Pārtikas konservanti

Pārtikas konservantu definīcija

Pārtikas konservanti attiecas uz ķīmiskajām sintētiskajām vai dabiskajām vielām, ko pievieno pārtikai pārtikas saglabāšanas, pārtikas apstrādes, uzglabāšanas un transportēšanas vajadzībām. Tas var novērst pārtikas bojājumus un pasliktināšanos, ko izraisa mikroorganismi, pagarināt glabāšanas laiku pārtikas, un nodrošināt pārtikas drošību. Citiem vārdiem sakot, tieši konservantu dēļ tirgū ir dažādi ilgmūžības pārtikas produkti.

Pārtikas konservantu darbības mehānisms

(1) Likums par šūnu sieniņu un šūnu membrānas sistēmu;

(2) Likums par ģenētisko materiālu vai ģenētisko daļiņu struktūru;

(3) Rīkoties ar fermentiem vai funkcionāliem proteīniem.

Bet pēdējos gados, ir konstatēts, ka pārtikas konservanti galvenokārt kavē elpošanu mikroorganismu, un antibakteriālo efektivitāti dažādu antibakteriālo līdzekļu arī ir atšķirīgs.

Pārtikas konservantu klasifikācija

Pārtikas konservantus iedala ķīmiskos konservantos un dabīgos konservos atbilstoši to avotam. Ķīmiskie konservanti ir iedalāmi organiskajos konservantos un neorganiskajiem konservantiem. Pirmais galvenokārt ietver benzoskābi un tās sāļus, sorbīnskābi un tās sāļus, nātrija dehidroacetāta esterus un p-hidroksibenzoskābi, kalcija propionātu un tā sāļus. Pēdējais galvenokārt ietver sēra dioksīdu, sulfītu un nitrītu. Dabīgos konservantus parasti ekstrahē no dzīvnieku, augu un mikroorganismu metabolītiem, tostarp nisīna, anatomicīna, lysozyme u.c. metabolītiem.

Nepieciešamība izmantot pārtikas konservantus pārtikā

Dabiskos apstākļos, pārtika zaudēs savu sākotnējo uzturvērtību, audu īpašības, krāsu, aromātu un garšu, jo darbības mikroorganismiem, un kļūt par produktiem, kas neatbilst higiēnas kvalitātes prasībām. Mūsdienu pārtikas pārstrādē ir nepieciešama zināma saglabāšanas spēja, lai varētu apmierināt sabiedrības vajadzības. Tāpēc pārtika jāapstrādā ar atbilstošu konservu un konservēšanas laiku. Pārtikas konservantu izmantošana plašā nozīmē ir samazināt un izvairīties no cilvēku saindēšanās ar pārtiku; šaurā nozīmē, tas ir viens no efektīviem pasākumiem, lai novērstu mikroorganismu darbību un novērstu pārtikas bojāšanos. Tiek lēsts, ka aptuveni 20-30% pārtikas manā valstī tiek zaudēti katru gadu, jo fizikāli, ķīmiskie, bioķīmiskie un citi faktori ražošanas, transportēšanas, pārdošanas un uzglabāšanas procesā. Lai samazinātu zaudējumus un pagarinātu pārtikas glabāšanas laiku, cilvēki ir pieņēmuši dažādas metodes mikroorganismu nomākšanas vai nogalināšanas metodēm. Starp tiem, pievienojot konservantus, ir ērtākais un efektīvāka metode, tāpēc tas tiek plaši izmantots.