Pektīns vs. Želatīns: kāda ir atšķirība

Ēdienu gatavošana un cepšana ietver radošumu un zinātni, kur katrai sastāvdaļai ir būtiska nozīme. Biezinātāji un želejvielas, piemēram, pektīns un želatīns, ir būtiskas sastāvdaļas, kas ietekmē galaproduktu.

Lai gan pektīns un želatīns pilda līdzīgas funkcijas, tiem ir atšķirīgas īpašības, izcelsme un lietojums. Šeit mēs iedziļināmies pektīna un želatīna būtiskajās atšķirībās.

Galvenās atšķirības starp pektīnu un želatīnu

1. Dabiskā izcelsme: augs pret dzīvnieku

Pektīns e440 ir dabiski sastopams polisaharīds, kas atrodams augļu, īpaši ābolu un citrusaugļu, šūnu sieniņās. Pektīnu iegūst no augļu mizām vai mīkstuma. Savienojumā ar cukuru un skābi tas tiek pārveidots, kā rezultātā veidojas želeja. Šī želejveida īpašība padara to par ideālu izvēli ievārījumu un želeju biezināšanai.

Turpretim želatīnu iegūst no kolagēna, kas ir olbaltumviela, kas atrodama dzīvnieku, parasti liellopu vai cūku, saistaudos, ādā un kaulos. Kolagēns tiek iegūts, vārot dzīvnieku audus. Šis proteīns, izšķīdinot karstā ūdenī un pēc tam atdzesēts, sacietē formā. Šīs īpašības dēļ želatīnu plaši izmanto desertos, piemēram, olu krēmos un aspicos, kā arī nepārtikas produktos, piemēram, kapsulās un kosmētikā.

2. Nosacījumu un funkciju iestatīšana

Pektīns e440 izveidojas vai želejas cukura un skābuma klātbūtnē, parasti pH diapazonā no 2,8 līdz 3,5. Želēšanas procesam nav nepieciešams karstums, bet to var paātrināt vārot. Pektīns darbojas kā želeja cukurā un skābumā, veidojot želeju, kas sabiezina un stabilizē augļu produktus, piemēram, ievārījumus, želejas un konservus.

Želatīns sacietē pēc atdzesēšanas pēc izšķīdināšanas karstā ūdenī. Lai pilnībā sacietētu, tas prasa atdzesēšanu. Želatīns darbojas arī kā želejs, taču tam ir nepieciešams siltums, lai izšķīdinātu un izveidotu želeju. To parasti izmanto desertos, zefīros un gumijas konfektēs, lai nodrošinātu košļājamu tekstūru.

3. Dažādas tekstūras dažādiem rezultātiem

Izgatavotais gēla pektīns ir caurspīdīgs, vidēji stingrs, un tam var būt neliela lipība. Griežot ievārījumu, tas piedāvā izteiktu "saķeri", saglabājot savu formu, vienlaikus tīri sadaloties. Pektīna želejas ir piemērotas smērējumu un pildījumu veidošanai ar mīkstu komplektu.

Un otrādi, želatīns izveido tekstūru, kas ir ievērojami gludāka un elastīgāka, ar smalku atlēcienu, kas rada patīkamu sajūtu mutē. Tā elastība nodrošina maigu padevi, kad tiek pielietots spiediens, veicinot tā krēmveida konsistenci. Tos bieži izmanto desertos un konditorejas izstrādājumos, jo tiem ir raksturīga ņirgāšanās.

4. Lietošanas veidi un pielietojumi receptēs

Pektīna biezinātājsparasti izmanto augļu konservos, ievārījumos, želejās un augļu desertos. To izmanto arī kā biezinātāju mērcēs un konditorejas izstrādājumu pildījumos.

Želatīnu plaši izmanto pudiņos, olu krēmos un želatīna desertos (želatijā). Tā ir arī galvenā sastāvdaļa sveķainās konfektēs, zefīros un noteiktās zupās un mērcēs.

5. Veselības un uztura apsvērumi

Pektīns e440 veicina ne tikai tekstūru, bet arī kalpo kā uztura šķiedra, palīdzot regulēt cukura un holesterīna līmeni asinīs. Tā ir lieliska izvēle tiem, kas ievēro vegānu un veģetāru diētu, pateicoties tās augu izcelsmes.

No otras puses, želatīns ir bagāts ar olbaltumvielām un aminoskābēm, kas atbalsta locītavu veselību un veicina matu, ādas un nagu veselību. Tomēr, tā kā želatīns ir iegūts no dzīvnieku izcelsmes avotiem, tas var nebūt piemērots veģetāriešiem, vegāniem un personām, kas ievēro noteiktus reliģiskus uztura ierobežojumus.

6. Aizstāšana un pielāgošana ēdiena gatavošanā

Gan pektīnu, gan želatīnu var aizstāt ar alternatīvām sastāvdaļām, lai gan rezultāti var ievērojami atšķirties. Pektīnam var izmantot alternatīvas, piemēram, porcelāna zāli vai agaru agaru (kas iegūts no jūras aļģēm), taču recepte ir jāpielāgo to atšķirīgo želejas īpašību dēļ. Želatīnu var aizstāt ar pektīnu, agaru vai karaginu. Tomēr šie aizstājēji rada dažādas tekstūras un gēla stipruma, kas ne vienmēr var būt tieši aizstājami receptēs.

Kopsavilkumā

Neatkarīgi no tā, vai jums patīk želatīna desertu krēmīgā, mutē kūstošā sajūta vai pektīna stingrā, augļu tekstūra, ir svarīgi zināt to atšķirības. Šīs zināšanas palīdz jums izvēlēties pārtikas biznesam piemērotāko. Izmēģiniet abus un uzziniet, kā tie maina jūsu ēdiena gatavošanu.

Iegādājieties pektīna biezinātāju tiešsaistē

Lai iegūtu izcilu kvalitāti un konkurētspējīgu cenu, izvēlieties pektīnuuzņēmums CHEMSINO. Mūsu pārdošanai pieejamais pektīns atbilst jūsu vērtībām. Sāciet iepirkties tūlīt, lai uzlabotu savu pārtikas biznesu.