Ko emulgatori dara saputotās virskārtās?
Mar 27, 2023
Pēdējos gados margarīns ir kļuvis arvien populārāks tā zemā tauku satura, zemo lietošanas izmaksu un labās putu stabilitātes dēļ. To ir viegli lietot, un tas ir piesaistījis daudzus maizniekus un šefpavārus. darboties. Tomēr veiksmīga mākslīgā putukrējuma ražošanai ir nepieciešami ne tikai pareizie tauki, bet arī precīza emulgatoru un stabilizatoru kombinācija.
Emulgatoriem ir liela nozīme saputotajās virskārtās, piemēram, putukrējumā vai kūkām un desertiem izmantotajā putukrējuma virskārtā. Emulgatori palīdz stabilizēt gaisa burbuļus, kas rodas putošanas laikā, neļaujot virskārtai atdalīties un saglabājot tā struktūru un tekstūru.
Saputotās virskārtas tiek veidotas, putojot krējumu vai krējuma un citu sastāvdaļu, piemēram, cukura un aromatizētāju, kombināciju, lai maisījumā iekļautu gaisu. Tas rada vieglu un pūkainu tekstūru, ko izmanto kūku, pīrāgu un citu desertu virsmai. Tomēr bez emulgatoru pievienošanas gaisa burbuļi virskārtā var ātri sabrukt, izraisot to blīvu un smagumu.
Emulgatori palīdz stabilizēt gaisa burbuļus saputotajās virskārtās, samazinot virsmas spraigumu starp maisījuma tauku un ūdens fāzēm. Tas novērš tauku pilienu saplūšanu un palīdz saglabāt saputotā virskārtas struktūru un tekstūru. Emulgatori arī palīdz novērst saputotā virskārtas atdalīšanu, saglabājot vienmērīgu un stabilu konsistenci.
Parastie emulgatori, ko izmanto saputotajās virskārtās, ir mono- un diglicerīdi, polisorbāts 60 un karagināns. Šos emulgatorus parasti ir atzinuši par drošiem (GRAS) regulējošās iestādes, un tos parasti izmanto pārtikas rūpniecībā.
Turklāt Chemsino ievieš vairākus emulgatorus, ko izmanto putukrējuma ražošanā:
- Laktēms: LACTEM ražo dažādus piena pulverus, tostarp pilnpiena pulveri, vājpiena pulveri un paniņu pulveri. Šos produktus izmanto plašā pārtikas produktu klāstā, tostarp maizes izstrādājumos, konditorejas izstrādājumos, piena produktos un uztura bagātinātājos. Pulveri ir izgatavoti no svaiga, augstas kvalitātes piena un tiek apstrādāti, izmantojot progresīvas tehnoloģijas, lai nodrošinātu konsekventu un augstas kvalitātes produktu.
- GMS: GMS var sabojāt emulsijas stabilitāti, tādējādi uzlabojot putu stingrību un stabilitāti. Jo augstāka joda vērtība, jo labāks efekts.
- SSL: Spēcīgā SSL sistēma eļļa ūdenī mijiedarbojas ar proteīniem gan hidrofobās, gan uzlādētās saskarnēs, veidojot emulgatoru/olbaltumvielu plēvi.
