Cik lielu ietekmi uz kūku ietekmē miltu, tauku, sāls un cukura izvēle?
Jun 25, 2020
3. Kūkā esošās sāls izvēle un funkcija
Kūkā parasti ir labāk izmantot rafinētu sāli. Sāls pievienošana kūkai var samazināt saldumu un padarīt to patīkamu. Tas var arī izcelt citu sastāvdaļu aromātu, palielināt kūkas baltumu un lipekļa olbaltumvielu stingrību. Ja kūkai netiek pievienots sāls, tas būs salds. Spēcīga garša, taukaina pēc ēšanas.
4. Cukura izvēle un ietekme kūkā
(1) Cukura izvēle: Cukura pagatavošanai parasti izmanto balto granulēto cukuru, un tiek izmantots arī neliels cukura pulvera vai sīrupa daudzums. Balto granulēto cukuru, sauktu par granulēto cukuru, pēc kristāla graudu lieluma iedala rupjās, vidējās un smalkās smiltīs. Ja gatavojat sūkļu kūkas vai šifona kūkas, vislabāk ir izmantot balto granulēto cukuru. Labāk ir smalkas granulas. Tā kā cukurs ar lielām granulām bieži nav šķīstošs lielā izmantotā cukura daudzuma vai īsā sajaukšanas laika dēļ, piemēram, gatavajā kūkā joprojām ir baltais cukurs. Daļiņu klātbūtne samazinās kūkas kvalitāti. Kad apstākļi to atļauj, vislabāk ir izmantot granulētu cukuru; cukura pulveris ir saharozes atkārtots produkts, ko parasti izmanto smagās eļļas kūkās vai kūku dekorēšanā; sīrupi ietver invertcukura sīrupu un cietes sīrupu (glikozes sīrupu), Sīrupu var izmantot kūku dekorēšanai, gatavojot kūku mīklu, bieži pievieno ārvalstis, lai uzlabotu kūku garšu un kūku saglabāšanas īpašības.
(2) Cukura ietekme kūkā: cukurs ne tikai nodrošina saldumu kūkā, bet arī padara kūkas krāsu un palielina kūkas maigumu un mitruma noturību, tādējādi aizkavējot kūkas novecošanu un pagarinot glabāšanas laiku kūkas. Kūkas mitrinošais efekts ir labāks nekā cukurs. Pārāk daudz cukura padara kūku pārāk vaļīgu un mazu, savukārt pārāk maz cukura padara kūku cietu.
Turklāt, lai arī konservants nav galvenā kūkas izejviela, tā izvēle var ne tikai ietekmēt kūkas konservējošo iedarbību, bet arī tieši ietekmēt kūkas garšu, tekstūru un garšu, īpaši dažus monomēru ķīmiskos konservantus (piemēram, kā kalcija propionāts), tāpēc jums rūpīgi jāizvēlas kūkas konservanti. Augstas kvalitātes un efektīvs kūkas antiseptisks konservants var ne tikai efektīvi novērst kūkas sapelēšanu un pagarināt kūkas derīguma termiņu, bet arī nodrošināt, ka pēc ķīmisko konservantu pievienošanas nav biezas un savelkošas sajūtas.
