Kādi ir nātrija stearoillaktilāta lietojumi?

Nātrija stearoillaktilātu galvenokārt izmanto tā emulģējošo un stabilizējošo īpašību dēļ pārtikā un kosmētikā. Pārtikā SSL sajauc ūdeni un eļļu, un to galvenokārt izmanto kā mīklas stiprinātāju un drupatu mīkstinātāju maizes ceptuvē; kosmētikā tas ir viskozitātes pastiprinātājs un kondicionieris.

Ēdiens

SSL galvenokārt izmanto augsta tauku satura un ar raugu raudzētā maizē kā mīklas kondicionētāju/emulgatoru, lai:

• mīklas stiprināšana: palieliniet apjomu un iegūstiet labāku drupu struktūru

• drupaču mīkstināšana: mijiedarbojas ar miltiem, veidojot lipekļa proteīnu/cietes/laktilāta kompleksu, kas veido mīkstu un elastīgu maizi un novērš maizes retrogradāciju (novecošanos)

  
  

  

Ja bez SSL, klaips kļūs sacietējis.

To izmanto arī cepumos, krekeros, konditorejas izstrādājumos, nūdelēs un tamlīdzīgi, lai uzlabotu tekstūru, sajūtu mutē un pagarinātu svaigumu vai glabāšanas laiku. Cepumos un krekeros SSL izmanto, lai mīklā vienmērīgi sadalītu saīsinājumu.

SSL var tieši pievienot miltiem vai izkliedēt siltā ūdenī un pēc tam sajaukt ar miltiem lietošanai.

Citi pārtikas produkti ar SSL var saturēt:

• Saputotas virskārtas un deserti (aerācijas līdzeklis)

• Bezpiena kafijas krēmi (kompleksu veidojošs līdzeklis, kas stabilizē emulsiju)

• Balinošs pulveris (tauku aizstājējs)

• Izplatās

Kosmētika

Nātrija stearoillaktilātu izmanto kā emulgatoru (3), lai stabilizētu kosmētikas un personīgās higiēnas līdzekļu eļļa ūdenī.

SSL var atrast šādos kosmētikas līdzekļos:

• Ādas kopšanas līdzekļi

• Šampūns

• Losjons

Vai nātrija stearoillaktilāts ir drošs uzturā?

Jā, to kā drošu sastāvdaļu ir apstiprinājusi ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) un Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA), kā arī Apvienotā FAO/PVO pārtikas piedevu ekspertu komiteja (JECFA).

FDA

FDA ir apstiprinājusi SSL kā tiešu daudzfunkcionālu pārtikas piedevu, ko var izmantot kā emulgatoru, stabilizatoru, virsmaktīvo līdzekli šādās pārtikas kategorijās ar maksimālo lietojumu (4):

• Cepti produkti, pankūkas un vafeles 0,5%

• Glazūras, pildījumi, pudiņi un piedevas 0,2%

• Dzērienu kafija kā piena vai krējuma aizstājējs 0,3%

• Dehidrēti kartupeļi 0,5%

• Uzkodas 0,2%

• Siera aizstājēji un imitācijas 0,2%

• Mērces vai mērces 0,25%

• Krējuma liķiera dzērieni 0,5%

Apstiprinātie lietojumi

Tās pielietojums ir norādīts kopā ar kalcija stearoillaktilātu (E482) ar maksimāli pieļaujamo līmeni (MPL) no 1000 līdz 10 000 mg/kg pārtikā. To var saturēt šādi pārtikas produkti:

• Aromatizēti raudzēti piena produkti

• Dzērienu balinātāji

• Tauku un eļļu emulsijas

• Mostarda difrutta

• Cukura konditorejas izstrādājumi

• Košļājamā gumija

• Deserti, dekorācijas, pārklājumi un pildījumi

• Brokastu pārslas

• Ātri pagatavojami rīsi

• Maize un maizītes

• Izsmalcināti maizes izstrādājumi

• Maltā un kubiņos sagriezti gaļas konservi