Pelējuma atkārto atkal un atkal, ko darīt pārtikas rūpnīcām?

Visas valsts daļas ir iegājušas karstā un lietainā sezonā. Maizes un kūku apstrādē ir daudz "mikrobu piesārņojuma avotu". Kā novērst produktu piesārņojumu ir absolūti pirmais uzdevums. Mikro piesārņojuma avoti ietver baktērijas, pelējuma, raugi, vīrusi un citas bojāšanās baktērijas, un pelējuma ir tikai viens no tiem. Ja tas netiek kontrolēts, tas neizbēgami ietekmēs maizes un kūku glabāšanas laiku. Kā kontrolēt pelējuma piesārņojumu ar produktiem?

Lai kontrolētu pelējuma piesārņojumu, mums vispirms ir jāsaprot veidi pelējuma, augšanas paradumi, un dažādi apstākļi un izaugsmes vidē, kas piesārņo produktus. Tikai uz šā pamata mēs varam ierosināt saprātīgas un praktiskas profilakses un kontroles metodes, lai uzlabotu produktu kvalitāti un drošību.

1. Kādas ir kopējās veidnes?

1. Aspergillus

Tas ir plaši izplatīts dabā. Tas izmanto augsni vai gaisu kā līdzekli, lai izraisītu pelējuma un pasliktināšanos pārtikas, graudu, augļu un dārzeņu, un daži var radīt kancerogēnu aflatoksīnus. Pelējuma diez nomirst laikā uzglabāšanu izejvielu. Sakarā ar tās spēcīgo izturību pret žāvēšanu, tas bieži vien ir izolēts dažos sausos pārtikas produktos, un cukura un čaumalu pārstrādes augi bieži vien ir piesārņoti ar šādām veidnēm. Maizes izstrādājumi bieži vien ir piesārņoti ar Aspergillus, jo izejvielas, piemēram, cukurs, zemesrieksti, eļļa, un rīsiem.

Krāsa ir svarīgs pamats klasifikācijai Aspergillus. Aspergillus fumigatus ir kokvilnas līdzīgi, sāk būt balts, pagriežot zaļš pēc 2-3 dienām, un tumši zaļa pēc dažām dienām; Aspergillus flavus ir pulverveida un dzeltens; Aspergillus flavus ir pulverveida un melns; krāsaina pelējuma ir pūkains, Matains, no zaļas līdz sarkana un zaļa.

2. Penicillium 2. Penicillium

Tāpat kā Aspergillus, tas ir plaši izplatīts dabā un ir tāda pati ekoloģija. Tomēr, Aspergillus aug mērenā līdz augstā temperatūrā, bet Penicillium ir galvenokārt mēreni temperatūra. Reprezentatīvā suga ir Penicillium griseus, kas ir viegli atdalīta no augsnes vai gaisa. Penicillium sporas ir spēcīga siltuma izturība, un baktērijas vairojas zemā temperatūrā. Skābie aģenti, ko parasti izmanto maizes ceptuves produktos, piemēram, vīnskābe, ābolskābe un citronskābe, ir tās iecienītākie oglekļa avoti, kas bieži izraisa miltrasu šajos produktos, kas ir sausa Galvenā pelējuma seksuālo čaumalu produktu pārstrādes rūpnīcā. Tās kaitīgums ir radīt augļu, dārzeņu, gaļas, apģērba un apavu bojāšanos, ražot miotoksīnus un izraisīt alerģiju.

Tas ir arī kopējā piesārņojošās baktērijas. Ventilācijas stiprināšana, temperatūras pazemināšana un gaisa relatīvā mitruma samazināšana var ievērojami samazināt penicillium radīto kaitējumu. Ziema un pavasaris ir penicillium augšanas maksimuma periodi. No kolonijas priekšā ir ciāna, zili zaļa, dzelteni zaļa un pelēki zaļa, un ir acīmredzamas gaišas krāsas malas apkārt.

3. Mucor 3. Mucor

Mucor sauc arī melna pelējuma un Mucor longum. Mucor pastāv vidē, piemēram, augsne, kūtsmēsli, zāle un gaiss. Tas aug labi apstākļos augstu temperatūru, augstu mitruma un slikta ventilācija. Rūpnīcās ar augstu mitruma līmeni, slikti vēdināmā vidē un vietās ar ievērojamām temperatūras atšķirībām (piemēram, mitrās grīdas un griesti), šī pelējuma bieži pastāv.

Kolonija ir flocculent, sākotnēji balts vai gandrīz balts, ar pelēku pēctāsvinātību. No Mucor hyphae galvenokārt ir balts, sporangija ir melns vai brūns, un lielākā daļa sporangia sporas ir bezkrāsains vai gaiši zils, atkarībā no sugas.

4. Rhizopus 4. Rhizopus

Rhizopus nigricans, pazīstams arī kā Rhizopus stolonifera, ir plaši izplatīta un bieži parādās sapelējis pārtiku. Augļu un dārzeņu puve transportēšanas un uzglabāšanas laikā un mīkstā puve no batātes visi ir saistīti ar to. Rhizopus nigricans ir mikrobu suga, ko parasti izmanto fermentācijas nozarē. Tas var saharēt cieti, pārvērst saharozi, un ražot pienskābi, fumārskābi un izsekot alkoholu. Optimālā augšanas temperatūra Rhizopus nigricans ir aptuveni 2 ~8°C, un tas neaugs vairāk kā 32°C.

Amorfo kolonija, balta sākotnējā stadijā, pelēcīgi brūna vai melna pēc nobriešanas. Sporas izplatās ar gaisa plūsmām, labvēlīgi ietekmē mērenu temperatūru, augstu temperatūru un skābus apstākļus.

5. Alternaria alternata 5. Alternaria alternata

Alternaria spp. Augsta mitruma rūpnīcas vidē (piemēram, mīklas, zivju, ūdens apstrādes un gaļas apstrādes vidē) melnā pelējuma uz griestiem, sienu un grīdu, un ūdens sadales caurules ir gandrīz sēnīte vai Cladosporium.

Kolonijas ir pūkains, galvenokārt pelēks-melns uz melnu.

6. Fusarium

Fusarium ir izplatība visā pasaulē sēnītes. Tas var ne tikai dzīvot caur ziemu un vasaru augsnē, bet arī inficēt dažādus augus (pārtikas kultūrām, naudas kultūrām, ārstniecības augiem un dekoratīvie augi), izraisot sakņu puvi un augu stublāji. Ir vairāk nekā 100 veidu uzņēmējas augiem, piemēram, puve, stumbra pamatnes puve, puķu puve un auss puve. Fusarium toksīnu var ražot. Ēšanas sapelējis pārtika var izraisīt slimības un nāvi. Daži celmi var izraisīt cilvēka ādu un radzenes čūlas. Ļaundabīgu audzēju rašanās var būt saistīta ar dažiem celmiem.

Krāsas parasti ir dzeltenas, baltas, violetas, sarkanas, zaļas utt. Sklerotijas forma ir galvenokārt sfēriska, vientuļa vai sagrupēta.