Parastie monomēru konservanti

Nr.4 nātrija diacetāts (nātrija diacetāts)

【priekšrocība】

(1) Nātrija diacetāts ir balts kristālisks pulveris vai kristāliska cieta viela, viegli šķīst ūdenī un etanolā.

(2) Plaša spektra antibakteriālie un pretsēnīšu līdzekļi. Galīgie metabolīti cilvēka ķermenī ir ūdens un oglekļa dioksīds, kas ir droši un nav toksiski.

(3) Nātrija diacetātam ir acīmredzama inhibējoša iedarbība uz Aspergillus niger, Rhizopus niger, Aspergillus flavus, Trichoderma viride utt.

[Trūkumi]

(1) Kodīgums ir liels, pievienošanas koeficients ir liels, un etiķskābes smarža ietekmē produkta garšu.

(2) Viegli būt mitram un aglomerātam, kas nav ērti lietojams.

(3) Kušanas temperatūra ir 96 ℃ -97 ℃, kas ir viegli uzliesmojoša.

(4) Baktēriju un rauga inhibēšanai nepieciešama lielāka koncentrācija.

(5) Skābes tipa konservantam, pH< 5="" ir="" vislabākā="" antiseptiskā="" iedarbība,="" ja="" ph="" ≥="" 6,="" antibakteriālā="" spēja="" ir="" ievērojami="" samazināta,="" un="" neitrālos="" un="" sārmainos="" apstākļos="" tas="" ir="">

【Ierobežota izmantošana】

Konditorejas izstrādājumos deva nepārsniedz 4g / kg.

Nr.5 Parabēni un to nātrija sāļi (tirdzniecības nosaukums: Parabēni un to nātrija sāļi)

【priekšrocība】

(1) Plaša spektra konservanti, ieskaitot metil-p-hidroksibenzoātu, etil-p-hidroksibenzoātu, propil-p-hidroksibenzoātu, butil-p-hidroksibenzoātu, izobutil-p-hidroksibenzoātu utt., Antibakteriāls efekts Butilesteris> propilesteris> etils esteris.

(2) Antibakteriālo iedarbību neietekmē pH vērtība. Vislabāk tā inhibē sēnītes pH diapazonā no 4 līdz 8. Optimālais baktēriju pH ir 7,0, un tā inhibējošā iedarbība ir spēcīgāka nekā benzoskābes un sorbīnskābes iedarbībai. Grampozitīvas baktērijas ir letālas.

(3) Nātrija sāls viegli šķīst ūdenī un tam nav sliktas smakas.

[Trūkumi]

(1) Etil- un propilesteri ir gandrīz balti vai viegli dzelteni kristāliski pulveri ar sliktu šķīdību ūdenī. Salikta etil- un propilesteru izmantošana var palielināt šķīdību un radīt sinerģisku efektu.

(2) Ir īpaša smarža, un pēc garšas mēle jūtas nejūtīga.

【Ierobežota izmantošana】

Maizes ceptuvēs un virsmas pastās (tikai konditorejas izstrādājumu pildījumam) ne vairāk kā 0,5 g / kg

NO.6 kaprilskābes glicerīds

【priekšrocība】

(1) Tam ir inhibējoša iedarbība uz gramu baktērijām, pelējuma sēnēm un raugiem.

(2) pH vērtība principā neietekmē antibakteriālo iedarbību.

[Trūkumi]

(1) Nedaudz rūgta, zema kušanas temperatūra (40 ℃), tāpēc, lūdzu, pievērsiet uzmanību uzglabāšanas temperatūrai.

(2) Tas ir neērti lietot un nešķīst ūdenī. Tas parasti šķīst taukos vai izkaisīts karstā ūdenī aptuveni 60 ℃.

(3) Baktērijām, vīrusiem un citiem mikroorganismiem nav inhibējošas iedarbības.

【Ierobežota izmantošana】

Konditorejas izstrādājumu un cepamo izstrādājumu lietošanas ierobežojums: 0,1%

NO.7 Natamicīns (pazīstams arī kā miltrasa)

【priekšrocība】

(1) Balts pulveris bez smaržas, vienīgā dabiskā antibiotika ar sterilizācijas spēju.

(2) Spēcīgs pretsēnīšu līdzeklis, kas var efektīvi kavēt rauga un pelējuma augšanu un novērst aflatoksīnu veidošanos pavedienu sēnēs.

(3) Deva ir ļoti maza, tā ir droša un neizraisa zāļu izturību, un to var selektīvi sterilizēt, ja to izmanto fermentētos produktos, piemēram, sierā un jogurtā.

(4) Stabils sausos apstākļos, PH ir maza ietekme, visi 3-9 ir efektīvi.

[Trūkumi]

(1) To ir grūti izšķīdināt ūdenī un etanolā, un, lai to sajauktu suspensijā, kuru parasti izsmidzina uz pārtikas virsmas, jāizmanto 75% spirta.

(2) Tam nav inhibējošas ietekmes uz baktērijām un vīrusiem, un tā darbību viegli ietekmē ultravioletā gaisma, pH, temperatūra, gaismas intensitāte, oksidētāji un smagie metāli.

【Ierobežota izmantošana】

Konditorejas izstrādājumos deva nav lielāka par 0,3 g / kg (lietošanai uz virsmas, suspensijas izsmidzināšanai vai mērcēšanai, atlikušais daudzums< 10="" mg="">

Nr.8 ε-polilizīns

【priekšrocība】

(1) ε-polilizīns ir gaiši dzeltens pulveris, kam piemīt plaša antibakteriāla spektra īpašības, laba šķīdība ūdenī, plaša antibakteriāla iedarbība un pH neietekmē.

(2) Tas ir sava veida antibakteriāls polipeptīds, ko ražo streptomicīns, drošs un to var izmantot kā lizīna avotu.

(3) Tam ir inhibējoša ietekme uz grampozitīvu un negatīvu baktēriju, piemēram, Escherichia coli, Bacillus subtilis, rauga, pienskābes baktēriju un Staphylococcus aureus, reprodukciju. Pašlaik to galvenokārt izmanto cietes saturošos pārtikas produktos, piemēram, nūdelēs, ceptās nūdelēs, zupās, jauktos rīsos utt. Antiseptiski un svaigi.

[Trūkumi]

(1) Tam ir maza ietekme uz pelējumu.

(2) Spēcīga higroskopiskums, viegli absorbējams mitrums.

【Ierobežota izmantošana】

Maizes izstrādājumos deva nav lielāka par 0,15 g / kg