Polidekstrozes izmantošana pārtikā

Polidekstroze ir ūdenī šķīstoša uztura šķiedra. To bieži izmanto, lai palielinātu šķiedrvielu saturu pārtikā, aizstātu cukuru un samazinātu kaloriju un tauku saturu. Pateicoties tās unikālajiem fizioloģiskajiem ieguvumiem veselībai, polidekstrozei ir ievērojams attīstības potenciāls dažādās jomās, piemēram, pārtikā, farmācijā un veselības aprūpē. Šajā rakstā mēs galvenokārt pievērsīsimies polidekstrozes pielietojumam pārtikā, tostarp piena produktos, konditorejas izstrādājumos, saldējumā, dažādos dzērienos un citur.

Ievads polidekstrozē

polidekstroze ir mazkaloriju mazmolekulārs polisaharīds, ko veido glikozes polimerizācija augstā temperatūrā. To sintezē no glikozes, aptuveni 10% sorbīta un 1% citronskābes. Polidekstroze parādās kā baltas vai gandrīz baltas cietas daļiņas, viegli šķīst ūdenī ar šķīdību 70%. Tā ķīmiskā formula ir (C6H10O5)n, un tai ir piešķirts E numurs E1200.

Līdz šim vairāk nekā 50 valstis ir apstiprinājušas tā izmantošanu kā veselīgas pārtikas sastāvdaļu. Kā funkcionālai pārtikas sastāvdaļai polidekstrozei ir labvēlīga ietekme uz veselību, jo tā papildina organisma vajadzības pēc ūdenī šķīstošām uztura šķiedrām. Pārtikas piedevās tas kalpo kā biezinātājs, pildviela un stabilizators. Polidekstroze ir būtiska sastāvdaļa veselīgu pārtiku ar zemu kaloriju, zemu tauku saturu, zemu holesterīna un zemu nātrija saturu.

Polidekstrozes struktūra

Polidekstroze ir D-glikozes oligomērs, ko veido noteiktas glikozes, sorbīta un citronskābes proporcijas. Šīs izejvielas tiek uzkarsētas līdz izkusušam stāvoklim un pēc tam kondensētas vakuumā, lai izveidotu polimēru. Tā vidējā polimerizācijas pakāpe (DP) ir aptuveni 12, vidējā molekulmasa ir aptuveni 2000, un molekulmasas sadalījums ir robežās no 150 līdz 2000, ko pārsvarā savieno 1-6 glikozīdiskās saites. Kompaktā un sarežģītā polidekstrozes struktūra efektīvi kavē zīdītāju vielmaiņu un mikrobu sadalīšanos, piešķirot tai mazkaloriju un pret dobuma funkcijas.

Polidekstrozes īpašības

Šķīdība ūdenī

Polidekstroze viegli šķīst ūdenī, un 25 grādu temperatūrā šķīdība ir 70%. Sildot tas izšķīst ātrāk, kas atšķiras no šķiedru pildvielām.

Stabilitāte

Polidekstroze ir ļoti stabila, saglabājot savu stabilitāti vairāk nekā 90 dienas, ja tiek pakļauta 25 grādu, 45 grādu un 60 grādu temperatūrai. Pat temperatūrā ap 200 grādiem tas paliek stabils un nereaģē ar skābēm vai bāzēm. Polidekstrozes pulvera higroskopiskā rakstura dēļ tam ir nepieciešams atbilstošs iepakojums un uzglabāšana zema mitruma apstākļos.

Viskozitāte

Polidekstrozes šķīdumiem ir augstāka viskozitāte nekā saharozes šķīdumiem līdzvērtīgās koncentrācijās. Polidekstrozes šķīdumu viskozitāte samazinās līdz ar temperatūras paaugstināšanos, kas atgādina saharozes šķīdumu uzvedību. Pie 25 grādiem viskozitāte palielinās līdz ar polidekstrozes koncentrāciju.

Higroskopiskums

Vidēs ar salīdzinoši augstu temperatūru cietai polidekstrozei ir tendence absorbēt mitrumu.

Polidekstrozi var izmantot kā mitrinošu līdzekli pārtikai. Kā piemēru ņemot maizes izstrādājumus, polidekstroze var aizkavēt ūdens iztvaikošanu, tādējādi novēršot produkta novecošanos un saglabājot vai pagarinot glabāšanas laiku.

Polidekstrozes izmantošana

Piena produktos

Polidekstroze, ūdenī šķīstoša uztura šķiedra ar labvēlīgu ietekmi uz veselību, parasti tiek pievienota piena produktiem, lai uzlabotu to uzturvērtības un veselību veicinošās īpašības, vienlaikus uzlabojot tekstūru.

Polidekstroze ievērojami veicina laktobacillu vairošanos jogurtā, mainot produkta tekstūru un uzlabojot piena garšu. Tam ir nozīme bifidobaktēriju augšanas veicināšanā, jogurta uztura un veselības ieguvumu papildināšanā un tā vispārējās kvalitātes paaugstināšanā.

Dzērienos

Polidekstroze ir ideāls šķiedrvielu avots šķiedru dzērienu stiprināšanai. Tam ir lieliska šķīdība ūdenī, stabilitāte zemā pH līmenī un citas labvēlīgas īpašības, kas padara to plaši pielietojamu dzērienu produktos. Turklāt tas uzlabo bezcukura vai ar zemu cukura saturu dzērienu sajūtu mutē.

Ceptos izstrādājumos

Polidekstroze un alginoze, ja tos pievieno maizes izstrādājumiem, var efektīvi aizstāt saharozi. Aizstājot saharozi ar šīm sastāvdaļām, tiek iegūti cepti produkti ar uzlabotu mīkstumu, uzlabotu mitruma aizturi un palielinātu apjomu. Jo lielāka ir aizstāšanas proporcija, jo labāka elastība un mazāka cietība. Tāpēcpolidekstrozevar aizstāt saharozi mazkaloriju kūku ražošanā, neapdraudot galaprodukta veiktspēju.

Saldējuma sastāvā

Polidekstroze var aizstāt daļu no saldējuma tauku satura, būtiski neietekmējot tā garšu un tekstūru, vienlaikus ievērojami samazinot kaloriju saturu. Izmantojot polidekstrozi funkcionālos saldējuma sastāvos, produkts sniedz labumu veselībai, nekaitējot garšai un kvalitātei.

Konditorejas izstrādājumos

Polidekstroze kalpo kā lieliska sastāvdaļa bezcukura konfektēm. Tam ir laba panesamība, augsta šķīdība ūdenī un viskozitāte, kas nodrošina optimālu košļājamību konfektēs un padara to piemērotu mutes dobuma veselības veicināšanai. Polidekstrozes pievienošana konfektēm var arī pastiprināt šķiedrvielas un samazināt saharozi, tādējādi samazinot kaloriju saturu.

Veselības piedevās

Salīdzinoši zemā kaloriju satura (1 kcal/g) dēļ polidekstroze ir piemērota veselīgas pārtikas vai funkcionālu dzērienu ražošanai ar zemu enerģijas patēriņu, tievēšanai un svara zudumam.

Bieži uzdotie jautājumi par polidekstrozi

Vai polidekstroze ir tāda pati kā dekstroze?

Nē, polidekstroze nav tas pats, kas dekstroze. Dekstroze ir vienkāršs cukurs (glikoze), ko bieži iegūst no kukurūzas, un tas ir ogļhidrātu veids, ko parasti izmanto kā saldinātāju. No otras puses, polidekstroze ir komplekss ogļhidrātu un šķīstošo šķiedru savienojums. To iegūst, polimerizējot dekstrozi un sorbītu.

Vai polidekstroze ir apstiprināta FDA?

Jā, polidekstrozi ir apstiprinājusi ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA). Tas ir atzīts par pārtikas sastāvdaļu, ko var izmantot dažādiem mērķiem, tostarp kā palielinātāju, teksturētāju un uztura šķiedrvielu avotu pārtikas produktos.

Vai polidekstroze ir funkcionāla šķiedra?

Jā, polidekstroze tiek uzskatīta par funkcionālu šķiedru. Tā ir šķīstoša šķiedra, ko var iekļaut uzturā, lai sniegtu labumu veselībai. Polidekstroze ir pazīstama ar savu spēju veicināt uztura šķiedrvielu saturu pārtikas produktos, veicinot gremošanas veselību un potenciāli piedāvājot citas funkcionālas īpašības, piemēram, kalpojot par prebiotiku, lai atbalstītu zarnu veselību.

Par polidekstrozes piegādātāju

CHEMSINO ir apolidekstrozes piegādātājs un ražotājskas nodarbojas ar augstas kvalitātes pārtikas piedevu ražošanu. Mums ir RSPO, Halal, Kosher, ISO22000 un ISO9001 sertifikāti. Nepieciešama polidekstroze? Sazinieties, lai uzzinātu cenas un bezmaksas paraugus.