Citi miltu veidi

Miltus var klasificēt daudzos veidos, starp kuriem to var iedalīt augsta lipekļa miltos, vidēja lipekļa miltos un miltos ar zemu lipekļa saturu atbilstoši olbaltumvielu satura līmenim.

Milti ar augstu lipekļa līmeni:

Pulveris ir rupjāks un brīvāks, krāsa ir tumšāka, un olbaltumvielu saturs ir augstāks (parasti 11,5%-13%). Šāda veida milti ražo spēcīgu lipekli pēc mitruma absorbēšanas, tāpēc to var izmantot maizes, rauga produktu utt.

Visim nolūkam izmantotie milti:

Kā norāda nosaukums, tas ir starp miltiem ar zemu lipekļa līmeni un miltiem ar augstu lipekļa līmeni, un to var saukt arī par mērķa miltiem. Tas ir daļēji vaļīgs, krēmkrāsas baltā krāsā, līdzsvarots ar lipekli un viskozitāti, un tā olbaltumvielu saturs ir 9%-11,5%.

Parasti izmanto, lai padarītu ķīniešu dim sum, piemēram, tvaicētu maizītes, tvaicētu maizītes, sezama bumbiņas utt.

Milti ar zemu lipekļa līmeni:

Pulveris ir smalkāks, miltu krāsa ir baltāka, un olbaltumvielu saturs ir zems 6,5%-8,5%. Nav viegli ražot lipekli. Tas ir piemērots kūku, cepumu, smalkmaizīšu, plātsmaizes un citu produktu pagatavošanai, kuriem nepieciešams pūkains un kraukšķīgs.

Papildus iepriekš minētajām kategorijām Francijā miltus var arī rupji iedalīt šādās kategorijās atkarībā no pelnu satura:

Baltie milti

T45, T55, T65

Pilngraudu milti

T80, T110, T150

Melno (riekstu) kviešu milti

T85, T130, T170

*Jo mazāks skaitlis pēc T, jo zemāks pelnu saturs, jo lielāks ir miltu smalkums un jo baltāka krāsa; gluži pretēji, jo lielāks pelnu saturs, jo tumšāka ir miltu krāsa un jo vairāk minerālvielu.

Sākot no pilngraudu miltiem, kliju saturs pakāpeniski palielinās ražošanas procesa dēļ, un arī skaits pēc T ir lielāks.