Ķīnas pārtikas emulgators kalcija stearoillaktilāts CAS NR.{0}}

Kalcija stearillaktāta pienbalts pulveris vai pārslu cieta viela, kas labi izkliedējas karstā ūdenī, šķīst etanolā un karstā eļļā, ir ar patīkamu karameļu smaržu, ir anjonu emulgators. Tam ir laba emulģēšana, pretnovecošanās, pastiprināšana, svaiguma saglabāšana un citas funkcijas, un to galvenokārt izmanto pikantā uzpūstā ēdienā, tauku pulverī (krējuma krēmā), maizē, Mantou, nūdelēs, ātrās nūdelēs, klimpās, pienā un citos pārtikas produktos.

Kalcija stearillaktāts ir balts līdz krēmveida pulveris vai pārslas vai gabaliņi ar īpašu karameļu smaržu. Kušanas temperatūra 44-51 grāds, nešķīst aukstā ūdenī, 0,5g/100mL (20 grādi); Tas nedaudz šķīst karstā ūdenī un var tikt izkliedēts, sajaucot ar ūdeni. 2 procentu ūdens suspensijas pH vērtība ir 4,7. Tas šķīst etanolā (8,3 procenti, 20 grādi), augu eļļā un karstos speķos. Stabils gaisā. Kalcija stearillaktāts ir lipofīls emulgators ar HLB vērtību 5,1. Produktiem ar 1–3 laktoilgrupām vislielākā ietekme ir cepamajos ēdienos.

Kalcija stearillaktātam ir lielisks mīklu stiprinošs efekts un labs audu mīkstināšanas efekts. Tas mijiedarbojas ar mīklā esošajiem proteīniem, kas var stiprināt mīklas izturību, uzlabot mīklas elastību, stingrību un apstrādājamību, kā arī uzlabo gāzu aizturi; Tas var arī mijiedarboties ar tiešu cieti, lai paildzinātu cietes novecošanos, saglabātu maizi mīkstu un pagarinātu maizes uzglabāšanu un glabāšanas laiku.
1. Galvenokārt izmanto pikantā uzpūstā ēdienā, maizē, Mantou, nūdelēs, ātrās nūdelēs, pelmeņos;
2.To lieto arī pienā, augu tauku pulverī, margarīnā, svaigā krējumā, gaļas produktos, dzīvnieku un augu eļļu emulģētos pārtikas produktos.