[Nepieciešamās zināšanas] par kopējiem konservantiem

Nr.5 Parabēni

Parabēni ir plaša spektra konservanti. Starp produktiem ir metilparabēns, etilparabēns, propilparabēns, butilparabēns, izobutilparabēns. Starp tiem vislabāk butil-p-hidroksibenzoātam piemīt antiseptiska iedarbība. mana valsts galvenokārt izmanto etil-p-hidroksibenzoātu un propil-p-hidroksibenzoātu, un Japāna visvairāk lieto butil-p-hidroksibenzoātu. Gan etil-, gan propil-p-hidroksibenzoāts ir bezkrāsaini smalki kristāli vai balti kristāliski pulveri, kurus pirms lietošanas ir grūti izšķīdināt ūdenī un izšķīdināt etanolā. Propil-p-hidroksibenzoāta antiseptiskās īpašības ir labākas nekā etil-p-hidroksibenzoātam. Parabēniem ir vislabākā sēnīšu inhibējošā iedarbība pH diapazonā no 4 līdz 8. Optimālais baktēriju pH ir 7,0. Efekts ir arī spēcīgāks par benzoskābi un sorbīnskābi, un tas ir letāls gram-pozitīvām baktērijām. Lietošanas ierobežojums: Cepti pārtikas pildījumi un virsmas pasta (tikai konditorejas izstrādājumu pildījumiem) nav lielāka par 0,5 g / kg

Antiseptisks mehānisms: kavē mikrobu šūnu elpošanas enzīmu un elektronu pārneses enzīmu darbību un iznīcina mikroorganismu šūnu membrānu, lai denaturētu olbaltumvielas šūnās.

NO.6 Natamicīns (pazīstams arī kā miltrasa)

Natamicīns ir balts vai pienaini balts pulveris, nešķīst ūdenī. To ražo, fermentējot streptomicīnu. Tā ir vienīgā dabiskā antibiotika ar baktericīdām spējām. Tam ir spēcīga inhibējoša iedarbība uz lielāko daļu pelējuma, rauga un sēnīšu. Tas var efektīvi novērst aflatoksīnu veidošanos pavedienu sēnēs. Vīrusiem nav inhibējošas iedarbības. Natamicīna daudzums ir ļoti mazs, drošs un neradīs zāļu izturību. To var selektīvi sterilizēt, ja to izmanto fermentētos produktos, piemēram, sierā un jogurtā, taču tā aktivitāti ietekmē ultravioletie stari, pH, temperatūra, gaismas intensitāte, oksidētāji un smagie metāli. Zemas šķīdības dēļ to bieži lieto antiseptiskiem līdzekļiem uz pārtikas virsmas. Šobrīd to galvenokārt izmanto piena produktu, gaļas produktu, fermentēta vīna, dzērienu un citu pārtikas produktu ražošanā un konservēšanā. Lietošanas ierobežojums: konditorejas izstrādājumos izmantotais daudzums nepārsniedz 0,3 g / kg (virsmas lietošana, suspensijas izsmidzināšana vai mērcēšana, atlikušais daudzums< 10mg="">

Bakteriostatiskais mehānisms: Tas reaģē ar sterola savienojumiem uz šūnu membrānas, lai mainītu šūnu membrānas caurlaidību, kā rezultātā satura noplūde un šūnu plīsumi.

Nr.7 ε-polilizīns

Ε-polilizīns ir gaiši dzeltens pulveris, kam piemīt plaša antibakteriāla spektra īpašības, laba šķīdība ūdenī, drošība, plašs antibakteriālais diapazons un to neietekmē pH. Tas ir sava veida antibakteriāls polipeptīds, ko ražo streptomicīns un kuru pēc iekļūšanas cilvēka ķermenī var pilnībā sagremot un absorbēt. Tam ne tikai nav toksisku blakusparādību, bet arī to var izmantot kā lizīna avotu. Tam ir inhibējoša ietekme uz grampozitīvu baktēriju un negatīvu baktēriju, piemēram, Escherichia coli, Bacillus subtilis, rauga, pienskābes baktēriju un Staphylococcus aureus, reprodukciju, bet mazāk ietekmē pelējumu. Pašlaik to galvenokārt izmanto cietes saturošu pārtikas produktu, piemēram, nūdeles, ceptas nūdeles, zupas, jauktu rīsu un tā tālāk, konservēšanai. Lietošanas ierobežojums: cepamo izstrādājumu daudzums nepārsniedz 0,15g / kg.

Bakteriostatiskais mehānisms: adsorbēts šūnas membrānā, iznīcinot membrānas struktūru, izraisot šūnu materiāla, enerģijas un informācijas pārraides pārtraukumu un izraisot intracelulārās lizosomas membrānas plīsumu, kas izraisa mikroorganismu autolīzi un galu galā izraisa šūnu nāvi.

Pārtikas piedevu izmantošanai jāatbilst šādām pamatprasībām:

(1) nevajadzētu radīt nekādus draudus cilvēka veselībai;

(2) Pārtikas sabojāšanos un bojāšanos nevajadzētu slēpt;

(3) Pārtikas piedevas nedrīkst izmantot, lai slēptu kvalitātes trūkumus pašā pārtikā vai pārstrādes procesā, vai izmantot pārtikas piedevas viltošanas, viltošanas vai viltošanas nolūkos;

(4) Pārtikas uzturvērtību nevajadzētu samazināt;

(5) Lai sasniegtu gaidītos rezultātus, cik vien iespējams samaziniet izmantotās pārtikas daudzumu.

Svarīgs padoms:

Iepriekš minētie konservanti pieder pie pārtikas piedevām tabulā A.1, un pārtikas piedevas ar tādu pašu funkciju (viena krāsa un krāsviela, konservanti, antioksidanti), kas uzskaitītas tabulā A.1, tiek izmantotas kombinācijā, un to attiecīgās sastāvdaļas devas ņem vērā to maksimālo lietojumu. Attiecību summa nedrīkst pārsniegt 1.

Lietojot konservantus, jāpalielina arī rauga daudzums.