Kā samazināt uzņemšanu nitrītu dzīvē?

Nitrīts ir pārtikas piedeva, ko parasti izmanto visās pasaules valstīs, un galvenā reprezentatīvā viela ir nātrija nitrīts. Jo tas var apvienot ar mioglobīnu gaļā, lai veidotu nitrozomyoglobin, tas saglabā labu izskatu, ir spēcīga reducibility, un ir zināma antiseptiska iedarbība, tāpēc nitrīts bieži izmanto kā krāsu protectant un konservantu.

Kā akūta nitrītu saindēšanās noved pie methemoglobinemia, hroniska saindēšanās ir risks teratogēna un kancerogēna, tāpēc deva ir stingri jākontrolē. manas valsts "Pārtikas piedevu standarti" (GB 2760) nosaka, ka nātrija nitrītu un nitrītu var izmantot kā krāsvielu aizsargus un konservantus pārtikas pārstrādei. Tās piemērošanas joma un izmantošana ir: sālīti gaļas produkti (piemēram, bekons, bekons, žāvēta pīle, Ķīnas šķiņķis, desa u. c.), izspiešana gaļas produkti, kūpināti, grauzdēti, bārbekjū gaļa, cepta gaļa, gaļas kliņģe, fermentēti gaļas produkti 0,15 g/kg, atlieku saturs ≤30 mg/kg (aprēķināts kā nātrija nitrīts, tas pats turpmāk); konservēti gaļas produkti 0,15 g/kg, atlieku saturs ≤50 mg/kg; Rietumu stila šķiņķis (kūpināts, kūpināts, kūpināts, tvaicēts šķiņķis) 0.15g/kg, atlieku saturs ≤70mg/kg.

Saindēšanos ar pārtiku, ko izraisa nitrīts, sauc arī par enterogēno zilumu veidošanos, cianozi un melnās mutes slimību. Pēc nitrīta nonāk cilvēka organismā, zema dzelzs hemoglobīna asinīs cilvēka organismā zaudē funkciju pārvadā skābekļa, izraisot audu hipoksisko, izraisot zilumi un saindēšanās. Lūpas, mēle, fingertips saindētu pacientu ir bruised, konjunktīvas, sejas un ķermeņa ādas zilumi smagos gadījumos, nelabums, vemšana, vēdera krampji, caureja, krampji, koma, nesaturēšana smagos gadījumos, un nāves dēļ elpošanas mazspējas. Turklāt tā var mijiedarboties arī ar sekundārajiem amīniem, lai ražotu nitrozamīnus, kuriem ir spēcīga kancerogēna ietekme uz dzīvniekiem. Epidemioloģiskie pētījumi liecina, ka daudzi cilvēku vēža, piemēram, kuņģa vēzis, barības vada vēzis, aknu vēzis, resnās zarnas vēzis un urīnpūšļa vēzis, var būt saistīti ar nitrozamīniem.