Nātrija benzoāts pret kālija sorbātu

Pārtikas konservantiem ir izšķiroša nozīme mūsdienu pārtikas ražošanā, pagarinot glabāšanas laiku, novēršot bojājumus un saglabājot produktu drošību. Starp pasaulē visplašāk izmantotajiem ķīmiskajiem konservantiem ir nātrija benzoāts un kālija sorbāts. Lai gan abas ir apstiprinātas pārtikas piedevas, ko izmanto, lai kavētu mikrobu augšanu, tās būtiski atšķiras pēc to ķīmiskās sastāva, pielietojuma, efektivitātes un drošības profiliem.

 

Kas tie ir?

 

Nātrija benzoāts

 

Nātrija benzoāts(ķīmiskā formula C₇H5NaO₂) ir benzoskābes nātrija sāls. Tas ir balts, kristālisks vai granulēts pulveris bez smaržas, kas viegli šķīst ūdenī. Protams, benzoskābe ir sastopama nelielos daudzumos noteiktos pārtikas produktos, piemēram, dzērvenēs, žāvētās plūmēs, kanēlī un krustnagliņās. Tomēr nātrija benzoātu, ko izmanto komerciāli kā pārtikas konservantu, sintētiski iegūst, neitralizējot benzoskābi ar nātrija hidroksīdu.

 

Kopš 19. gadsimta beigām to izmanto kā pārtikas konservantu, un tā ir viena no vecākajām un visvairāk pētītajām pārtikas piedevām pasaulē.

 

Kālija sorbāts

 

Kālija sorbāts(ķīmiskā formula C₆H₇KO₂) ir sorbīnskābes kālija sāls, dabiski sastopama nepiesātināta taukskābe, kas pirmo reizi tika izolēta no pīlādža (Sorbus aucuparia) ogām 1859. gadā. Tāpat kā nātrija benzoāts, arī komerciālā forma tiek ražota sintētiski. Tas izskatās kā balts līdz gaiši{2}}dzeltens kristālisks pulveris vai granulas ar nedaudz raksturīgu smaržu.

 

Kālija sorbāts20. gadsimta vidū tika plaši izmantots kā pārtikas konservants, un tagad tas ir viens no visbiežāk izmantotajiem konservantiem visā pasaulē, īpaši novērtēts tā maigās garšas profila un plašās efektivitātes dēļ.

 

 

Ķīmiskais salīdzinājums

 

Šie divi savienojumi būtiski atšķiras pēc to ķīmiskās struktūras un darbības veida:

 

Nātrija benzoāts: Atvasināts no benzoskābes, tas galvenokārt darbojas, pārvēršoties nedisociētā skābes formā (benzoskābē) skābā vidē. Nedisociētā skābe ir lipofīla un iekļūst mikrobu šūnu membrānās, izjaucot intracelulāro pH un traucējot enzīmu darbību, galu galā kavējot mikrobu augšanu.

 

Kālija sorbāts:Atvasināts no sorbīnskābes, tas kavē pelējuma un rauga sēnīšu augšanu, traucējot dehidrogenāzes enzīmu sistēmu mikrobu šūnās. Tas traucē mikroorganismu vielmaiņu un neļauj tiem ražot enerģiju, tādējādi apturot to augšanu un vairošanos.

 

Abi konservanti ir efektīvi to nedisociētajās skābju formās, kas nozīmē, ka pH ir izšķiroša nozīme to darbībā.

 

Salīdzinājums līdzās-pie-

 

Funkcija	Nātrija benzoāts	Kālija sorbāts
Ķīmiskā formula	C₇H5NaO₂	C₆H₇KO₂
Izcelsme	Sintētisks (no benzoskābes)	Sintētisks (no sorbīnskābes)
Primārā izmantošana	Dzērieni, skāba pārtika	Piena produkti, maizes izstrādājumi, vīni
Efektīvs pH diapazons	Zem pH 4,5 (skābs)	pH 3,0–6,5 (plašāks diapazons)
Garšas ietekme	Viegli metāliska vai rūgta garša	Praktiski bez garšas
Šķīdība	Ļoti ūdenī{0}}šķīstošs	Ļoti ūdenī{0}}šķīstošs
Drošības apsvērumi	Benzola veidošanās ar C vitamīnu	Parasti uzskata par ļoti drošu
Normatīvais statuss	FDA GRAS (ar ierobežojumiem)	FDA GRAS (plaši apstiprināts)
Maksimālais atļautais līmenis	0,1% lielākajā daļā pārtikas produktu (FDA)	0,1–0,3% atkarībā no pielietojuma
Mērķa mikrobi	Baktērijas, raugi, pelējums	Pelējums, raugi (mazāk efektīvas salīdzinājumā ar baktērijām)

 

Pielietojums pārtikas rūpniecībā

 

Kur tiek izmantots nātrija benzoāts

 

Nātrija benzoāts plaukst ļoti skābā vidē (pH zem 4,5),padarot to par izvēlētu konservantu:

 

· Gāzētie bezalkoholiskie dzērieni un gāzētie dzērieni

· Augļu sulas, nektāri un{0}}augļu dzērieni

· Salātu mērces,{0}}etiķa garšvielas un marinēti gurķi

· Ievārījumi, želejas un marmelādes

· Margarīns un sojas mērce

· Farmaceitiskie sīrupi un lokāli lietojamie medikamenti

· Personīgās kopšanas līdzekļi, piemēram, losjoni un šampūni

 

Kur tiek izmantots kālija sorbāts

 

Kālija sorbāts tiek izmantots plašākā pH diapazonā, un tas ir īpaši efektīvs pret pelējuma un rauga sēnītēm.Kopējās lietojumprogrammas ietver:

 

· Sieri, piena produkti un jogurti

· Ceptas preces, tostarp maize, kūkas un tortiljas

· Vīni, sidri un raudzēti dzērieni

· Žāvēti augļi, augļu izstrādājumi un biezeņi

· Kūpināta un sālīta gaļa

· Dārzeņu un augļu iepakošana

· Kosmētika un personīgās higiēnas līdzekļi

· Uztura bagātinātāji un uztura bagātinātāji

 

 

Normatīvais statuss

 

Abi konservanti ir apstiprināti lietošanai pārtikas produktos lielākajā daļā valstu,lai gan pieļaujamās koncentrācijas un apstiprinātie pielietojumi atšķiras:

 

Amerikas Savienotās Valstis (FDA):Abi ir klasificēti kā GRAS. Nātrija benzoāts lielākajā daļā pārtikas produktu ir atļauts līdz 0,1 % no svara. Kālija sorbāta ierobežojumi atšķiras atkarībā no produkta, bet parasti ir no 0,1% līdz 0,3%.

 

Eiropas Savienība (EFSA):Nātrija benzoātam ir piešķirts E numurs E211, bet kālija sorbātam ir E202. Uz abiem attiecas konkrēti maksimālie lietošanas līmeņi katrai pārtikas kategorijai. ES pieprasa obligātu nātrija benzoāta marķēšanu, ja to lieto kopā ar noteiktām pārtikas krāsvielām.

 

Codex Alimentarius:Starptautisko pārtikas standartu iestāde atzīst abas piedevas ar noteiktu pieļaujamo dienas devu (ADI). PDD sorbīnskābei/sorbātiem ir 25 mg/kg ķermeņa svara, savukārt benzoskābei/benzoātiem tā ir 5 mg/kg ķermeņa svara.

 

Kālija sorbātam kopumā ir labvēlīgāks regulējums visā pasaulē, salīdzinājumā ar nātrija benzoātu ar mazākiem ierobežojumiem un bažām.

 

Kad lietot katru konservantu

 

Izvēle starp nātrija benzoātu un kālija sorbātu ir atkarīga no vairākiem faktoriem:

 

Izvēlieties nātrija benzoātu šādos gadījumos:produkts ir ļoti skābs (pH zem 4,0), baktēriju kontrole ir prioritāte, produkts nesatur askorbīnskābi, un izmaksas ir galvenā problēma (nātrija benzoāts parasti ir lētāks).

 

Izvēlieties kālija sorbātu, ja:produktam ir mērens vai viegli skābs pH, pelējums un raugs ir galvenās bažas, produkts satur C vitamīnu vai citas sastāvdaļas, kas var reaģēt ar benzoātu, vai arī ir vēlams tīrāks drošības profils veselībai{0}}pozītam zīmolam.

 

Daudzos komerciālos lietojumos abus konservantus izmanto kombinācijā samazinātā individuālā daudzumā, lai panāktu sinerģisku plaša spektra -pretmikrobu aizsardzību, vienlaikus samazinot garšas ietekmi un stingri ievērojot normatīvos ierobežojumus.

 

Secinājums

 

Nātrija benzoāts un kālija sorbāts ir efektīvi, plaši apstiprināti pārtikas konservanti ar atšķirīgām stiprajām pusēm un ierobežojumiem. Nātrija benzoāts ir izcils ļoti skābos produktos un piedāvā spēcīgu antibakteriālu darbību, taču rada bažas par benzola veidošanos un iespējamām hiperaktivitātes saitēm. Kālija sorbāts lepojas ar plašāku pH diapazonu, izcilu drošības profilu un minimālu ietekmi uz maņu orgāniem, padarot to par vēlamo izvēli daudzos mūsdienu preparātos.

 

Ja izstrādājat jaunas pārtikas formulas vai meklējat uzticamus konservantu risinājumus, sazinieties arCHEMSINObūtiski uzlabot produktu drošību, stabilitāti un panākumus tirgū.