Emulgator Datem 80% Biscuit CAS NR.{1}}

DATEM ir emulgācijas, stabilitātes, pretnovecošanās un saglabāšanas funkcijas. To izmanto maizē, kūkā, konditorejas izstrādājumos, cepumos, graudaugos, ekstrudētā pārtikā, sviestā, hidrogenētā augu eļļā, augu tauku pulverī, zupā, pigmenta koncentrātā un citos produktos.

1. Uzlabot emulgāciju, novērst eļļas un ūdens atdalīšanu un izmantot kā emulgatoru un disperģētāju.
2. Palieliniet mīklas stiprumu, palieliniet apjomu, uzlabojiet struktūru, padariet tekstūru mīkstu un novēršiet novecošanos.
3. Tas veido kompleksu ar cieti, lai novērstu cietes pietūkumu un zudumu un uzlabotu cietes želatinizācijas īpašības.
4. To lieto krēmam, lai padarītu to mīkstu, gludu un maigu.

1. DATEM tiek izmantots cepumos, kas var emulģēt eļļu un taukus. Emulģēto eļļu viegli absorbē lipeklis, padarot olbaltumvielas viegli burbuļojamas, palielinot tilpumu, uzlabojot produkta porainību un garšu, kā arī pagarinot glabāšanas laiku. Pievienojot 0.125-0,5 procentus DATEM, tauku daudzumu cepumos var samazināt par aptuveni 20 procentiem, panākot labu veselību un ēdamu efektu.
2. 0.2-0,5 procenti DATEM pievienošana uzpūstiem pārtikas produktiem var labi ietekmēt emulgāciju un eļļošanu, samazināt ekstrūzijas spiedienu, samazināt aprīkojuma nodilumu, ražot uzpūstus produktus ar gludu virsmu, smalkām porām un kraukšķīgus. garša, samazina produktu higroskopiskumu un pagarina glabāšanas laiku
3. DATEM uzklāšana kūkā, DATEM ir laba putošanas īpašība, stabili gaisa burbuļi un vienmērīgs sadalījums, kas var izgatavot kūkas ar vienmērīgu šūnveida un plānu sienu. DATEM iedarbībā taukus var izkliedēt smalkāk un vienmērīgāk, un smalkās tauku daļiņas padara kūku labāku un maigāku.
4. DATEM uzklāšana ātri pagatavojamām nūdelēm un nūdeļu ādām. Pēc 0,5 procentiem DATEM pievienošanas nūdeļu izskats ir ievērojami uzlabojies, baltums ir palielinājies, brūnināšanas izturība, stiprība, samazinājies gatavošanas ātrums un vārīšanas zudumi, garša gluda un adhēzijas pakāpe ir samazinājusies. Tas arī ļauj ātri pagatavojamām nūdelēm labāk rehidratēt un novērst novecošanos, un vārītas nūdeles nav viegli uzbriest un izšķīdināt zupā.