Antiseptiskas un svaigas šokolādes kūkas svaigu glabāšanas bīstamības analīze

Slikta antiseptisku un svaigu produktu uzturēšana

1. Tikai monomēru ķīmiskie konservanti nav pietiekami mērķtiecīgi

Pašlaik lielākā daļa tirgū esošo šokolādes pārklājumu kūku tiek pabeigtas trīs posmos, vispirms sagatavojot kūku pamatu, pēc tam krējuma pārklājumu un visbeidzot šokolādes pārklājumu. Tā kā kūku embrijs, krējuma pildījums un šokolādes pārklājums ir neatkarīgas sistēmas, mikroorganismu dzīves vide un reprodukcijas līkne ir atšķirīgas. Ja jūs vienkārši pievienojat monomērus ķīmiskos konservantus, piemēram, nātrija dehidroacetātu un kālija sorbātu, jūs nevarat mērķēt uz šo produktu. Ķīnā bieži ir grūti pielāgot dažādas sistēmas, lai sasniegtu labus rezultātus.

2. Nesaderīgs, nespēj atbrīvot efektu

Lielākā daļa antiseptisko produktu ir ūdenī šķīstoši, un antiseptisku efektu nevar izraisīt eļļā šķīstošos materiālos, piemēram, krējumā un šokolādē. Tāpēc ieteicams izvēlēties mērķtiecīgus eļļā šķīstošus pretkorozijas produktus.

3. Aukstās apstrādes tehnoloģija, augsts izejvielu sākotnējais baktēriju daudzums un augstais ūdens saturs formulā apgrūtina korozijas novēršanu

Krējuma uzklāšana un šokolādes pārklāšanas process ietver sekundāru apstrādi, un tas ir vairāk pakļauts baktēriju infekcijai vidē bez siltuma aizsardzības. Tajā pašā laikā krējuma sastāvdaļās ir lielāks baktēriju skaits, piemēram, cukura un šokolādes sastāvdaļu, kakao pulvera utt., Lai gan tie tiks pavairoti eļļā šķīstošā vidē, pēc tam, kad tie tiks apvienoti ar kūku, nedaudz ūdens migrē no kūkas embrija uz krējumu un šokolādi, kas ievērojami palielināsies. Kopējais koloniju skaits var pārsniegt risku, pat izraisot produkta sapelēšanu.