Parasti lietotie konservanti

1. Benzoskābe un tās sāļi

Baltas daļiņas vai kristālisks pulveris, bez smaržas vai nedaudz benzoīna smarža. Labākais pretkorozijas PH ir 2,5-4,0, un sterilizācijas efekts nav ļoti apmierinošs ar PH 5.0 vai augstāku produktiem. Tā kā tās drošība ir tikai līdzvērtīga 1/40 kālija sorbāta, Japāna ir pilnīgi aizliegusi tās piemērošanu pārtikā.

Ir divu veidu benzoskābes un nātrija benzoāta; benzoskābes sauc arī par benzoskābi, tāpēc nātrija benzoāts sauc arī par nātrija benzoātu. Benzoskābe ir diez vai šķīst ūdenī istabas temperatūrā, nedaudz gaistošas gaisā (īpaši karstā gaisā), higroskopisks, apmēram 0.34g/100ml istabas temperatūrā; bet šķīst karstā ūdenī; arī šķīst etanolā, hloroformā un negaistošā eļļā. Bet nātrija benzoāts izmanto nātrija benzoātu; benzoskābes un nātrija benzoāta īpašības un antiseptiskās īpašības ir līdzīgas. Ļaujiet man īsi ieviest nātrija benzoātu: nātrija benzoāts galvenokārt ir baltas daļiņas, bez smaržas vai nedaudz benzoīna smarža, nedaudz salds, savelkoša; viegli šķīst ūdenī (normālā temperatūrā) apmēram 53.0g/100ml, pH ir aptuveni 8; nātrija benzoāts Tas ir arī skābs konservants, un tam nav baktericīdas vai antibakteriālas iedarbības sārmainā vidē; tās labākais antiseptisks pH ir 2,5-4,0, un baktericīda iedarbība 5% šķīduma pH 5,0 nav ļoti labs. Nātrija benzoāts ir ļoti lipofīls un viegli iekļūst šūnu membrānu šūnu organismā, traucē caurlaidību šūnu membrānu, un nomāc absorbciju aminoskābju šūnu membrānu; nonāk šūnas organismā, lai jonizētu un paskābinātu sārmu uzkrāšanos šūnā un kavētu šūnas elpošanas fermentu sistēmas aktivitāti. Novērst acetil-CoA kondensācijas reakciju, tādējādi sasniedzot pārtikas saglabāšanas mērķi.

2. Sorbīnskābe un tās sāļi

Balts kristālisks pulveris vai gaiši dzeltens kristālisks pulveris vai zvīņains. Kālija sorbāts ir skābs konservants, kam ir augstas antibakteriālas īpašības un kas kavē pelējuma augšanu un vairošanos. Tas galvenokārt nomāc dehidrogenāzes sistēmu mikroorganismiem, tādējādi kavējot mikroorganismus un spēlējot antiseptisku efektu. Tā ir inhibējoša ietekme uz baktērijām, pelējuma un raugs. Antiseptiska iedarbība ir ievērojami augstāka nekā benzoskābes, 5-10 reizes lielāka nekā benzoāta. Produktam ir zema toksicitāte, kas atbilst pusei no galda sāls. Pretkorozijas iedarbība samazinās līdz ar PH palielināšanos, un labākais pretkorozijas efekts ir tad, kad PH=3. Joprojām ir antibakteriāla spēja, kad pH vērtība sasniedz 6, bet minimālā koncentrācija nevar būt zemāka par 0,2%. Tas ir mazāk toksisks nekā parabēns.

Tas ir galvenokārt sadalīts trīs veidos: sorbīnskābe, kālija sorbāts un kalcija sorbāts. Sorbīnskābe nešķīst ūdenī. Pirms lietošanas tas jāizšķīdina etanolā vai kālija hidrogēnsulfātā. Tas ir neērti un kairinošs izmantot, tāpēc tas parasti nav parasti izmanto; kalcija sorbate FAO / PVO nosaka, ka tā izmantošanas diapazons ir mazs, tāpēc tas ir arī tas nav bieži izmanto; kālija sorbātam nav trūkumu. Tas ir viegli šķīst ūdenī un ir plašs pielietojumu. To bieži var redzēt dažos dzērienos, konservēti augļi, konservēti pārtikas produkti un citi pārtikas produkti.

Sorbīnskābe, kālija sorbāts un kalcija sorbāts ir tāds pats darbības mehānisms. Dienas pieļaujamais daudzums ir 25 mg/kg. Tas ir relatīvi nekaitīgs pārtikas konservants; to var izmantot sojas mērce, etiķis, nūdeles, ievārījumus, un marinēti gurķi. Pārtika, konservi un daži alkoholiskie dzērieni.

3. Dehidroetiķskābe un nātrija sāļi

Dehidroetiķskābe un tās nātrija sāls ir balts vai gaiši dzeltens kristālisks pulveris, stabils līdz viegls un karstumam, sadalās etiķskābē ūdens šķīdumā un nav toksisks cilvēkiem. Tas ir plaša spektra konservants, kas ir spēcīga inhibējoša ietekme uz baktērijām, pelējuma un rauga pārtikā. To plaši izmanto gaļas, zivju, dārzeņu, augļu, dzērienu, kūku u.c. saglabāšanai.

4. Paraben esteri (tas ir, parabēnus)

Produkti ietver metil-, etil-, propil-un butil-p-hidroksibenzoātu. Starp tiem, butil-p-hidroksibenzoāts ir labākais pretkorozijas efekts. manā valstī galvenokārt izmanto etil-un propil-p-hidroksibenzoātu. Paraben esteru antiseptisks mehānisms ir iznīcināt mikroorganismu šūnu membrānu, denatūras proteīnu šūnā un inhibēt šūnas elpošanas fermentu sistēmas aktivitāti. Parabēnu antibakteriālās aktīvās sastāvdaļas galvenokārt darbojas molekulārā stāvoklī. Tā kā molekulas hidroksila grupa ir esterificēta un vairs nav jonizēta, 60% molekulu joprojām pastāv, ja PH vērtība ir 8. Tāpēc parabēniem ir laba ietekme ph4-8 diapazonā. Nemainās, mainot PH vērtību, stabilu veiktspēju un mazāku toksicitāti nekā benzoskābe. Tas ir plaša spektra konservants. Tā kā paraben esteri ir grūti izšķīdināt ūdenī, tie vispirms izšķīdina etanolā, ja tos izmanto. Lai labāk spēlēt lomu konservantu, tas ir labākais, lai sajauktu divus vai vairākus no šiem esteriem. Etil-p-hidroksibenzoātu parasti izmanto augļu dzērieniem, un propil-p-hidroksibenzoātu parasti izmanto augļu dzērieniem.

5. Nātrija diacetāts

Konservants, ko parasti izmanto marinēti gurķi, tas ir drošs, netoksisks, un tam ir laba antiseptiska iedarbība. Galīgie sadalīšanās produkti cilvēka ķermenī ir ūdens un oglekļa dioksīds. Tas ir acīmredzams inhibējoša ietekme uz melno rhizome, Aspergillus flavus, Listeria, uc. Marinēti gurķi, 0,2% nātrija diacetāta un 0,1% kālija sorbāts tiek izmantoti marinādēs produktiem, kas ir labs saglabāšanas efekts.

6. Kalcija propionāts

Baltas kristāliskas daļiņas vai pulveris, bez smaržas vai nedaudz smarža propionskābes, stabils pret gaismu un siltumu, un viegli šķīst ūdenī. Propionskābe ir aminoskābju un taukskābju oksidācijas produkts cilvēka organismā, tāpēc kalcija propionāts ir ļoti drošs konservants. (pieļaujamā dienas deva uz kilogramu cilvēka ķermeņa) nav ierobežota. Tā ir inhibējoša ietekme uz pelējuma. Baktēriju inhibīcija ir maza un neietekmē raugu. To bieži izmanto makaronu produktu un siera produktu pretpelēšanas fermentācijā.

7. Nātrija laktāts

Produkts ir bezkrāsains vai nedaudz dzeltens caurspīdīgs šķidrums, nav savdabīga smarža, nedaudz sāļš un rūgta garša, sajaucams ūdenī, etanolā un glicerīnā. Vispārējā koncentrācija ir 60%-80%, un maksimālā lietošanas robeža 60% koncentrācija ir 30g/kg. Nātrija laktāts ir jauna veida antiseptisks un svaigs līdzeklis, ko galvenokārt izmanto gaļā un mājputnu produktos, un tam ir spēcīga inhibējoša ietekme uz gaļas pārtikas baktērijām. Piemēram, Escherichia coli, Clostridium botulinum, Listeria u.c. Ar kavēšanu pārtikas patogēno baktēriju, tādējādi veicinot pārtikas nekaitīgumu. Uzlabot un uzlabot garšu gaļas un pagarināt glabāšanas laiku. Nātrija laktātam ir laba disperģējamība neapstrādātā gaļā, un tam ir laba adsorbcija uz mitrumu, lai efektīvi novērstu jēlu gaļu no dehidratācijas un panāktu svaigumu un mitruma aizturi. Tas galvenokārt ir piemērots bārbekjū, šķiņķis, desa, vistas, pīļu un mājputnu produktiem un mērces produktiem. Atsauces formula svaigas turēšanas gaļas produktos: nātrija laktāts: 2%, nātrija dehidroacetāts 0,2%.

8. Bioloģiskie pārtikas konservanti

Bioloģisko konservantu ražošana manā valstī sākās ar nisīnu, un tās vēsture ir desmit gadi. Ir panākts ievērojams progress bioloģisko konservantu pētniecībā, ražošanā un izmantojumā. GB2760 nosaka, ka nisīnu un natamicīnu var izmantot. Kopš 2006. gada ir izstrādāts polisīns (tagad to nodrošina četri uzņēmumi). Lietojumprogramma polilīzīna ievadīšanai GB2760 ir sākusies. Es uzskatu, ka drīz tiks laisti tirgū. Turklāt ir produkti, kas apgalvo, ka ir bioloģiski konservanti, bet faktiski ir salikti preparāti tirgū.

9. Nisīns

Nisīns ir polipeptīdu savienojums, kas sastāv no dažādām aminoskābēm, kuras cilvēka organisms var absorbēt un izmantot kā uzturvielu. 1969. gadā Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija/Pasaules Veselības organizācija (FAL/PVO) Pārtikas piedevu apvienotā ekspertu komiteja apstiprināja, ka nisīnu var izmantot kā pārtikas konservantu. Dokumentā, ko 1992. gada martā apstiprināja Ķīnas Veselības ministrija, bija teikts: "Var zinātniski uzskatīt, ka Streptococcus lactis ir nekaitīgs kā pārtikas konservēšanas līdzeklis." Tas var efektīvi kavēt izaugsmi un vairošanos daudzu grampozitīvām baktērijām, kas izraisa pārtikas bojāšanos, piemēram, Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria, Bacillus stearothermophilus, jo īpaši, lai ražotu grampozitīvu baktēriju sporas ir īpaša ietekme. Nisīna antibakteriālā iedarbība ir traucēt šūnu v membrānas normālu darbību, izraisot šūnu membrānas caurlaidību, barības vielu zudumu un membrānas potenciālu kritumu, izraisot patogēno baktēriju un bojāšanās baktēriju bojāšanos. Tas nav toksisks dabīgs konservants un tam nav nelabvēlīgas ietekmes uz pārtikas krāsu, aromātu, garšu un garšu. To plaši izmanto piena produktos, konservu produktos, zivju produktos un alkoholiskajos dzērienos.

10. Natamicīns

Natamicīns (Natamicīns) ir balts līdz pienains balts kristālisks pulveris bez smaržas, kas pagatavots, kontrolējis Streptomyces nata fermentāciju. Tas parasti pastāv kā enol struktūru. Tās darbības mehānisms ir apvienot ar sēnīšu ergosterīnu un citām sterīnu grupām, lai kavētu ergosterola biosintēzi, tādējādi izraisot šūnu membrānas kropļošanu, galu galā izraisot noplūdi un šūnu bojāeju. Virsmas apstrāde mīklas ar natamicīnu maizes cepšanas pārtikas produktos var ievērojami pagarināt glabāšanas laiku. Pievienojot noteiktu daudzumu natamicīna, lai ražotu pārtikas produktus, piemēram, desas, dzērienus un ievārījuma var novērst miltrasa, neiejaucoties ar citām uzturvielām.