Cik liela ietekme nav miltu, tauku, sāls un cukura izvēle ir uz kūka?

1. Izvēle miltu un tās funkcija kūkas

(1) Miltu izvēle: Milti, ko izmanto kūkām, parasti ir mīksti milti, kas ir milti ar zemu lipekļa līmeni vai īpaši kūku milti. Zema lipekļa milti ir izgatavoti no mīkstajiem baltajiem kviešiem. Tā olbaltumvielu saturs ir zems, parasti 7-9%, un mitrais lipekļa līmenis nav mazāks par 22%. Īpašas kūka milti tiek balināti ar hloru, lai uzlabotu skābumu miltu un padarīt olbaltumvielu mīkstu un nav grūts. Tam ir zems lipekļa saturs un liela ūdens absorbcija. Kūka izgatavots ir mīksts un garšīgi, lielgabarīta, un augstas sastāvdaļas kūkas ir vairāk piemērots.

(2) Miltu funkcija kūkās: Kūkas izgatavojot miltus, miltu lipeklis veido kūkas organizāciju un struktūru un rada adhezīvu sajaukšanas procesā. Ciete spēlē uzpildes lomu un ir viena no galvenajām sastāvdaļām.

2. Tauku izvēle un tā funkcija kūka

(1) Izvēle tauku: Salātu eļļa un sviests ir visvairāk izmanto kūka pieņemšanā. Sviests ir īpašības dabas un tīra piena aromāts, labu krāsu un augstu uzturvērtību, kas ir ļoti palīdzēt uzlabot kvalitāti kūkas; kamēr salātu eļļa ir bezkrāsains un garšas, un neietekmē sākotnējo garšu kūka, tāpēc tas tiek plaši izmantots. Pārāk maz tauku padarīs kūka grūti, gluži pretēji, pārāk daudz tauku padarīs kūka pārāk mīksts un sabrukumu.

(2) Tauku funkcija kūka: tauki var samaisa daudz gaisa sajaukšanas procesā, kas palīdzēs mīklu paplašināt un palielināt apjomu kūka; padarīt lipekļa un cietes daļiņas ieeļļot un mīksta (kūka ir mīksts tikai ar eļļu vai līdzīgi mīksto mitrinošs krēms produkti var būt tikai nozīme, ūdens nevar izmantot kūkas); tam ir emulģējošas īpašības, kas var saglabāt mitrumu un aizkavēt kūku novecošanos un izdedžus; uzlabot kūka garšu un uzlabot kūka garšu.