Analīze Hidden briesmas antiseptiska un svaigi turot Šokolādes pārklājumu Cake

Sekundārais piesārņojums, ko rada personāls, konteineri, instrumenti un iekārtas

1. Personāla radītais piesārņojums

(1) Paša personāla higiēna nav ieviesta

Pirms ieiešanas darbnīcā darbinieki nevalkēja kārtīgi, kā nepieciešams, nomazgāja rokas un dezinficēja vai paslēpa netīrumus viņu nagos, laikus nenomainīja un nedezinficē cimdus, sarunājās ar produktu, šķaudējas u.c., tieši piesārņos produktu. Tāpēc uzņēmējiem ir stingri jāpieprasa sava veselība un higiēna, jo īpaši roku tīrīšana un dezinfekcija.

(2) Personāls, kas bēg

Darbinieki nav fiksēti amati, un viņi staigā pa darbnīcu pēc pēc iespējas, jo īpaši no neapstrādātas platības uz vārītu teritoriju. Ir ļoti viegli nešāvīgā vietā ievietot mikroorganismus un putekļus, izraisot slēptas briesmas. Tāpēc, lūdzu, mēģiniet vislabāk specializēties pastu un personālu, un jums ir jāizvairās no ražošanas zonas personāla doties uz vārītu platību un samazināt piekļuvi darbnīcai.

(3) Darba ņēmēji ir pakļauti piesārņojuma avotiem

Strādnieku cimdi ir pakļauti piesārņojuma avotiem, kas nav produkts (atliekas, bojāti produkti, lupatas, seja, ausis, mati, mobilie tālruņi, iekārtas utt.). Ja cimdi netiek nomainīti, produkts būs viegli piesārņots, ja atkal pieskarsies produktam.

2. Piesārņojums, ko rada konteineru instrumenti, aprīkojums utt.

(1) Izejvielu adsorbcijas piesārņojums

Cepšanas darbnīcas ražošanas procesā sīrupiem, eļļām, koloīdiem, ieskaitot pulverus, piemēram, miltus, cieti, emulgatorus utt., būs noteikta adsorbcijas pakāpe. Viņi ievēros konteinerus, instrumentus un iekārtas, apvienojumā ar noteiktu mitruma daudzumu, un pelējuma sporas. Tas novedīs pie izaugsmes un piesārņojuma. Tāpēc instrumenti un instrumenti katrā funkcionālajā jomā jāizmanto atsevišķi.

(2) Atlikumu netīra un nedezinficē laikā.

Konteineri, instrumenti, iekārtas u.c. (piemēram, karotes, spaiņi, baseini, kapāšanas dēļi, countertops, iepakošanas mašīnu ķēdes, pārklāšanas mašīnas, dzesēšanas torņi, griezēji, pildīšanas mašīnas, izkliedētāji utt.) Ja eļļas traipus netīra un nedezinficē laikā, mikroorganismi ātri vairojas, ja tie to ievēros. Tāpēc instrumenti un iekārtas pēc lietošanas iespējami drīz pēc lietošanas jātīra ar tīru ūdeni, pēc tam jādezinficē un jāizžāvē vēlākai izmantošanai, pretējā gadījumā augsta mitruma vide viegli izraisīs produkta nokļūšanu nepatikšanās.

(3) Nepareiza tīrīšanas metode

Daudzi ražotāji domā, ka noslaukot alkoholu uz instrumentiem un aprīkojumu, kas nonāk saskarē ar produktu katru dienu ir dezinfekcija. Tas ir tāpat kā dezinfekcijas rīsu bļoda pilns ar neizpildītie dezinfekcijas skapis, kas nav nekādas dezinfekcijas efektu vispār. Alkohols satur arī nedaudz ūdens. Pārtikas atliekas uz instrumentiem un iekārtām var viegli kļūt par uzturvielām, ko izmanto mikroorganismi, kad pakļauti ūdens, tieši piesārņojot daļas, kas saskaras ar produktu, izraisot pelējuma augt. Tāpēc ir ieteicams veikt instrumentus un instrumentus, kas pieskaras produktam katru dienu pēc izkāpšanas darbu, piemēram, griešanas naži (griešanas naži, uc), uzpildes mašīnas, uzpildes lāpstiņas, šokolādes pārklājuma mašīnas, iepakošanas mašīnu ķēdes, iepakošanas piesūcekņi, uc, katru dienu Notīriet atlikumu, notīriet to ar mazgāšanas līdzekli, noslaucīt un dezinficēt ar 75% pirms lietošanas. Jūs varat ievietot spirta aerosols var uz konsoles, lai viegli izmantot.

Otrkārt, ir daudz mirušu plankumu iekšpusē instrumentus un mašīnas. Ja tie nav pareizi demontēti un mazgāti, piemēram, roku žāvētāji, gaisa kondicionētāji, uc, putekļi un baktēriju kolonijas ir viegli uzkrāties, jo īpaši, ja atkārtota ražošana un mitrs laiks tiek apturēts.