Konservantu izmantošana pienā un piena produktos

 

Kādas ir piena konservēšanas metodes?

 

Piens ir viens no visvairāk izmantotajiem pārtikas produktiem pasaulē un satur daudzas uzturvielas. Tāpēc mums ir svarīgi saglabāt pienu un piena produktus. Pareiza piena konservēšana var pagarināt tā glabāšanas laiku. Visbiežāk izmantotās piena konservēšanas metodes ir ultra-augstas-temperatūras apstrāde, sterilizācija un pasterizācija.

 

1. Apstrāde īpaši-augstā temperatūrā

Tā ir visizplatītākā piena un piena produktu konservēšanas metode. To panāk, atdzesējot pienu līdz 57 - 68 grādu temperatūrai un pēc tam ātri atdzesējot to plkst<6 °C. This method is effective against bacteria that cause spoilage, but does not eliminate some of the pathogens. This method is effective against the bacteria that cause milk spoilage, but does not eradicate some of the pathogens. The primary purpose of ultra-high temperature treatment is to extend the shelf life of milk by decreasing the growth of cold-resistant bacteria.

 

2. Pasterizācija

Pasterizācija ir piena konservēšanas metode. Tās mērķis ir likvidēt piena produktā esošos patogēnos mikroorganismus, lai pagarinātu tā derīguma termiņu, neietekmējot piena kvalitāti.

 

3. Sterilizācija

Sterilizācija ir piena produktu konservēšanas metodes veids. Tas ietver siltuma izmantošanu, lai iznīcinātu gandrīz visas produktā esošās baktērijas. Sterilizētu pienu var uzglabāt istabas temperatūrā bez ledusskapja ilgāku laiku drošam patēriņam.

 

4. Konservantu lietošana

Piena konservantu pievienošana arī palīdz nomākt mikroorganismu augšanu, tādējādi pagarinot produkta glabāšanas laiku.

 

Parasto piena konservantu saraksts

 

Piena produkti ir svarīgi piena atvasinājumi un galvenokārt sastāv no piena pulvera, saldējuma, sviesta un siera. Konservanti ir ķīmiskas piedevas, ko ierobežotā daudzumā var pievienot piena produktiem, lai kavētu mikroorganismu augšanu un vairošanos, tādējādi pagarinot produkta glabāšanas laiku. Galvenie piena konservanti ir natamicīns, kālija sorbāts un nātrija benzoāts.

 

 

1. Kālija sorbāts E202

 

Kālija sorbātu E202 iegūst, neitralizējot sorbīnskābi un kālija hidroksīdu. Tam piemīt visas sorbīnskābes pamatīpašības, izņemot tās šķīdību. To plaši izmanto kā konservantu piena produktos. Kālija sorbāta granulu priekšrocība ir spēcīga bojāšanās baktēriju un pelējuma inhibīcija, kā arī laba šķīdība un ļoti zema toksicitāte. Kālija sorbāts dabiski spēlē nozīmīgu lomu produktu kvalitātes un drošības nodrošināšanā.

 

2. Nātrija benzoāts E211

 

Nātrija benzoāts E211 ir pārtikas konservants, kas iegūts, sajaucot benzoskābi un nātrija hidroksīdu. Benzoskābe ir labs konservants pats par sevi, tāpēc benzoskābes un nātrija hidroksīda kombinācija vēl vairāk palīdz uzlabot spēju nomākt mikroorganismu augšanu. Nātrija benzoāts pienā un piena produktos var ierobežot potenciāli kaitīgu baktēriju, pelējuma sēnīšu un citu mikroorganismu parādīšanos un augšanu, tādējādi novēršot pārtikas produktu bojāšanos un sabrukšanu un pagarinot to glabāšanas laiku.

 

3. Natamicīns E235

 

Natamicīns ir dabisks un efektīvs rauga un pelējuma sēnīšu inhibitors. Natacyn ir aktīvs pret gandrīz visiem rauga un pelējuma sēnītēm, taču tam nav baktericīdas iedarbības. Natacyn generic īpaši spēlē nozīmīgu lomu piena produktu, piemēram, siera, virsmas apstrādē. Natacyn nekaitīgums cilvēkiem un tā zemā šķīdība ļauj to izmantot kā piena produktu virsmas konservantu.

 

Bottom Line

 

Piena produkti ir ļoti barojošas, bet nestabilas vielas ar īsu glabāšanas laiku. Emulgatori unkonservanti pienāir ļoti nozīmīgi piena produktu kvalitātes nodrošināšanā un to derīguma termiņa pagarināšanā.

 

Kāuzņēmums, kas specializējas pārtikas piedevās, mēs varam nodrošināt plašu konservantu un citu saistīto pārtikas piedevu klāstu. Un Chemsino var piegādāt bezmaksas paraugus un pieņemamas cenas, kā arī laipni gaidīt nākamos partnerus, lai uzzinātu!