanti, ko izmanto saldējuma ražošanā

Saldējumam pazeminoties no augstākās kvalitātes, samazinot tauku saturu un pievienojot vairāk gaisa, tiek pievienotas sastāvdaļas, lai kompensētu krēmveida tekstūras zudumu, bagātīgu "mutes sajūtu" un palīdzētu saglabāt visu papildu gaisu.

Emulgatori, piemēram, monoglicerīdsglicerīna monostearātsun saistītie diglicerīdi palīdz saglabāt piena taukus suspensijā un ierobežo ledus kristālu augšanu. Citi emulgatori, piemēram,lecitīnsunpolisorbāts 80veikt līdzīgas funkcijas. Emulgatori būtiski ietekmē tauku lodīšu salipšanu kopā ķēdēs, nevis plūst kopā lielākās lodiņās vai paliek atsevišķi kā mazas lodītes. Tas papildina saldējuma struktūru un ietekmē tekstūru un spēju iekļaut maisījumā gaisu.

Smaganas, piemēram,guāra sveķi, ceratoniju sveķi, ksantāna sveķi, karagināns, un metilceluloze palīdz novērst ledus kristālu veidošanos sasaldēšanas un atkārtotas sasalšanas laikā pēc ceļojuma no pārtikas veikala. Viņiem ir arī piena taukiem līdzīga "mutes sajūta", tāpēc piena tauki neizpaliek tik daudz saldējumos ar zemu tauku saturu. Tāpat kā emulgatori, tie arī palīdz uzturēt gaisu maisījumā. Sveķi neļauj saldējumam kļūt graudainam, jo ​​no ledus vai laktozes veidojas kristāli.

Daži saldējumi saturnātrija citrātslai samazinātu tauku lodīšu saplūšanas tendenci un samazinātu olbaltumvielu agregāciju. Tā rezultātā tiek iegūts "slapjāks" saldējums. Šim efektam tiek izmantoti gan citrāti, gan fosfāti. Kalcija un magnija sāļiem ir pretējs efekts, padarot saldējumu "sausāku".

Zemāk ir saldējuma piedevu saraksts ar īsu aprakstu (uz negatīvo pusi): -

Tālāk ir sniegts parasto sastāvdaļu saraksts, kas atrodamas lielākajā daļā komerciālo saldējuma produktu. Esiet satriekts par acīmredzamo rūpju trūkumu par patērētāju labklājību. Sagatavojieties būt saniknotam, ka FDA ir devusi atļauju šo sastāvdaļu ievietošanai mūsu pārtikā, lai bagātinātu pārtikas pārstrādes uzņēmumus.

Butiraldehīdsir butāna atvasinājums, ko izmanto plastifikatoru, spirtu, šķīdinātāju un polimēru ražošanā. Tam ir mandeļu smarža, un to izmanto garšu pagatavošanai.

amilacetāts,biežāk saukta par banānu eļļu, tiek izmantota kā aromatizētājs. Tas ir arī krāsu un laku šķīdinātājs un tiek izmantots penicilīna pagatavošanai.

Dietilglikolstiek izmantots poliestera sveķu un plastifikatoru ražošanā, un tas ir krāsu šķīdinātājs. Saldējumā to izmanto kā lētu olu aizstājēju, lai produktu sabiezinātu. Pirms trim gadiem to kļūdaini izmantoja paracetamola (acetaminofēna) sīrupā un izraisīja 25 bērnu nāvi Bangladešā. Pirms pieciem gadiem tas tika atrasts Ķīnā ražotā zobu pastā ar atlaidi un izņemta no veikalu plauktiem Maiami, Losandželosas ostā un Puertoriko. Veselības aizsardzības amatpersonas to sauca par saldu sīrupainu indi un brīdināja, ka tā ir toksiska bērniem un cilvēkiem ar nieru vai aknu slimībām. "Viltotāji" ir atklājuši, ka ir izdevīgi aizstāt tā ķīmisko radinieku glicerīnu ar dietilēnglikolu, jo tas ir lētāks. TheFDA teica, ka viela JEBKĀDĀ daudzumā nav piemērota lietošanaizobu pastā. (Man šķiet interesanti, ka tas nav piemērots lietošanai produktā, kas tiek izspļauts, bet ir piemērots ēdienam, kas tiek apzināti uzņemts)

Aldehīds C-17ir uzliesmojošs šķidrums, ko izmanto krāsās, plastmasā, gumijā un kā pārtikas aromatizētāju. Es veicu vairākus meklējumus, meklējot šo konkrēto aldehīdu, bet nekur nevarēju to atrast, lai gan tiešsaistē ir daudz informācijas par aldehīdiem kopumā, kā arī konkrētiem veidiem. Man... kaut kas, ko var izmantot kā pārtikas aromatizētāju, kā arī plastmasas un gumijas ražošanā, nav tas, ko es gribētu ēst.

Piperonālstiek izmantota vaniļas vietā kā lēts aizstājējs, lai gan interesanti, ka tā ir dabiska viela, kas nāk no vaniļas pupiņām. Tas ir iekļauts Nacionālās medicīnas bibliotēkas HSDB datu bāzē kā "vidēji toksisks"un a"cilvēka ādu kairinošs". Vēl viens tā lietojums? Lai iznīcinātu utis. Es nevaru brīnīties par terminu "vidēji toksisks". Vai tas nozīmē, ka tas izraisīs tikai nelielu vēža daudzumu? Vai arī tikai nedaudz saslims? Vai varbūt tas nozīmē, ka mēs nenomirs ātri, bet "mērenākā" tempā.

Etilacetātsir šķīdinātājs pārklājumos un tintēs un tiek izmantots taukainu materiālu ekstrakcijai pārtikas pārstrādes laikā. To izmanto arī ananāsu garšas radīšanai. Ir zināms, ka tvaiki izraisa hroniskus plaušu, aknu un sirds bojājumus. MSDS (materiālu drošības datu lapa) norāda uz toksicitāti, ja tas tiek norīts daudzumā, bet brīdina, ka formaldehīda toksicitāte palielinās līdz ar etilacetātu. Tas varētu būt interesants pavērsiens "diētiskajos" saldējumos, kuros tiek izmantots aspartāms, jo aspartāms ir ķīmiska viela, kas organismā pārvēršas formaldehīdā. Vai vēl labāk... paņemiet saldējuma pludiņu ar diētisko soda, kas satur formaldehīdu, ko izraisa aspartāms!Woo Hoo!!! Cancer Sundae!

Monoglicerīdi, diglicerīdi un triglicerīdi– visas trīs vielas sastāv no taukskābēm, un visas var saturēttrans taukikad šīs taukskābes tiek pakļautas augstai termiskai apstrādei. Nozarei ir jāziņo tikai par transtauku saturu no triglicerīdiem (nevis mono vai di), lai gan, ražojot mono un di, transtaukskābes neizbēgami veidojas.{Nozare spēlējas ar porciju izmēriem, lai transtaukskābju daudzums būtu mazāks par ½ gramu uz porciju, lai par tiem nebūtu jāziņo. Mazāks par ½ ir vienāds ar nulli marķēšanai.}

Dinātrija fosfāts– MSDS ir diezgan bezjēdzīgs. Acīmredzot nav daudz zināms par ķīmisko vielu, izņemot to, ka tā ir nedaudz bīstama, ja tā nonāk saskarē ar ādu un/vai acīm, kā arī norīšanas un ieelpošanas gadījumā. Kancerogēna ietekme: nav pieejama Mutagēna iedarbība: nav pieejama Teratogēna iedarbība: nav pieejama Toksicitāte attīstībai: nav pieejama.Es domāju, ka nezināt ir tas pats, kas būt drošam, kad runa ir par pārtikas pārstrādi.

Benzilacetātsizmanto ziepēs, mazgāšanas līdzekļos, vīrakos, eļļās, lakās, pulēšanas līdzekļos, tipogrāfijas krāsās un kā šķīdinātāju plastmasā un sveķos. To izmanto arī pārtikas aromatizēšanai. Ir zināms, ka tas ir kancerogēns grauzējiem, izraisot audzējus plaušās, aknās un kuņģa-zarnu trakta orgānos, lai gan tiek apgalvots, ka cilvēkiem šāda iespējamība ir tikai 0,1%. Tas ir interesants apgalvojums, jo ir ļoti maz reproduktīvo datu vai ilgtermiņa pētījumu, lai noteiktu briesmas.

Propilēnglikols– ATSDR ir norādīts, ka ķīmiskā viela ietekmē ādu, nieres, urīnceļu un elpošanas sistēmas. Tas ir sintētisks šķidrums, kas absorbē ūdeni un tiek izmantots pārtikas produktos, lai absorbētu papildu ūdeni un uzturētu mitrumu. Tas ir pārtikas krāsvielu un garšu šķīdinātājs, kā arī plastmasā un krāsās.