Sorbitāna monooleāta emulgatora izmantošana pārtikā

Sorbitāna monooleāta emulgators, kas pazīstams arī kā span 80 emulgators, veidojas sorbīta, tā monoanhidrīda un dianhidrīda reakcijā ar taukskābēm. Span 80 croda ir nejonu virsmaktīvā viela ar spēcīgu emulģējošo, disperģējošo un eļļojošu iedarbību, un to var sajaukt ar dažādām virsmaktīvām vielām, piemēram, Tween-80. Span 80 emulgatoru var izmantot pārtikas rūpniecībā, kā arī kosmētikas, rūpniecības un farmācijas rūpniecībā.
 

Atkarībā no reaģētajām taukskābēm Span var iedalīt vairākās šķirnēs, piemēram, Span 20, Span 40, Span 60, Span 65, Span 80 utt. Emulgators Span 80 ir dzintara krāsas viskoza eļļa, kas nešķīst ūdenī, viegli šķīst etanolā un viegli hidrolizējas skābes, sārma un enzīmu iedarbībā. Tas ir plaši izmantots ūdens eļļā emulgators.

Kā W/O tipa pārtikas emulgatoru Sorbitan Monooleate emulgatoru var lietot vienu pašu vai sajaukt ar Tween-60 un Tween-80. Span 80 var izmantot pārtikas rūpniecībā, ieskaitot piena cukuru, augu proteīna dzērienus, paniņas, margarīnu, šokolādi, hidrogenētas augu eļļas, maizi, konditorejas izstrādājumus utt.

Emulgatoru Span 80 izmanto arī kā līdzšķīdinātāju naftas produktos, kā rūsas inhibitoru pretrūsas eļļās un kā smērvielu un mīkstinātāju tekstilizstrādājumiem un ādai.

Tā kā Span 80 croda ir laba emulģējoša un stabilizējoša iedarbība, to bieži pievieno saldējuma ražošanai. Tas palīdz labāk emulģēt izejvielu, veidojot tauku lodītes mikrosmalkā emulsijā. Turklāt Span 80 emulgators veicina tauku un olbaltumvielu mijiedarbību un stabilizē to, piešķirot saldējumam blīvāku, gludāku un maigāku tekstūru.

25 kg / bungas