Mikrobioloģiskā kontrole pārtikas darbnīcā

1. Četri galvenie mikrobu piesārņojuma izplatīšanās līdzekļi

Četri galvenie mikrobu piesārņojuma izplatīšanas līdzekļi piesārņojuma izplatīšanai ir: gaiss, ūdens, virsma un cilvēki

gaiss

Gaiss nes mikroorganismus pārtikas piesārņošanai. Uz kubikmetru gaisa ir vismaz 600 000 putekļu daļiņu, un ir arī liels skaits mikroorganismu. Ražošana šādos gaisa apstākļos noteikti piesārņos pārtiku.

Tāpēc efektīvs veids, kā novērst ar gaisu piesārņotu pārtiku ar lielu daudzumu putekļu daļiņu un mikroorganismu, ir filtrēšanas un dezinfekcijas pasākumu veikšana gaisā.

ūdens

Teorētiski mikroorganismi nevar augt tīrā ūdenī. Tomēr ūdens, ko izmanto iekārtu un aprīkojuma ražošanā un tīrīšanā, vienmēr satur noteiktu daudzumu šķīstošo organisko vielu un sāļu. Tieši šīs šķīstošās vielas mikroorganismi var izmantot kā barības vielu avotu to augšanai.

Ja ražošanas vai tīrīšanas telpās un iekārtās tiek izmantots ūdens ar lielu daudzumu putekļu daļiņu un mikroorganismu, tas tiek pārnests uz pārtiku un piesārņo pārtiku.

Tāpēc ūdens, ko mēs tieši izmantojam pārtikas ražošanai, ir jāattīra, lai novērstu mikroorganismu piesārņošanu ar ūdeni.

virsma

Gaisa mitruma dēļ visas darbnīcas virsmas (ieskaitot griestus, sienas, grīdas, aprīkojumu, traukus, instrumentus vai galdus) pārklāj ar ūdeni saturošas plēves slāni. Virsma ir piesārņota ar putekļu daļiņu un mikroorganismu nokrišanu no gaisa.

Mums vajadzētu saprast, ka šķietami tīru virsmu faktiski ir piesārņojuši miljoniem mikroorganismu, ja vien tā nav pienācīgi dezinficēta un sterilizēta.

cilvēki

Varbūt neviens nebūtu domājis, ka cilvēki, arī mēs paši, esam nebeidzams piesārņojuma izraisītājs. Ieejot pārtikas pārstrādes cehā, iespējams, miljoniem baktēriju tiks ievestas darbnīcā kopā ar mums.

2. Kā īstenot mikrobioloģisko pārbaudi

Agrāk mikrobioloģiskās pārbaudes pārtikas rūpnīcās kvalitātes vadītāji veica produktu centrālajiem paraugiem.

Tomēr tikai ar gala produkta mikrobioloģisko pārbaužu veikšanu nevar sasniegt mikrobioloģiskās pārvaldības mērķi. Pārbaudes vienības ir jāpaplašina, un jāpārbauda ražošanas ūdens, izejvielas, strādnieki un iekārtas.

Tomēr kā darbnīcas veselības vadība kvalitātes menedžeris piedalās tikai uzraudzībā, un reālā ieviešana ir darbinieku līdzdalībā.

Tāpēc, lai veicinātu mikrobu apsaimniekošanu, darbiniekiem ir nepieciešama plaša un padziļināta mikrobu izpratne un viņu rīcība apzināti jāpielāgo&mikrobu pārvaldības darbībām."

1. Koliformas floras pārbaude

Pārbaudes rīks pašpārbaudei. Lai gan standarta pārbaudes metode nosaka izmantojamo barotni un pieļaujamo baktēriju daudzumu, tai ir nepieciešama arī vienkārša&metode; pašpārbaude" un pārbaudes rīkus, un efekts ir labs. Sākotnējais un vissvarīgākais no pārbaudītajiem mikroorganismiem ir&"coliform"".

GG esamība; koliformas" var būt vienkārši fekāliju piesārņojums. Šāda veida baktērijas nekad nav atļautas pārtikā. Tirgū ir pieejami vienkārši pārbaudes rīki. Ar sterilizētu kokvilnas korpusu palīdzību var pārbaudīt arī mašīnas, instrumentus, vidi, pirkstus utt. Veicot pašpārbaudi, ir jāpieņem tikai&spriedumi; nav" un" ok" pamatojoties uz" jā" un" nav" ;.

Ir jāpārbauda jūsu pirksti, caurules un instrumenti, kā arī jābūt prasībai par sterilizācijas un tīrīšanas stāvokli pēc dienas beigām. Tā kā pārbaudē tiek izmantoti tie paši pārbaudes rīki kā izejvielu, starpproduktu un iepakojuma pārbaudē, jūs varat izvairīties. To ir viegli pārvaldīt. Šie vienkāršie rīki var pilnībā atklāt koliformas baktērijas, un ideālāk būtu paplašināt Staphylococcus aureus vai vispārējo baktēriju noteikšanu.

2. Vides mikrobioloģiskā pārbaude

Vēl viens mikrobu piesārņojuma cēlonis rūpnīcās ir&vide." Vides mikroorganismu pārbaudei nepieciešamas iekārtas un lieli izdevumi pēc formālām metodēm.

Tomēr jebkura rūpnīca var pārbaudīt gaisā esošos mikroorganismus.

Mikroorganismu avoti gaisā ir mikroorganismi, kas uzņemti ārpus rūpnīcas, un mikroorganismi, kas ražoti rūpnīcas iekšienē.

Parasti agara barotni saskaita ar šķīvi, un Petri trauku uz noteiktu laiku atver un pēc tam kultivē, lai pārbaudītu peldošo baktēriju skaitu gaisā. Šo pārbaudi var veikt pats operators, tāpat kā koliformu baktēriju pārbaudi.

Veicot pašpārbaudi, mēs varam ne tikai uzzināt pārbaudes rezultātus, bet vēl svarīgāk - mēs varam noskaidrot cēloņus un veikt pasākumus, lai to uzlabotu.