[Konservantu saturs] In Bakery Produkti ir lielas svārstības detection, kāpēc?

Ar pārtikas nekaitīguma uzraudzības stiprināšanu konservanti ir obligāti pārbaudes priekšmeti katru reizi. Cepti produkti ir galvenokārt kālija sorbāts, kalcija propionāts un nātrija dehidroacetāts, kas ir obligāti pārbaudes priekšmeti. Citi konservanti, piemēram, nātrija benzoāts un natamicīns Su u.c. laiku pa laikam veic izlases veida pārbaudes. Bet nesen daudzi pārtikas uzņēmumi ir atklājuši, ka konservantu testu rezultātos bieži ir kļūdas: piemēram, pašpārpārstitīšanas un testēšanas aģentūras datu salīdzināšana vai lielas novirzes rezultātos starp dažādām testēšanas aģentūrām. Kāpēc tas ir?

1. Konservanti produktā nav pilnībā sajaukti, kā rezultātā rodas nevienmērīga

Ražošanas procesā, ņemot vērā pievienoto daudzumu konservantu, pievienošanas laika vai darbības metožu atšķirību, konservanti produktu sistēmā netiek pilnībā sajaukti, kas ietekmē monitoringa rezultātu precizitāti. Pievienojot konservantus, pārtikas ražotājiem ieteicams pilnībā apsvērt vienotu izplatīšanu. Piemēram, ražojot kūkas un pildījumus, tie vispirms var izmantot citas izejvielas: daļa baltā cukura un konservantiem ir iepriekš sajaukta un atšķaidīta, un pēc tam pievieno produktam, lai uzlabotu tā viendabīgumu.

2. Konservantu zudums cepšanas procesā rada novirzes pārbaudes rezultātos

Tā kā cepa produktus augstā temperatūrā, konservanti neizbēgami iztvaikot cepšanas procesa laikā. Tas ievērojami atšķiras no cepšanas temperatūras, cepšanas laika garuma un produkta novietojuma cepšanas paplātē. Cēloņi: 1. Konservantu saturs tajā pašā produktu partijā ir novirzījināts; 2. Atšķiras konservantu saturs dažādās produktu partijās; 3. Tiek pievienots tāds pats konservantu daudzums, bet dažādos produktos pastāv konservanti novirze. Tādēļ tehniķiem pirms iesniegšanas pārbaudei būtu pilnībā jāapsver šie faktori, apzināti jāatzīmē iesniegto paraugu cepšanas statuss un, pamatojoties uz testa rezultātiem, var sniegt norādījumus par ražošanas procesa stabilitāti.

3. Paša produkta formulas faktori var radīt atšķirības ekstrakcijas ātrumā un izraisīt atklāšanas kļūdas.

Emuulācijas sistēma un PH sistēma formulā izraisīs konservantu eksistēšanu gan ūdens, gan eļļas vidē. Piemēram, izmantojot n-heksāna ekstrakciju, nātrija dehidroacetāta un taukainu vielu daļa paraugā tiks ekstrahēta un izmesta, kā rezultātā iegūst zemus vai atšķirīgus noteikšanas rezultātus.