[Nepieciešamās zināšanas] no parastiem konservantiem

NO.3 Dehidroetiķskābe un tās nātrija sāls (dehidroetiķskābe un tās nātrija sāls)

Dehidroetiķskābe ir bezkrāsains balta adatu līdzīgu vai pārslains kristāli, vai balts kristālisks pulveris, vāja skāba garša, diez vai šķīst ūdenī, kļūst dzeltens tiešā saules gaismā, spēcīgs skābums, ir liels antibakteriāla iedarbība uz bojāšanās baktērijas, pelējuma un raugs, Bet būtībā neefektīva neitrālu pārtiku. Nātrija dehidroacetāts ir balti kristāli ar etiķskābes smaržu un ir viegli šķīst ūdenī, tāpēc parasti izmanto nātrija sāli. Nātrija dehidroacetātam ir plašs antibakteriālais diapazons. Tā ir inhibējoša ietekme uz baktērijām, raugiem un pelējuma, kas izraisa bojāšanos. Inhibējošais efekts ir relatīvi stabils. Efekts ir labākais, ja pH vērtība ir mazāka par 9, un to nav viegli sadalīt ar siltumu apstrādes laikā. Pašlaik to plaši izmanto gaļas, fermentētu pupiņu biezpiena, sojas mērces, marinētu dārzeņu, augļu sulas, mēness kūku, maizes, kūku, cietes produktu u.c. saglabāšanai. Lietošanas ierobežojums: sorbīnskābes saturs maizes, konditorejas izstrādājumu un maizes cepšanas pārtikas pildījumos un virsmas lieluma produktos nedrīkst pārsniegt 0,5 g/kg.

Antiseptisks mehānisms: Tas galvenokārt kavē mikroorganismu augšanu, iznīcinot mikroorganismu šūnu un saistīto enzīmu apakšstruktūru.

NO.4 Nātrija diacetāts (nātrija diacetāts)

Nātrija diacetāts ir balts kristālisks pulveris vai kristāliska cieta viela ar etiķskābes smaržu, viegli šķīst ūdenī un etanolā. Nātrija diacetāts ir jauna veida augstas efektivitātes, plaša spektra antibakteriāls un pretsēnīšu līdzeklis, kas ir atzīts par drošu un uzticamu. Galīgie metabolīti cilvēka organismā ir ūdens un oglekļa dioksīds. Nātrija diacetātam ir būtiska inhibējoša ietekme uz Aspergillus niger, Rhizopus nigricans, Aspergillus flavus, Trichoderma viride u.c. To pašlaik izmanto anti-miltrasa un antiseptiska pārtikas, graudu un barības, bet pārtikas galvenokārt izmanto marinēti gurķi. Turklāt nātrija diacetātu izmanto arī kā helātus veidojošu līdzekli, lai pasargātu metāla jonus, kas izraisa oksidēšanos pārtikā. Lietošanas limits: mīklas produktos izmantotais daudzums nepārsniedz 4 g/kg.

Antiseptisks mehānisms: Nātrija diacetāta antibakteriālā iedarbība ir atvasināta no etiķskābes. Etiķskābe iekļūst šūnu sienā mikroorganismu, kas var traucēt izaugsmi dažādu enzīmu šūnā, vai denaturēt olbaltumvielu mikrobu šūnā, tādējādi efektīvi novēršot miltrasa un antiseptiska. Baktēriju iedarbība ir labāka nekā benzoskābe, kalcija propionāts un kālija sorbāts.

Pārtikas piedevu izmantošanai jāatbilst šādām pamatprasībām:

(1) Nedrīkst radīt draudus cilvēka organismam veselībai;

(2) Pārtikas bojāšanās un bojāšanās nebūtu jāsedz;

(3) Pārtikas piedevas nedrīkst izmantot, lai noslēptu kvalitātes trūkumus pašā pārtikā vai pārstrādes procesā, vai lai viltotu, lai viltotu, viltotu vai viltotu pārtikas piedevas.

(4) Pārtikas produkta uzturvērtība nebūtu jāsamazina;

(5) Pamatojoties uz paredzēto rezultātu sasniegšanas premisu, pēc iespējas jāsamazina izmantotās pārtikas daudzums.

Svarīgs mājiens:

Iepriekš minētie konservanti pieder pārtikas piedevām A.1.

Lietojot konservantus, ir jāpalielina arī rauga daudzums.