Kas ir fermenti?

Fermenti ir olbaltumvielas ar īpašu funkciju. Fermenti ļauj notikt noteiktām ķīmiskām reakcijām mūsu organismā (bet arī augos un dzīvniekos). Fermenti darbojas ļoti konkrēti, parasti vairāk nekā ķīmiskā rūpniecība spēj. Fermentus plaši izmanto pārtikas rūpniecībā. Piemēram, ābolu sulu dzidrina fermenti, kas izšķīdina ābola šūnu membrānas; arī daudzas sastāvdaļas tiek izgatavotas, izmantojot fermentus. Dabīgajiem fermentiem ir svarīga loma augļu nogatavināšanai, jogurta pagatavošanai no piena un pārtikas brūnināšanai.