Kā izmantot ksantāna gumiju bez lipekļa cepšanā

Cepšana bez lipekļa var būt sarežģīta - bez lipekļa, ceptas preces bieži izrādās sausas, drupinātas vai plakanas. Tur turksantāna gumijasoļi iekšā. Tā ir plaši izmantota sastāvdaļa bez lipekļa receptēs, kas darbojas kā saistviela, biezinātājs un stabilizators, lai imitētu lipekļa funkciju. Bet kā tieši jums tas būtu jāizmanto? Šajā rokasgrāmatā mēs izskaidrosim, ko Ksantāna gumija dara bez lipekļa cepšanā, cik daudz izmantot, un praktiski padomi, lai iegūtu vislabākos rezultātus.

 

Kas ir Ksantāna gumija?

 

Ksantāna gumija ir dabisks sabiezēšanas līdzeklis, kas izgatavots, raudzējot cukuru ar baktēriju veidu (Xanthomonas campestris). Pārtikas pasaulē tas tiek izmantots visā, sākot no salātu mērces līdz mērcēm - un it īpaši receptēs, kas nesatur lipekli.

Cepot, īpaši cepot bez lipekļa, Ksantāna gumija palīdz:

1. Saistiet sastāvdaļas kopā

2. Pievienojiet struktūru un elastību

3. Uzlabojiet mitruma saglabāšanu un glabāšanas laiku

 

 

Kāpēc izmantotKsantānsGumija bez lipekļa cepšanā?

 

Vienkārši izteiksmē:Tas visu tur kopā.

Bez lipekļa jūsu mīklai trūkst struktūras. Ksantāna gumija imitē lipekli, izveidojot lipīgu tīklu, kas slazdo gaisa burbuļus, uztur mitrumu un neļauj jūsu maizei vai sīkdatnēm sabrukt.

Lūk, ko tas dara:

Saistās ar sastāvdaļām (tāpat kā parasti būtu lipeklis)

Uzlabo elastību un struktūru

Palīdz saglabāt mitrumu

Paplašina bezglutēna produktu glabāšanas laiku

Piemērs:Picas mīkla, kas nav lipekļa, izgatavota ar ksantāna gumiju, izstiepjas un noturēs savu formu - bez tās tā viegli asaras un cep plakani.

 

Cik daudz ksantāna gumijas jums vajadzētu izmantot?

 

Ir ļoti svarīgi izmantot pareizo ksantāna gumijas daudzumu. Pārāk maz, un jūsu ceptie izstrādājumi neturēsies; Pārāk daudz, un viņi kļūs sveķaini vai pārāk blīvi.

Lūk, ātrs ceļvedis:

 

 

Receptes tips	Ksantāna gumija uz vienu tasi bez lipekļa miltu
Maize	1 līdz 1½ tējkarotes
Kūkas un smalkmaizītes	½ tējkarotes
Cepumi	¼ līdz ½ tējkarotes
Picas mīkla	1 līdz 2 tējkarotes

 

Padoms:Ja jūs izmantojat miltu maisījumu, kas nesatur lipekli, pārbaudiet etiķeti - daudzos jau ir ksantāna gumija. Nav nepieciešams dubultoties.

 

 

Kā lietot ksantāna gumiju cepšanā: soli pa solim

 

1. Vispirms samaisiet ar sausām sastāvdaļām
 

Nepievienojiet ksantāna gumiju tieši šķidrumiem - tas ātri saliek. Pirms apvienošanas ar mitru sastāvdaļām vienmēr saputojiet to bez lipekļa miltos.

 

2. Nepārņemiet
 

Ksantāna ar smaganu mīklu pārmērīgu sajaukšanu var izveidot lipīgu vai gumijotu tekstūru. Sajauc tikai līdz apvienošanai.

 

3. Skatieties savus mērījumus
 

Vairāk ne vienmēr ir labāks. Pieturieties pie ieteiktajām vadlīnijām, lai iegūtu labākos rezultātus.

 

4. Apvienot ar citām smaganām (pēc izvēles)
 

Lai iegūtu papildu elastību (īpaši maizē), mēģiniet savienot ksantāna gumiju ar psyllium miziņu vai guāra sveķi.

 

Galīgie padomi, lai gūtu panākumus bez lipekļa

 

1. Izmantojiet svaigus, augstas kvalitātes miltu maisījumus, lai iegūtu labākos rezultātus

2. Vienmēr uzglabājiet savu ksantāna gumiju vēsā, sausā vietā

3. Nelietojiet izlaidiet mērīšanas karoti - precizitāte ir svarīga!

 

Vai esat gatavs cept ar ksantāna gumiju?

 

Neatkarīgi no tā, vai jūs izstrādājat produktu līniju bez lipekļa vai pilnveidojat savu mājās cepto maizi, Ksantāna gumija ir obligāta uzticamas tekstūras, struktūras un garšas obligāta.

PieChemsino, Mēs piedāvājam augstas tīrības pakāpi, pārtikas kvalitātes Xanthan gumiju plašam lietojumprogrammu klāstam-sākot no cepšanas un dzērieniem līdz mērcēm un garšvielām. Uzticams globālo pārtikas ražotāju, mūsu ksantāna gumija ir pieejama vairumā vai pēc pasūtījuma iesaiņotiem formātiem. Sazinieties ar mums šodien, lai iegūtu bezmaksas paraugus.