Kā samazināt skābekļa ietekmi uz maizes izstrādājumu derīguma termiņu?

Skābeklis ir visplašāk izplatītā viela dabā un ir būtiska cilvēka izdzīvošanai. Tā sauktais viss ir divvirzienu zobens, un skābeklis nav izņēmums. Īpaši pārtikas pārstrādes jomā lielākā daļa pārtikas produktu ir bojāti un bojāti ar skābekli. Saistītie, piemēram, riekstu oksidatīvā mazspēja, augļu un dārzeņu oksidatīvā pasliktināšanās utt.

Maizes un konditorejas izstrādājumu sapelēšana un pasliktināšanās ir saistīta arī ar skābekli, jo vairumam mikroorganismu reprodukcijai nepieciešams skābeklis, tāpēc šodien es ar jums runāšu par skābekļa ietekmi uz dažādiem mikroorganismiem.

1. Pienākt aerobās baktērijas

Šāda veida mikroorganismi var augt tikai molekulārā skābekļa apstākļos, tiem ir pilnīga elpošanas ķēde, kā galīgo ūdeņraža receptoru izmanto molekulāro skābekli, un šūnas satur superoksīda dismutāzi (SOD) un katalāzi. Lielākā daļa sēņu un daudzas baktērijas ir obligātas aerobās baktērijas, piemēram, Aspergillus oryzae, Acetobacter un tā tālāk.

2. Mikroaerobās baktērijas

Mikroorganismi, kas normāli var augt tikai zemā skābekļa daļējā spiedienā, iziet caur elpošanas ķēdi un enerģijas ražošanai izmanto skābekli kā galīgo ūdeņraža akceptoru, piemēram, Zymomorsas un Campylobacter.

3. Fakultatīvās aerobās baktērijas

Šāda veida mikroorganismi var augt un vairoties aerobās vai anaerobās vidēs, bet labāk aug aerobos apstākļos. Viņi paļaujas uz elpošanas spēju, kad ir aerobie, un saņem fermentācijas vai anaerobās elpošanas spēju, ja nav skābekļa; šūnas satur SOD un pārmērīgu katalāzi.

Piemēram, raugs, kas aerobā vidē iziet aerobu elpošanu, glikozes fermentēšana hipoksiskos apstākļos, lai iegūtu alkoholu un oglekļa dioksīdu, vairums patogēnās baktērijas, kas izraisa slimības cilvēkiem un dzīvniekiem, un daudzas zarnu baktērijas, piemēram, E. coli.

4. Aerobās baktērijas

Aerobās baktērijas var dzīvot anaerobā stāvoklī molekulārā skābekļa klātbūtnē. Viņu augšanai viņiem nav nepieciešams skābeklis. Molekulārais skābeklis viņiem ir bezjēdzīgs, bet tas ir arī nekaitīgs. Tam nav elpošanas ķēdes, un enerģijas iegūšana ir atkarīga no obligātas fermentācijas. Pazīstami kā aerobo tolerantu anaerobi. Pienskābes baktērijas parasti ir aerobās baktērijas, piemēram, Lactobacillus lactis, Streptococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides un Enterococcus faecalis.

5. Anaerobās baktērijas

Baktērijas anaerobos apstākļos aug labāk nekā aerobā vidē. Molekulārais skābeklis tam ir toksisks. Īslaicīga gaisa iedarbība kavēs to augšanu un pat nogalinās; gaisā vai gaisā, kas satur 10% CO2, cietā vidē Tas nevar augt uz virsmas un var augt tikai dziļā anaerobā vai zema redokspotenciālā vidē; dzīves aktivitātēm nepieciešamo enerģiju nodrošina fermentācija, anaerobā elpošana, cikliska fotosintētiskā fosforilēšana vai metāna fermentācija; šūnās trūkst SOD un šūnās lielākajai daļai pigmenta oksidāžu trūkst katalāzes. Anaerobās baktērijas ir plaši izplatītas dabā, cilvēkiem un dzīvniekiem. Sporas nesaturošas anaerobas galvenokārt pastāv cilvēkiem un dzīvniekiem, īpaši zarnās, mutes dobumā, augšējos elpceļos un urīnceļos.

No iepriekš minēto piecu veidu mikroorganismu viedokļa obligātās aerobās baktērijas ir galvenais maizes un konditorejas izstrādājumu pelējuma un pasliktināšanās cēlonis, kam seko fakultatīvās aerobās baktērijas un aerobo tolerantu baktērijas. Tāpēc, kontrolējot skābekļa pieprasījumu ar mikroorganismiem, var efektīvi kontrolēt produktu sapelēšanu un pasliktināšanos. .

1) Aizzīmogots iepakojums: automātiska iesaiņošanas mašīna vai manuāla blīvēšanas mašīna, lai izolētu ārpus skābekļa iekļūšanu.

2) Izmantojiet iepakojuma materiālus ar sliktu gaisa caurlaidību: it īpaši izstrādājumiem ar ilgu glabāšanas laiku, samazinot gāzes apmaiņu iepakojuma materiālu iekšpusē un ārpusē.

3) Izmantojiet ar slāpekli pildītu iepakojumu: samaziniet gaisa saturu iepakojumā un netieši samaziniet skābekļa saturu.

4) Izvēlieties atbilstošo deoksidantu: absorbējiet iepakojumā esošajā gaisā esošo skābekli, lai izveidotu vidi bez skābekļa mikroorganismiem.

Papildus skābekļa kontrolei ikvienam nevajadzētu patvaļīgi atrasties darbnīcas vides pārvaldībā, personāla higiēnā un konservantu izvēlē. Galu galā antikorozija ir sistemātisks projekts. Jebkura jebkura saites problēma ietekmēs gala produkta kvalitāti. Lūdzu, uzziniet vairāk. Sazinieties ar Guangzhou Baiqing tehnisko departamentu.