Kā tikt galā ar maizi un kūkām ražošanā?

Pārtikas maizes cehos, īpaši dzesēšanas un iepakošanas telpās, tādas izejvielas kā pārtikas pildījums un gaļas diegs vai pusfabrikāti, piemēram, šķēles, gatavie izstrādājumi un pat iekšējie iepakojuma materiāli, nokrīt zemē.

Tā kā uz zemes ir fiziski piesārņotāji, piemēram, mikroorganismi un putekļu daļiņas, un ķīmiski piesārņotāji, kas dezinficējuši zemi, piemēram, dezinfekcijas līdzekļi. Šie piesārņojuma avoti zināmā mērā ietekmēs grīdas izstrādājumu higiēnu un kvalitātes drošību, un smagos gadījumos izraisīs miltrasu un pasliktināšanos.

Kā ar to tikt galā? Izturieties pret viņiem dažādās situācijās. Izejvielu stadijā pirms tīrīšanas vai apstrādes, segmentēts dezinfekcijas process, ja tas neietekmē galaproduktu, grīdu var notīrīt un izmantot; produkts pēc iesaiņošanas, piepūšanas vai vakuuma noslēgšanas, ja pēc nolaišanās iepakojums ir bojāts, tas tiks uzskatīts par nekvalificētu Produkta iznīcināšanu; iepakojuma materiāli ir atkārtoti jāsterilizē uz zemes.

Četru pakāpju normatīvā pieeja

1. Aprīkots ar īpašiem konteineriem identifikācijai. Produktu ražošanas zona ir aprīkota ar marķētu plastmasas rāmi, lai uzglabātu izejvielas, kas pēc tīrīšanas nokritušas ražošanas procesā; produkta nogatavojies laukums ir aprīkots ar kritušiem pusfabrikātiem vai izstrādājumiem, un pusfabrikāti tiek uzglabāti atsevišķi no gatavajiem produktiem; iepakojuma un plombēšanas vieta ir aprīkota ar īpašu marķējuma rāmi, lai novietotu iepakojuma materiālus un piederumus, kas ražošanas procesā nokrita uz zemes.

2. Pēc tam, kad ražošanas personāls ir paņēmis kritušos priekšmetus, viņiem no jauna jāmazgā rokas un jādezinficē, lai izvairītos no piesārņošanas.

3. Savlaicīgi notīriet izmestos grīdas priekšmetus.

4. Nostipriniet ražošanas personāla izglītību higiēnas jomā un labi rīkojieties ar personāla dezinfekciju, lai novērstu savstarpēju piesārņojumu.