Kāda ir Nisin kā dabiska konservanta izmantošana

Mūsdienu veselībai apzinīgā pārtikas tirgū patērētāji arvien vairāk dod priekšroku produktiem, kas apzīmēti kā “dabiski” un “tīri”. Tā rezultātā pārtikas ražotāji pievēršas dabiskajiem konservantiem, kas var nodrošināt drošības un glabāšanas laiku, neapdraudot patērētāju uzticību. Viens izcils šajā apgabalā ir Nisin, dabisks pretmikrobu līdzeklis, kas rada viļņus dažādās pārtikas kategorijās.

 

Kas ir Nisins?

 

Nizīns ir dabisks konservants, kas klasificēts kā bakteriocīna-A olbaltumvielu tips, ko ražo Lactococcus lactis, pienskābes baktērija. Tas ir ļoti efektīvs pret virkni grampozitīvu baktēriju, ieskaitot Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum un citus sabojāšanas organismus.

 

E numurs: E234

Ķīmiskā klasifikācija:Policikliskais antibakteriālais peptīds

Avots:Ražots, fermentējot lactococcus lactis

Drošība:Apstiprināja globālās regulatīvās aģentūras, piemēram, FDA, EFSA un PVO

 

Atšķirībā no sintētiskajiem konservantiem,Nizīnstiek sadalīts cilvēka gremošanas sistēmā un neuzkrājas ķermenī, padarot to ideālu tīras etiķetes produktiem.

 

 

Kā darbojas Nisins?

 

Nisins izjauc baktēriju šūnu sienas, veidojot poras membrānā, izraisot šūnu nāvi. Īpaši pievilcīgs ir tas, ka tas ir vērsts uz patogēnām un sabojāt baktērijām, neietekmējot pārtikas kvalitāti vai garšu.

Tas ir karstumizturīgs, padarot to labi piemērotu pasterizētiem un karstumizturīgiem pārtikas produktiem, kur tas var saglabāt pretmikrobu aktivitāti pat pēc termiskās apstrādes.

 

Nisin pielietojums pārtikas produktos

 

1. Piena produkti

 

Nizīnu parasti izmanto siera, jogurta un krēmveida izstrādājumos, lai novērstu sabrukumu, ko izraisa Clostridium un Lactobacillus. Tas palīdz novērst gāzes veidošanos un bezgredu uzglabāšanas laikā.

 

2. Gaļa un mājputni

 

Apstrādātā gaļā, piemēram, desas un šķiņķis, Nisin ir efektīvs, lai kontrolētu Listeria monocytogenes, kas rada nopietnas bažas atdzesētu izstrādājumos.

3. konservi un satracināti pārtikas produkti

 

Siltuma stabilitātes dēļ nisīns ir ideāli piemērots konservētiem dārzeņiem, zupām un mērcēm, novēršot sporas veidojošas baktērijas, piemēram, Clostridium botulinum no reizināšanas.

4. dzērieni

 

Nisin tiek izmantots dzērienos, kas nav ogļskarti, piemēram, piena uz augu bāzes un sulas bāzes kokteiļos, lai dabiski pagarinātu glabāšanas laiku.

 

5. Maizes ceptuvju pildījumi un krēmi

 

Maizes ceptuvju izstrādājumos, kas izmanto uz piena bāzes vai mitru pildījumu, Nisin var palīdzēt saglabāt svaigumu un kavēt mikrobu augšanu.

 

 

Nisin lietošanas priekšrocības

 

Dabiski un droši:Kas iegūts no dabiskas fermentācijas

Efektīva zemās devās:Parasti izmanto koncentrācijās 2,5–37,5 mg\/kg

Siltuma stabils:Uztur aktivitātes pēc ēdiena gatavošanas vai pasterizācijas

Zems rezistences risks:Baktērijas attīstās lēnāk nekā ar antibiotikām

Plaši apstiprināts:Atzīts un apstiprināts lielākās pārtikas nekaitīguma iestādes

 

Izaicinājumi un apsvērumi

 

Kaut arī Nisin ir efektīvs pret grampozitīvām baktērijām, tas ir mazāk efektīvs pret gramnegatīviem celmiem, piemēram, E. coli un Salmonella. Tas, iespējams, būs jāizmanto kombinācijā ar citiem dabiskiem konservantiem vai paņēmieniem, piemēram, pH kontrolei vai modificētu atmosfēras iepakojumu pilna spektra aizsardzībai.

 

Arī Nisin efektivitāti var ietekmēt pH līmenis, tauku saturs un pārtikas struktūra, tāpēc katram pielietojumam ir nepieciešama rūpīga formulēšana.

 

Secinājums

 

Pieaugot pieprasījumam pēc tīras etiķetes un dabiski konservētiem pārtikas produktiem, Nisins izceļas kā uzticams, drošs un efektīvs risinājums. Neatkarīgi no tā, vai formulējat piena produktus, gaļu, konservus vai gatavus dzērienus, kas ir gatavi dzērieniem, Nisin iekļaušana var palīdzēt saglabāt mikrobu drošību, pagarināt glabāšanas laiku un apmierināt patērētāju pieprasījumu pēc dabiskām sastāvdaļām.

 

Ja apsverat Nisin Par jūsu pārtikas produktu līniju konsultējieties ar aPārtikas piedevu ekspertsnodrošināt optimālu izmantošanu un atbilstību globālajiem noteikumiem.