Polisorbāts (Tween)

Polisorbātam (Tween) ir emulģējošas, stabilizējošas, disperģējošas, palīdzot putot un stabilizēt eļļu kristālu struktūru. To bieži lieto kopā ar citiem emulgatoriem. Tam ir acīmredzama hidrofilitāte. Sakarā ar spēcīgāku spēju aizstāt olbaltumvielas, tā ietekme uz starpslāņu spriedzes mazināšanu ir daudz spēcīgāka nekā monoglicerīds. Sakarā ar tā termisko stabilitāti un hidrolīzes stabilitāti ūdenī, saldējuma pievienošana var emulgēt, izkliedēt un stabilizēt saldējumu un palielināt saldējuma tilpumu. Gaiss ir viegli iekļūst emulsijā, veidojot smalku poru struktūru, palielinot tilpumu un ražojot. Saldējums ir stabilas formas un irdens.

Mūsdienās saldējuma ražošanas attīstības tendence ir monomēru emulgatoru aizstāšana ar saliktiem emulgatoriem, un tā ir ļoti izplatīta ražošanā. Pievienošanas daudzums parasti ir 0,1% -0,3%. Saliktais emulgators ir ne tikai ērti lietojams, bet arī var iegūt vienmērīgākas kvalitātes saldējuma produktus. Apvienotā emulgatora sistēma var sasniegt vislabāko olbaltumvielu aizvietošanas efektu.