Antioksidantu mehānisms
Dec 07, 2020
(1) Ar antioksidantu samazināšanas reakciju skābekļa saturs pārtikā un ap to ir samazināts. Daži antioksidanti, piemēram, askorbīnskābi un izoaskorbīnskābi ir viegli oksidēt, kas var padarīt skābekli pārtikas reaģēt ar to vispirms, tādējādi izvairoties no oksidācijas eļļas.
(2) Antioksidantu izdalaeļi ūdeņraža atomi ir apvienoti ar peroksīdu, ko rada eļļas automātiskā oksidācijas reakcija, un pārtrauc ķēdes reakciju, tādējādi novēršot oksidācijas procesa turpināšanos.
(3) Iznīcinot un vājinot oksidāzes aktivitāti, tā nevar kataloģizēt oksidācijas reakciju.
(4) Tas var bloķēt vielas, kas var katalija un izraisīt oksidācijas reakciju, piemēram, kompleksu metāla jonu, kas var katalyze oksidācijas reakcija.
