Karboksimetilcelulozes nātrijs pārtikā

Karboksimetilcelulozes nātrijs (NaCMC) ir pazīstams arī kā celulozes sveķi vai CMC. Tas ir ūdenī šķīstošs celulozes atvasinājums, kas iegūts no dabiskās celulozes. CMC e466 plaši izmanto maizes izstrādājumos, desertos, saldējumā, mērcēs, dzērienos utt. Tagad mēs izpētīsim nātrija karboksimetilcelulozes lomu un piemērus pārtikā.

Kas ir karboksimetilcelulozes nātrijs?

Karboksimetilcelulozes nātrijs (NaCMC) ir pazīstams arī kā celulozes sveķi vai CMC. Tas ir ūdenī šķīstošs celulozes atvasinājums, kas iegūts no dabiskās celulozes. Karboksimetilceluloze Nātriju iegūst, ķīmiski modificējot celulozi, ievadot karboksimetilgrupas.

Celuloze:

Celuloze ir dabisks polimērs, kas atrodams augu šūnu sieniņās. Tas sastāv no atkārtotām glikozes vienībām, kas savienotas kopā ar -1,4-glikozīdiskām saitēm. Celuloze kalpo kā strukturāla sastāvdaļa augos un ir visizplatītākais organiskais savienojums uz Zemes.

Karboksimetilgrupa:

Karboksimetilgrupa ir ķīmiska funkcionāla grupa (-CH2-COOH), kas satur karboksilgrupu (-COOH). Nātrija karboksimetilcelulozē šīs grupas tiek ievadītas celulozes mugurkaulā, nodrošinot šķīdību ūdenī un citas īpašības.

Karboksimetilcelulozes loma pārstrādātos pārtikas produktos

Biezēšanas un viskozitātes kontrole:

Karboksimetilcelulozes nātriju plaši izmanto kā biezinātāju pārstrādātos pārtikas produktos. Tas piešķir šķīdumiem viskozitāti, palīdzot radīt vēlamo tekstūru tādos produktos kā mērces, mērces un mērces. Šis īpašums ir īpaši noderīgs, lai saglabātu konsekvenci un novērstu atdalīšanu.

Stabilizācija:

Kā stabilizators karboksimetilcelulozes nātrijs palīdz novērst sastāvdaļu atdalīšanos tādos produktos kā salātu mērces un dzērieni. Tas uzlabo šo zāļu formu stabilitāti un glabāšanas laiku, saglabājot viendabīgu tekstūru.

Apturēšanas aģents:

Karboksimetilcelulozes pulveris darbojas kā suspensijas līdzeklis, novēršot cieto daļiņu nogulsnēšanos šķidrumos. Tas ir noderīgi tādiem produktiem kā augļu sulas ar mīkstumu vai noteiktiem farmaceitiskajiem preparātiem.

Mitruma saglabāšana:

Karboksimetilcelulozes nātrijs var aizturēt ūdeni, kas ir vērtīgs maizes izstrādājumos. Tādos produktos kā maize un kūkas CMC palīdz uzlabot svaigumu un maigumu, saglabājot ūdeni uzglabāšanas laikā.

Tekstūras uzlabošana:

Apstrādātā gaļā karboksimetilcelulozes nātriju var izmantot, lai uzlabotu tekstūru, piesaistot ūdeni un radot vienmērīgāku konsistenci. Tas ir īpaši svarīgi tādos produktos kā desas un delikateses.

Tauku aizstāšana:

Karboksimetilcelulozes nātriju var izmantot kā tauku aizstājēju noteiktos pārtikas produktos ar zemu tauku saturu vai samazinātu kaloriju daudzumu. Tas palīdz atdarināt sajūtu mutē un tauku tekstūru, veicinot vispārējo maņu pieredzi.

Filmas veidošanās:

Karboksimetilcelulozes nātrija sāls ir plēvi veidojošas īpašības, padarot to noderīgu lietojumos, piemēram, augļu un dārzeņu ēdamo pārklājumu veidošanā. Tas var uzlabot šo produktu izskatu, aizsargāt pret mitruma zudumu un pagarināt glabāšanas laiku.

Parastie pārtikas produkti, kas satur karboksimetilcelulozes nātriju

Cepšanas nozare: Karboksimetilcelulozes nātrijs tiek izmantots maizes izstrādājumos, lai uzlabotu tādu priekšmetu kā maize, kūkas un konditorejas izstrādājumu tekstūru un mitruma saglabāšanu.

Deserti:Karboksimetilcelulozes nātrijs ir būtiska sastāvdaļa, lai uzlabotu desertu, piemēram, pudiņu, želatīnu un augļu pildījumu, tekstūru.

Piena produkti:Nātrija karboksimetilcelulozei ir izšķiroša nozīme piena produktos, piemēram, saldējumā un jogurtā. Jo tas palīdz uzlabot tekstūru un novērst nevēlamu ledus kristālu veidošanos. Šī sastāvdaļa palīdz izveidot gludu, samtainu tekstūru, kas patīk daudziem klientiem.

Mērces un mērces:Karboksimetilcelulozes pulveri plaši izmanto dažādās mērcēs, mērcēs un garšvielās kā biezinātāju. Tas palīdz uzlabot to tekstūru un konsistenci.

Dzērieni:Karboksimetilcelulozes nātrijs bieži ir dažos dzērienos, īpaši tajos, kuros ir suspendēta mīkstums vai daļiņas. CMC e466 pievienošana palīdz vienmērīgi sadalīt mīkstumu vai daļiņas un neļauj tām nogulsnēties tvertnes apakšā.

Apstrādāta gaļa:Karboksimetilcelulozes nātriju parasti izmanto desās un delikatesēs, lai uzlabotu tekstūru un uzturētu produkta mitruma līmeni. Izmantojot šo piedevu, ražotāji var radīt augstas kvalitātes gaļu, kas ir gan garšīga, gan apmierinoša ēst.

Kopsavilkums

Karboksimetilcelulozes nātrijs (CMC) ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko plaši izmanto pārtikas rūpniecībā.

Kā CMC e466 piegādātājs,CHEMSINOir veltīta augstas kvalitātes produktu ražošanai, lai apmierinātu klientu prasības. Tāpēc, ja vēlaties iegādāties karboksimetilcelulozes nātriju, lūdzu, nekautrējietiessazinieties ar mums, lai uzzinātu karboksimetilcelulozes cenuun bezmaksas paraugi.