No kādiem aspektiem mums vajadzētu darīt labu kabatas maizes konservēšanu un konservēšanu?
Feb 21, 2020
● Kontrolējiet ūdens aktivitāti
Lai samazinātu ūdens aktivitāti, nūdelēs jāpievieno hidrofilas vielas. Līdztekus cukuram un sālim nūdelēs parasti pievieno ēdamus koloīdus un emulgatorus, lai tos nofiksētu ūdenī, mitrinot un novecojot, taču emulgatoru lietošana ne tikai ietekmēs produktu, nes arī nepatīkamu pēcgaršu, bet arī maskē svaigo garšu produkta, nopietni ietekmējot produkta&# 39 unikālo fermentēto kviešu aromātu. Baiqing iesaka pievienot atbilstošu daudzumu dabisko pienskābes baktēriju enzīmu produktu, lai ne tikai uzlabotu produkta fermentēto garšu, bet arī uzlabotu un panāktu audu struktūru, kas līdzīga vidējo sēklu metodei, padarot mīklu elastīgāku, smalkāku. tekstūra, kā arī uzglabājot svaiga un mīksta. Tajā pašā laikā tā funkcija ir antiseptiska konservācija un eļļas oksidēšanās aizkavēšana.
Turklāt, ja ūdens aktivitātes starpība starp pildījumu un mīklu ir liela, ir ļoti viegli izraisīt ūdens migrāciju un absorbēt mīklas mitrumu, lai paātrinātu tās novecošanos un sausumu, atgādinot ražotājiem pamatoti kontrolēt plaisu starp abiem .
● Zinātniska konservantu izmantošana
Kabatas maizei pašai nav spēju pretoties mikroorganismu reprodukcijai, un ražošanas laikā atbilstoši mīklas un pildījumu īpašībām var pievienot efektīvus pārtikas konservantus.
(1) Tā kā mīkla mēdz būt vāji skāba, monomēru konservanti nespēj sasniegt maksimālo konservējošo efektu un inhibējošo mikroorganismu diapazons ir šaurs, un lietošanas efekts ir vājš. Tāpēc jāizvēlas mērķtiecīgs maizes konservants.
(2) Celulozē ir viegli parādīties krāsas maiņa, lūdzu, izvēlieties garantētas kvalitātes celulozes pildījumu.
(3) Jogurta mērcei var pievienot pienskābes baktēriju enzīmus, kas var ne tikai uzlabot raudzēto garšu, padarīt piena aromātu tīru, bet arī pielāgot skābumu un koordinēt antiseptisko efektu.
(4) Salātu mērce ir auksti pārstrādāta, un to lielā mērā ietekmē izejvielu kvalitāte, vides higiēna un personāla darbības sistēmas. Vispārējiem antiseptiskiem un svaigu uzglabāšanas līdzekļiem ir grūti sasniegt vēlamo efektu. Ir vērts pieminēt, ka kabatas maizes augstās ūdens aktivitātes dēļ, kas ir tendēta uz pelējumu, daudzi ražotāji pašlaik lieto" to iepakojumā. Šī metode zināmā mērā var novērst pelējumu, bet spēcīgus produktus var viegli izraisīt. Alkohola smarža maskē produkta kviešu garšu, un sūkļa loksne absorbēs daļu produkta' mitrumu pēc spirta iztvaikošanas, lai paātrinātu tā novecošanos un žāvēšanu, atgādinot ikvienam pirms lietošanas nosvērt tā plusus un mīnusus. to.
● Kontrolēt ražošanas vides sanitāriju
Kaut arī kabatas maize ir barojoša un garšīga, tā pieder otrreizējai pārstrādei. Produkta tehnoloģiju nevar uztvert viegli. Ražošanas procesā katra saite ir jākontrolē, lai patiesi izveidotu drošu un veselīgu produktu.
● Saprātīga iepakojuma materiālu izvēle
Iepakojuma materiāli ir ļoti svarīgi pārtikas saglabāšanai, un jāizmanto iepakojuma materiāli ar izcilām barjeras īpašībām (hermētiskumu), jo daudzas neredzamās poras uz iepakojuma ļauj iepakojuma saturam apmainīties ar gaisu. Lielākā daļa kabatas maizes ir iepakotas caurspīdīgos materiālos. Ja barjeras īpašības vai gaisa necaurlaidība ir slikta vai to ietekmē gaisma, karstums utt., Ir viegli paātrināt mīklas novecošanu.