[Konservācija] Analīze un ieteikumi [Pocket Maize]

1. Nevērotas mīklas centrā toast ir viegli pasliktinās

Kabatas maizes mīkla ir sagriezta grauzdiņš maize, kas ir pilnīgi siltuma pārneses veids cepšanas laikā. Starp virsmas temperatūru un maizes galveno temperatūru ir liela plaisa, un ar galveno temperatūru nepietiek, lai nogalinātu visus mikroorganismus, īpaši sporas, tāpēc tiek kontrolēta izejvielu kvalitāte. Sākotnējais baktēriju skaits, piemēram, olu šķidrums, milti, iekārtas un vides sanitārija ir svarīgāka, pretējā gadījumā atlikušie mikroorganismi mīklā turpinās vairoties piemērotā temperatūrā un mitrumā iepakošanas, uzglabāšanas un transportēšanas laikā, kā rezultātā produkts pasliktināsies. Turklāt grauzdiņš maize ir salīdzinoši lielgabarīta, un, ja cepšanas laiks nav pietiekami, centrālā daļa nav pilnībā vārīti.

2. Pārmērīgs mitrums ir nosliece uz pelējums

Gala mitruma saturs mīklā un kabatas maizes pildījumi ir augsts vai pat pārsniedz standartu, kas var viegli novest pie mikroorganismu augšanas un nav viegli uzglabāt; Protams, pārāk zems mitrums neizbēgami ietekmēs mīksto garšu kabatas maizes mīklu un paātrināt cietes novecošanos uzglabāšanas laikā.

3. Mīkla ir viegli nomācot

Lai gan kabatas maize ir svaiga, mīksta, maiga tekstūra un tīra pēc garšas, lielākā daļa ražotāju izmanto ātru fermentāciju, kas aizņem īsu laiku un lipekli nevar pilnībā mīkstināt. Tajā pašā laikā mīkla un pildījumi ir pakļauti ūdens migrācijai, kas parādīsies ar pagarinātu uzglabāšanas laiku. Raupja struktūra, izdedži-off, vaļīgums un sausums, pasliktināšanās elastību un garšu, un citas novecošanās parādības, padara produkta kvalitāte pasliktinās.

4. Neaizsargāti pret sekundāro piesārņojumu

Kabatas maizes tirgū, lai tās ražotu uz montāžas līnijas un pagarinātu glabāšanas laiku, pildījumus injicē grauzdiņu šķēlēs un sašūtas no visām četrām pusēm. Pašlaik daudzi ražošanas uzņēmumi pieņem pusautomātiskas un manuālas ražošanas līnijas, kas pieder otrreizējā pārstrādei, un risks ir ļoti augsts, un mazākā neuzmanība radīs sekundāru piesārņojumu. Tāpēc ir nepieciešams stingri kontrolēt higiēnu visas darbnīcas gaisa sistēmas, instrumentu un iekārtu sanitārijas sistēmu, un personāla operētājsistēmas, lai novērstu mikrobu infekcijas no avota.

5. Pildījumi ir nosliece uz krāsas maiņu, tauku sasmakuts, savdabīga smarža, uc

Pašlaik komerciāli pieejamo kabatas maizes pildījumi parasti ir augļu gaļa, ievārījums, jogurts-piegaršu mērce, salātu mērci, uc

[Augļu gaļa] satur dažādus fermentus, kas ir nosliece uz oksidācijas reakciju pēc saskares ar gaisu, kas padara augļu krāsu blāvi un krāsas, un pat ražo rūgtas vielas, kas ietekmē krāsu un garšu produktu.

[Jam] satur augstu tauku saturu, augstu nepiesātināto taukskābju saturu, ko viegli ietekmēt skābe un sārms un saskare ar metāla joniem, skābekli, temperatūru, gaismu utt., lai veicinātu tā sadalīšanos un radītu oksidāciju vai sasmakuma reakciju, kā rezultātā rodas savdabīga smarža , rezultātā produkta vērtība skābju vērtībā un peroksīdumā. Sasmacis ne tikai ietekmē produkta garšu, bet arī veicina mikroorganismu vairošanos.

[Jogurts aromāts mērce] Lai gan tas var atrisināt problēmu pārāk salds un taukains ievārījums, ja to izmanto ar augļu mīkstumu, ja skābums un sanitārā vide nav labi kontrolēta, tas ir viegli izraisīt reizināšanu baktēriju un mainīt konsekvenci un krāsu jogurta mērci.

[Salātu mērce] Izejvielas ir augu eļļa, olas un cukurs. Dažas no tām lietošanas laikā nav termiski sterilizētas. Izejvielās ir vairāk mikroorganismu. Augsta olbaltumvielu saturs salātu mērci ir viegli izraisīt ātru baktēriju vairošanos. Augsts, tas ir viegli izraisīt eļļas sasmacis, kā rezultātā miltrasa un garšu produktu.

6. Caurspīdīgu iepakojumu ir grūti uzglabāt

Kabatas maize parasti pieņem caurspīdīgu iepakojumu, palielinot gaismas caurlaidību, lai palielinātu produkta temperatūru, kas zināmā mērā veicina olbaltumvielu un eļļas sadalīšanos, kas ir viegli izpūstas savdabīga smarža un ietekmē produkta krāsu. Tajā pašā laikā caurspīdīgais iepakojuma materiāls var intuitīvāk atspoguļot produkta organizatorisko struktūru, tāpēc ir augstākas prasības grauzdiņa maizes ražošanas procesam.