Kā novērst pārāk standarta konservantus pārtikas rūpnīcās

Pirmkārt, iepazīstieties ar maksimālo konservantu lietošanas daudzumu. Lietojot vienlaikus vairākus konservantus, jums ir jāsaprot lietošanas aprēķināšanas metode.

Valsts ir noteikusi dažādu pārtikas konservantu maksimālo izmantošanas daudzumu. Pārtikas ražotājiem tas parasti ir skaidrs. Tomēr, ja vienlaikus tiek izmantoti vairāki konservanti, daudziem ražotājiem joprojām ir daži pārpratumi, aprēķinot konservantu daudzumu. Saskaņā ar GB 2760 noteikumiem, ja pārtikas piedevas ar vienādu funkciju (viena krāsa un krāsviela, konservants, antioksidants) lieto kombinācijā, to attiecīgā daudzuma proporciju summa ar maksimālo lietošanas daudzumu nedrīkst pārsniegt 1.

Vienkāršs piemērs: A un B konservanti tiek izmantoti vienlaikus. Maksimālais konservanta daudzums ir 1 g uz 1000 g produkta, bet maksimālais B konservanta daudzums ir 2 g uz 1000 g produkta. Ja ir pievienots 1000 g produkta. 0,5 g konservants ir 50% no tā maksimālās devas, tad B konservantu var pievienot tikai ne vairāk kā 50% no tā maksimālās devas, proti, 1 g. Šajā laikā, ja maksimālā B konservanta deva tiek pievienota 2 g, tad konservanta lietošana ir sasniegusi noteikto, 150% no vērtības pārsniedz standartu.

Tāpēc, kad pārtikas rūpnīcas izvēlas vairākus konservantus, kas jālieto vienlaikus, tām jāaprēķina attiecīgās dažādu konservantu devas un tās nedrīkst pievienot virs standarta. Ieteicams pievienot profesionālus antiseptiskus konservantus Baiqing, kas ir vienkārši un ērti lietojami un kuriem ir augsta drošība. Atbilstiet valsts standartiem, samaziniet nepatikšanas par standarta pārsniegšanu.

Otrkārt, izvēlieties augstas kvalitātes un ļoti mērķtiecīgus konservantus.

Dažādiem konservantiem ir savas īpašības, un dažādiem konservantiem ir atšķirīgas optimālās antiseptiskās un antibakteriālās pH vērtības un mērķa flora. Piemēram, nātrija dehidroacetātam ir vislabākā ietekme, ja pH ir mazāks par 7, un parabēniem ir vislabākā sēnīšu inhibējošā iedarbība pie pH 4–8. Natamicīns ir dabīgs konservants, un to var izmantot pelējuma un sēnīšu kavēšanai. . Turklāt daži konservanti dažādās vidēs var palikt stabili, bet daži noārdīsies augstas temperatūras un gaismas ietekmē, kā rezultātā vājinās; Dažos pārtikas produktos labākus rezultātus izmanto mērķtiecīgi pretkorozijas produkti.

Tāpēc pārtikas uzņēmumiem ir jāizvēlas mērķtiecīgākie antiseptiskie konservanti, pamatojoties uz viņu pašu produktu īpašībām un ražošanas procesiem, lai nodrošinātu, ka konservantu darbība ir labāka saskaņā ar valstī noteiktajiem devu standartiem.