Ksantāna sveķi

Ksantāna sveķi, kas pazīstami arī kā ksantāna sveķi, ksantāna sveķi, ksantāna sveķi, ir sava veida monosporu polisaharīds, ko iegūst pseidoksantogotomonas fermentācijas procesā, kas sastāv galvenokārt no ogļhidrātiem ar Brassica oleracea melno puvi Izejviela ir pakļauta aerobās fermentācijas bioinženoslielo tehnoloģiju, lai samazinātu 1,6-glikozīdiskas saites un atvērtu sazarotās ķēdes, un pēc tam nospiediet 1,4-saites, lai sintezētu skābu ekstracelulāro heteropolisaharīdu, kas sastāv no lineārām ķēdēm. Xanthomonas melnā puve izolēta no ASV Lauksaimniecības departamenta Ziemeļu pētniecības institūta Peoril, Illinois 1952. gadā, un iegūta, pārvēršot kāpostu ekstraktu ūdenī šķīstošā skābā ekstracelulārā heteropolisaharīdu.

Ksantāna sveķi ir sava veida ekstracelulāri mikroorganismi, ko iegūst no ogļhidrātiem, ko apreibinājuši Xanthomonas. Sakarā ar savu īpašo makromolekulāro struktūru un koloidālās īpašības, tas ir vairākas funkcijas, un to var izmantot kā emulgatoru, stabilizators, gēla biezinātājs, sve lieluma aģents, plēves veidošanas aģents, uc, un to plaši izmanto dažādās jomās valsts ekonomikā.

(1) Ksantāna sveķus izmanto ceptos pārtikas produktos (maize, kūkas u. c.), lai uzlabotu ceptu pārtikas produktu ūdens aizturi un maigumu cepšanas un uzglabāšanas laikā, lai uzlabotu ceptu pārtikas produktu garšu un pagarinātu glabāšanas laiku;

(2) Ksantāna sveķi ir lomu, lai konkursa kārtībā un uzlabotu ūdens aizture gaļas produktos;

(3) Tā funkcija ir sabiezēšana un stabilizējot pārtikas struktūru saldētas pārtikas;

(4) Ksantāna sveķu pievienošana ievārījumsi var uzlabot garšas un ūdens turēšanas spēju un uzlabot produkta kvalitāti;

(5) To var izmantot dzērienos sabiezēt un apturēt, padarīt garšu gludu un dabas garšu;

(6) Izmantojot ksantāna sveķus (kopā ar guāras sveķiem un ceratoniju augļu sveķiem) saldējumā un piena produktos, produkti var būt stabili;

(7) Ksantāna sveķi, karagināns, ceratoniju sveķi u.c. arī parasti izmanto želejas un konfekšu apstrādē.