Kādi ir gelāna sveķu lietojumi

 

Gelāna sveķi ir pārtikas piedeva, ko parasti izmanto kā želējošu vielu dažādos pārtikas produktos. Tas ir dabiski iegūts savienojums, ko iegūst, fermentējot noteikta veida baktērijas. Šim gumijas veidam ir unikāla molekulārā struktūra, kas ļauj tai veidot želejveida vielu, ja to sajauc ar ūdeni.

Gelāna sveķi e418 pastāv divos veidos: augsti acilēti gelāna sveķi (pazīstami arī kā dabīgie gelāna sveķi) un acilēti gelāna sveķi (pazīstami arī kā deacilēti gelāna sveķi). Tas izskatās kā balts pulveris bez izteiktas smakas. Gelāna sveķi sadalās tieši pie 150 grādiem un uzrāda labu stabilitāti, skābes izturību, karstumizturību, termisko atgriezeniskumu, kā arī izturību pret mikrobu un enzīmu iedarbību.

Gelāna sveķi tās unikālo īpašību dēļ plaši izmanto pārtikas rūpniecībā kā želejvielu, stabilizatoru un biezinātāju. Pārdošanā esošās želānas gumijas tiek izmantotas plašā pārtikas produktu klāstā, tostarp desertos, dzērienos, piena produktos un iepakotos pārtikas produktos. To bieži izmanto kā citu želejvielu aizstājēju, piemēram, tos, kas iegūti no dzīvnieku izcelsmes avotiem, jo ​​tas ir draudzīgs vegāniem un tam ir konsekventāka tekstūra un glabāšanas laiks.

Gelāna sveķi tiek ražoti, fermentējot baktēriju Sphingomonas elodea. Fermentācijas procesā baktērijas metabolizē ogļhidrātus no oglekļa avota, piemēram, glikozes, saharozes vai laktozes, un pārvērš tos gelāna sveķos. Īpašais process ietver baktērijas, kas izdala ārpusšūnu polisaharīdus, kurus pēc tam novāc un apstrādā, lai izolētu gelāna sveķus. Pēc attīrīšanas gelāna sveķi e418 parasti žāvē pulvera veidā komerciālai lietošanai. Tātad gelāna sveķi būtībā ir izgatavoti no ogļhidrātu mikrobu fermentācijas, ko veic Sphingomonas elodea baktērijas.

1. Gelāna sveķi ceptu izstrādājumu pārklāšanai

Ir daudz dažādu maizes izstrādājumu pārklājumu vai pārklājumu, piemēram, glazūras, virsmas pārklājumi, dekoratīvie pārklājumi, apmales dekorācijas un glazūras.

Agrāk parastie biezinātāji un stabilizatori, ko izmantoja šiem nolūkiem, bija želatīns, arābu sveķi, ceratoniju sveķi, astragalus sveķi, guāra sveķi, pektīns, agars un ksantāna sveķi.

Aizstājot ar kompozītu nogelāna sveķiun citus stabilizatorus, var ievērojami samazināt želatīna un citu biezinātāju lietošanu (līdz 2%). Turklāt formējamība un stabilitāte ir labāka nekā citiem biezinātājiem, un to izmantošanas līmenis ir tikai 0.05% līdz 0,3%. Piemēram, augļu kūkā ar vaniļas garšu gelāna sveķu lietojums ir 0,3%, savukārt cietes un agara lietojums ir attiecīgi 30% un 1,2%. Karagināna un cietes izmantošana ir attiecīgi 0,4% un 1%, lai iegūtu līdzīgu tekstūru.

2. Gelāna sveķi augļu suspendētos dzērienos

Gelāna sveķus kombinācijā ar citām pārtikas sveķiem var izmantot, lai pagatavotu neredzamus dzērienus, želatinizētus gāzētos dzērienus, atspirdzinājumus ar augļu garšu utt. To var izmantot arī pērļu želejas graudiņu ražošanai ar augļu suspensiju saturošu dzērienu ražošanai. Dzērieni, kas galvenokārt suspendēti ar gelāna sveķiem, ne tikai uzrāda ideālu suspensijas efektu, bet arī uzrāda spēcīgu skābes izturību un lielisku stabilitāti dzērienu uzglabāšanas laikā, kas ir priekšrocības, kuras nepiemīt citiem augu koloīdiem, ko izmanto kā suspendējošās vielas.

3. Gelāna sveķi skābajos sveķos

Gelāna sveķu pulveris var aizstāt želatīnu, gatavojot gumijas konfektes. Gelāna sveķi kā dabisks hidrofils koloīds atbilst ne tikai zaļa un veselīga patēriņa koncepcijai, bet arī acīmredzamas priekšrocības garšas un izmaksu ziņā.

4. Gelāna sveķi sulās un jogurtos

Gelāna sveķiem ir plašs pH pielietojuma diapazons, īpaši skābās sistēmās, tai ir ievērojamas priekšrocības salīdzinājumā ar guāra sveķiem un karaginānu, efektīvi novēršot nešķīstošu daļiņu, piemēram, mīkstuma, nogulsnēšanos un flokulāciju sulā, saglabājot visas sistēmas stabilitāti un nodrošinot izcilu garša.

5. Gelāna sveķi mērces produktos

Parasti pektīnu izmanto kā želeju želeju vai ievārījumu pagatavošanā. Aizstājot pektīnu ar Gellan sveķi kā želejvielu, var ne tikai samazināt devu, bet arī nodrošināt labāku tekstūru un garšu. Piemēram, lai ražotu ievārījumu ar zemu cietvielu saturu 38%, gelāna sveķu deva ir aptuveni 0,2%, savukārt pektīna un karagināna ar zemu metoksilkoncentrāciju deva ir attiecīgi 0,8% un 1%. . Gelāna sveķi var arī daļēji aizstāt ceratoniju sveķi karameļu mērcē, samazinot produktu izmaksas.

Ķīna: 1996. gadā Ķīna apstiprināja Gellan sveķus kā pārtikas biezinātāju un stabilizatoru, ko var izmantot dažādos pārtikas produktos, ja nepieciešams normālai ražošanai. Pašreizējais standarts ir "GB 25535-2010 Pārtikas nekaitīguma valsts standarta pārtikas piedevas želāna sveķi".

Eiropa:1994. gadā Eiropas Kopiena oficiāli iekļāva gelāna sveķus pārtikas drošības kodu sarakstā (E-418).

Japāna: 1988. gadā Japāna pabeidza gelāna sveķu toksikoloģiskos eksperimentus un atļāva to izmantot pārtikā.

Savienotās Valstis: Gelāna sveķi tika atklāti 1978. gadā, un 1992. gadā ASV FDA to ātri apstiprināja lietošanai pārtikā un dzērienos. Papildus ASV vairāk nekā desmit valstis ir apstiprinājušas tās izmantošanu kā pārtikas piedevu.

Avots:

Gelāna sveķi fermentācijas ceļā ražo baktērija Sphingomonas elodea.

Ksantāna sveķus ražo baktērija Xanthomonas campestris, fermentējot ogļhidrātus.

Gēla veidošanās:

Gelāna sveķi veido želejas divvērtīgu katjonu, piemēram, kalcija vai magnija jonu, klātbūtnē.

Ksantāna sveķi neveido želejas, bet tā vietā sabiezina šķīdumus, aizturot ūdens molekulas savā molekulārajā struktūrā.

Šķīdība:

Gelāna sveķi e418 šķīst gan karstā, gan aukstā ūdenī, veidojot ļoti viskozus šķīdumus.

Ksantāna sveķišķīst arī ūdenī, bet aukstā ūdenī veido viskozus šķīdumus vieglāk nekā karstā ūdenī.

Lietojumprogrammas:

Gelāna sveķu pulveri parasti izmanto pārtikas produktos, kuriem nepieciešama stingra želeja, stabilitāte un skaidrība, piemēram, desertos, piena alternatīvās un dzērienos.

Ksantāna sveķi tiek pielietoti plašā pārtikas produktu klāstā kā biezinātājs, stabilizators un emulgators, tostarp salātu mērcēs, mērcēs un cepšanai bez lipekļa.

Kopumā gan gelāna sveķi, gan ksantāna sveķi ir hidrokoloīdi, ko izmanto pārtikas rūpniecībā, tie piedāvā dažādas funkcijas un tiek izmantoti dažādos lietojumos.

Gelāna sveķu daudzpusība un funkcionalitāte padara to par vērtīgu sastāvdaļu plašā pārtikas produktu klāstā, piedāvājot tādas priekšrocības kā uzlabota tekstūra, stabilitāte un maņu pievilcība.

CHEMSINO grupa ir galvenāĶīnas pārtikas piedevu piegādātājsun sastāvdaļas, tostarp gelāna sveķi e418. Mēs piedāvājam gelāna sveķu produktus lietošanai pārtikā un dzērienos, un mums ir ievērojama klātbūtne pasaules tirgū. Tātad, ja vēlaties iegādāties gelāna sveķus, lūdzu, sazinieties ar mums, lai iegūtu detalizētus piedāvājumus un bezmaksas paraugus.