Kā sasniegt 6 mēnešu uzglabāšanas laiks Maize

Kā ilgtermiņa maize var nepasliktināt 6 mēnešu glabāšanas laikā? Maize ir bagāta ar ogļhidrātiem, olbaltumvielām utt. Tāpēc maizes uzglabāšanas laikā, jo īpaši karstā un lietainā sezonā, mikroorganismi ir ļoti viegli izaudzēt, izraisot maizes augt sapalīst un pasliktināties. Papildus miltrasa uz virsmas maizes, tas bieži vien ir nosliece uz lipīga drupatas. Normālā cepšanas laikā maizes serdes temperatūra ir zemāka par 100°C un mitruma saturs ir augsts, tāpēc maizes serdes lipīgums galvenokārt izplatās no maizes serdes. Pirmkārt, oriģināls vaļīgs porains ķermenis ir sadalīts, un maizes kodols kļūst lipīga un mīksta. Sirds ir tumšs, un beidzot kļūst lipīga koloīds, kas rada sapuvis smarža, ko var saspiest ar rokām, lai veidotu masu.

Veiksmīgai ilgtermiņa maizes saglabāšanai jābūt zinātniskas un saprātīgas formulas, mērķtiecīgu maizes konservantu un labas ražošanas vides kombinācijai. Ir nepieciešams, lai nodrošinātu, ka maize ir sapelējis uzglabāšanas laikā, un tas ir arī nepieciešams, lai aizkavētu novecošanos un tauku maizes. Oksidācija neizdevās. Protams, ir stingri jākontrolē galvenie ražošanas procesa punkti, jo īpaši trīs galvenās saites cepšanai, dzesēšanai un iepakošanai. Faktiski, cepšanas process ir sterilizācijas process, kura laikā temperatūra un laiks augšējo un apakšējo uguns maizes stingri jākontrolē, lai izvairītos no ārējā sadegušo un iekšējo maigumu maizes. Kad maize ir tikai nāk no krāsns, siltuma aizsardzības slānis veidojas ap to, kas var izolēt smalkos putekļus. Ja mikroorganismi nokrīt uz maizes virsmas, tas tiks inaktivēts augstas temperatūras dēļ, bet maizes termiskais aizsargslānis izzudīs, kad virsmas temperatūra samazināsies. Maize tiek atdzesēta pirms iepakošanas Tā ir ārkārtīgi uzņēmīga pret sekundāro piesārņojumu, tāpēc maizes dzesēšanas un iepakošanas process ir stingri jākontrolē.

Normālā ražošanā, mēs noskaidrojām, ka pēc tam, kad darbnīca tika sterilizēts ar ultravioletajiem stariem vai ozona, vides sanitārija bija ticama sākumā. Tā kā darbnīcas sanitārais stāvoklis ražošanas procesā ir nekontrolējams, darbnīca var būt iespējama, ja ražošana ilgst 30 minūtes vai mazāk. Vēlreiz jādezinficē. Nekontrolējami iemesli ir aptuveni šādi:

Pirmkārt, semināra izkārtojums ir nepaprātīgs. Daudzos mazos un vidējos uzņēmumos sajaukšanas telpa nav pilnībā atdalīta no cepšanas telpas, dzesēšanas telpas un iepakošanas telpas. Sajaucot, miltu daļiņas ar lielu skaitu pelējuma tiek izkliedētas gaisā un viegli iekrīt gatavā maizē, izraisot maizes kļūst miltrasa.

Otrkārt, tīra zona nav tīra. Ja tas nav pilnībā atdalīts, no mikrobioloģiskā viedokļa nav būtiskas atšķirības starp tīro zonu un citām zonām. Turklāt ražošanas vadība dažreiz nav ieviesta, un krītošā maizes drupatas ir arī svarīgs faktors, kas izraisa maizes pelējumu. Pat ražotājiem ar attīrīšanas darbnīcām vajadzētu pievērst lielu uzmanību šim punktam! Uzņēmumiem ar tīrām telpām, ja maize joprojām ir mildewed, vairāk nekā 90% no tiem ir šī iemesla dēļ.

Treškārt, sanitārijas pārvaldība nav stingra. Higiēnas vadībai pirms un pēc ražošanas, higiēnas vadība ražošanas procesā un higiēnas kontroles tehnoloģija pieņemta, daži ražotāji izmanto ultravioleto sterilizāciju, bet tie neatbilst prasībām ultravioleto sterilizāciju, tas ir, visi aspekti nav pievērst uzmanību sterilizācijai. Baktēriju stāvokļi. Pievērsiet uzmanību tam, izmantojot ozonu sterilizācijai, pretējā gadījumā sterilizācijas efekts būs diezgan slikts. Tad ir higiēniska pārvaldība un kontrole gaisa kondicionēšanas un kondensāta, kas ir viegli aizmirst ikviens, un dinamisku gaisa sterilizācijas tehnoloģiju.

Ceturtkārt, formula ir nepamatota. Piemēram, saglabāšanai daži ražotāji izmanto konservantu. Tas ir palielināt summu, lai lielu summu, un nav labu efektu. Pašlaik lielākā daļa ražotāju ir izmantojuši saliktus konservantus, kas kopumā ir kavēti, mērķtiecīgi un kuriem ir augsti drošības faktori. Maizes fermentācijai ir maza ietekme. Izmantojot maizes maisījumu konservantus, noregulējiet sāls, cukura un eļļas attiecību formulā, lai kontrolētu mīklas skābumu, lai sasniegtu labākus rezultātus. Nav akli domāju, ka viss ir labi, ja jūs izmantojat konservantus. Pat ja jūs to izmantojat kā prasīts, dažreiz efekts var nebūt labs, jo produkta pamatnosacījumi neatbilst prasībām. Jo maizes konservanti, ko izmanto saglabāšanai var būt nozīme, ja baktēriju saturs ir mazs, bet, kad ūdens saturs un baktēriju saturs sasniedz noteiktu robežu, ir grūti spēlēt labu lomu, tāpēc šeit ir daži padomi: Ne pievienot salikto maizes konservantus, kad nātrija dehidroacetāts un kalcija propionāts tiek pievienoti maizei.

Piektkārt, iekšējā iepakojuma materiālu apsaimniekošana. Ikviens saprot to, tas ir, sterilizēt līdz sterilitātes pakāpei, parasti ozons ir labākais. Lai gan daži ražotāji izmanto montāžas līnijas darbību un izmanto dzesēšanas tīklus dzesēšanai, jo nogādāšanas tīkli iestrēgs uz atliekām, pelējuma būs viegli augt, ja tie nav sakopti. Sapelējums atliekas kļūst vaininieks sapelējis maizi. Kad maize ir iepakota, daži ražotāji pirms iepakošanas izsmidzina spirtu vai natamicīnu dezinfekcijai un sterilizācijai. Ja maize joprojām ir sapelējis, iemesls ir tas, ka aerosols ir izlaista un konveijera ķēde veic baktērijas.