Pektīns: veidi, ieguvumi un lietojumi

Pektīns ir dabiski sastopama viela, kas atrodama augu šūnu sieniņās, īpaši augļos. Tas ir sarežģīts polisaharīdu komplekts, kas galvenokārt sastāv no galakturonskābes vienībām. Pektīns ir plaši izmantota viela pārtikas nozarē, jo tā spēj veidot želejas un pievienot biezumu. Tam ir izšķiroša nozīme kā primārajai sastāvdaļai tādos produktos kā ievārījumi, želejas un augļu konservi.

Kas ir pektīns?

Pektīns ir sarežģīts polisaharīdu komplekts, jo īpaši šķīstošās diētiskās šķiedras, kas atrodas augu šūnu sieniņās. To visbiežāk iegūst no augļiem, piemēram, āboliem, citrusaugļiem un ogām, kā arī no citiem augu avotiem, piemēram, cukurbietēm. Pektīna E numura apzīmējums ir E440. Turklāt CAS Nr. 9000-69-5 atbilst arī pektīnam. Pektīna biezinātājs tiek plaši izmantots pārtikas rūpniecībā tā želejveida īpašību dēļ, kas padara to par būtisku sastāvdaļu ievārījumu, želeju un augļu konservu ražošanā.

No kā sastāv pektīns?

Pektīnu galvenokārt iegūst no augu avotiem, un to parasti ekstrahē no dažādu augļu šūnu sieniņām. Galvenie pektīna avoti ir:

Citrusaugļi:Citrusaugļu, piemēram, apelsīnu, citronu, laimu un greipfrūtu, mizas un mīkstums ir bagāti ar pektīnu.

Āboli:Ābolu izspaidas, ko veido mizas un serdes, kas palikušas pēc ābolu sulas spiešanas vai apstrādes, ir galvenais pektīna avots.

Ogas:Dažas ogas, piemēram, zemenes, kazenes, avenes un dzērvenes, satur dažādu daudzumu pektīna.

Kauleņi:Pektīnu mazākos daudzumos var atrast augļos, piemēram, persikos, plūmēs un ķiršos.

Cukurbietes:Pektīna biezinātāju var iegūt no cukurbiešu mīkstuma, ko izmanto cukura ekstrakcijas procesā.

Ekstrakcijas process parasti ietver augu materiāla karsēšanu skābes klātbūtnē, kam seko filtrēšana un nogulsnēšana, lai pektīnu izolētu no šķidruma. Dažādi augu avoti un ekstrakcijas metodes var radīt pektīnus ar atšķirīgām īpašībām, padarot tos piemērotus dažādiem lietojumiem pārtikas rūpniecībā. Avota izvēle ir atkarīga no tādiem faktoriem kā gala produkta vēlamās īpašības un paredzētais pektīna lietojums.

Kādi ir pektīna veidi?

Pektīnu parasti klasificē, pamatojoties uz tā metilēšanas pakāpi (DM). Šis rādītājs atspoguļo esterificētās galakturonskābes vienību proporciju attiecībā pret kopējo galakturonskābes vienību skaitu pektīna molekulā. Šim faktoram ir galvenā loma pektīna īpašību veidošanā, īpaši ietekmējot tā šķīdību un spēju veidot želejas.

Augsts metoksipektīns (HM pektīns):

Šim pektīna veidam ir nepieciešams cukurs un skābe, lai saželētu. Tas veido želeju, ja cukura koncentrācija ir augsta un pH ir zems (skābi apstākļi). To parasti izmanto tradicionālajās ievārījumu un želejas receptēs, kur ir augsts cukura saturs un skābums.

Zems metoksilpektīns (LM pektīns):

Atšķirībā no augsta metoksilpektīna, LM pektīns veido želeju kalcija jonu klātbūtnē, nevis cukura un skābes klātbūtnē. To bieži izmanto ievārījumos un želejās ar zemu cukura saturu vai bez cukura.

Ābolu pektīns

Ābolu pektīnu ekstrahē no āboliem un parasti pārdod pulvera veidā. Tas kalpo kā daudzpusīga sastāvdaļa, kas darbojas kā sabiezēšanas un želejas līdzeklis. Farmācijas jomā to izmanto kā papildinājumu un košļājamos produktos, piemēram, rīkles pastilās.

Ābolu pektīna uzturvērtības profilā ietilpst būtiski ogļhidrāti, uztura šķiedras un nozīmīgas minerālvielas, piemēram, nātrijs, varš un cinks.

NH pektīns

NH Pektīns, apakštips, kas iegūts no āboliem un pazīstams kā pektīns NH, ir specializēta zema metoksilgrupa (LM) pektīna forma. NH pektīns, ko galvenokārt izmanto augļu glazūru un pildījumu izstrādē, izceļas ar savu modificēto sastāvu. Tāpat kā citi LM pektīni, tam ir nepieciešama kalcija klātbūtne želejas veidošanai, lai gan samazinātos daudzumos. Tās ievērojamā iezīme ir tā termiskā atgriezeniskums, kas norāda uz spēju pakļaut kušanas, sacietēšanas, pārkausēšanas un atiestatīšanas procesus.

Kāpēc lieto pektīnu?

Pektīns dažādās nozarēs kalpo dažādiem mērķiem, bet kulinārijas pasaulē tā vispazīstamākā izmantošana ir želejviela.

Ievārījumu, želeju un augļu konservi: Pektīns ir būtiska sastāvdaļa ievārījumu, želeju un augļu konservu ražošanā. Tas palīdz šiem produktiem iegūt želejveida konsistenci, izveidojot augļu maisījumu ziežamā formā.

Augļu sulas un dzērieni:Pektīnu dažreiz pievieno augļu sulām un dzērieniem, lai uzlabotu to tekstūru un sajūtu mutē. Tas var veicināt šķidruma kopējo biezumu un stabilitāti.

Jogurts un piena produkti:Pektīnu izmanto piena rūpniecībā, īpaši jogurtu un citu piena produktu ražošanā, lai uzlabotu tekstūru un novērstu sinerēzi, kas ir šķidruma atdalīšana no želejas.

Konditorejas izstrādājumi:Pektīnu parasti izmanto sveķu konfekšu, augļu košļājamo košļājamo izstrādājumu un citu konditorejas izstrādājumu ražošanā. Tas palīdz šajos produktos radīt košļājamu un želejveida tekstūru.

Produkti ar zemu cukura saturu un bez cukura:Zema cukura vai bezcukura ievārījumu un želeju, kā arī citu samazinātu kaloriju pārtikas produktu ražošanā bieži izmanto zemu metoksilpektīnu, jo tas var veidot želejas kalcija jonu klātbūtnē, nevis augsta cukura un skābuma vietā.

Uztura bagātinātāji:Pektīns tiek izmantots dažos uztura bagātinātājos kā šķīstošo šķiedrvielu avots, kas veicina gremošanas veselību.

Papildus savai lomai pārtikas rūpniecībā pektīns tiek izmantots arī farmācijas un kosmētikas rūpniecībā. Tas ir arī atzīts par tā potenciālajiem ieguvumiem veselībai, tostarp spēju veicināt gremošanas veselību, jo tā ir šķīstoša šķiedra.

Vai pektīns ir tāds pats kā želatīns?

Nē, pektīns un želatīns nav viens un tas pats. Tās ir dažādas vielas ar atšķirīgām īpašībām, avotiem un lietojumiem.

Avots

Pektīns ir dabiski sastopama viela, kas atrodama augu šūnu sieniņās, īpaši augļos. Parastie avoti ir citrusaugļi (apelsīni, citroni), āboli, ogas un citi augu materiāli.

Želatīns ir proteīns, kas iegūts no dzīvnieku kolagēna, ko parasti iegūst no dzīvnieku, piemēram, cūku un govju, ādas, kauliem un saistaudiem.

Lietojumi

Pektīnu plaši izmanto ievārījumu, želeju, augļu konservu un citu pārtikas produktu ražošanā, lai izveidotu želejveida tekstūru.

Želatīnu parasti izmanto pārtikas rūpniecībā, lai pagatavotu želejas, aspicus un dažādus desertus, piemēram, želatīna desertus (jello). To izmanto arī farmācijas un kosmētikas rūpniecībā.

Rezumējot, pektīns un želatīns atšķiras pēc to avotiem un pielietojuma.Pektīnsir augu izcelsmes, savukārt želatīns ir dzīvnieku izcelsmes. Tie kalpo atšķirīgiem mērķiem kulinārijas un rūpniecības nozarēs. Ja meklējat veģetāras vai vegānas alternatīvas želatīnam, bieži tiek izmantoti augu bāzes želejvielas, piemēram, agars vai pektīns.

Vai augļu pektīns ir vegāns?

Augļu pektīns tiek uzskatīts par vegānu sastāvdaļu, jo tas ir iegūts no augu avotiem, īpaši no augļu šūnu sieniņām. Neatkarīgi no tā, vai tas ir sausā, šķidrā vai komerciālā veidā,pektīnsir pilnībā augu izcelsmes un iegūts no īstiem augļiem. Tas padara to par piemērotu iespēju cilvēkiem, kuri ievēro vegānu dzīvesveidu, jo nesatur dzīvnieku izcelsmes produktus.

Vai pektīns jums ir labs vai kaitīgs?

Pektīns parasti tiek uzskatīts par drošu patēriņam, un tam var būt vairāki ieguvumi veselībai.

Pektīns kā šķīstošā šķiedra palīdz gremošanas veselībai, palēninot pārtikas gremošanu, regulējot cukura līmeni asinīs un samazinot aizcietējuma risku. Turklāt pektīnam ir prebiotiska iedarbība, veicinot labvēlīgo baktēriju augšanu zarnās, kas ir ļoti svarīgas vispārējai zarnu veselībai.

Kur nopirkt pektīnu?

Chemsino ir pektīna ražotājs un eksportētājs Ķīnā. Mēs esam apņēmušies pētīt pektīnu un nodrošināt klientiem augstas kvalitātes produktus un lieliskus pakalpojumus.

Izņemot pektīnu,Uzņēmums Chemsinopiedāvā virkni pārtikas piedevu. Mūsu produktu līnija ietver emulgatorus, fermentus, biezinātājus un konservantus, kas atbilst dažādām pārtikas rūpniecības vajadzībām. Tātad, ja vēlaties iegādāties šo biezinātāju, nekautrējieties Sazinies ar mumspar pektīna cenu un bezmaksas paraugiem.

Kopsavilkumā

Pektīns ir vērtīga un daudzpusīga sastāvdaļa, kurai ir daudz priekšrocību mūsu veselībai un labklājībai. Tā želējošās īpašības padara to par būtisku sastāvdaļu pārtikas rūpniecībā.