Pārtikas pigmenta izmantošana
Oct 30, 2020
Pārtikas krāsa ir svarīgs pārtikas maņu kvalitātes faktors. Cilvēki pārtikas ražošanā bieži izmanto sava veida pārtikas piedevas pārtikas pigmentu. Ēdamie pigmenti ir divu veidu: dabiski un sintētiski. Pirms 1850. gadā briti izgudroja pirmo sintētisko pārtikas pigmenta anilīna violetu, cilvēki krāsošanai izmantoja dabisko pigmentu. Jau mūsu ēras 10. gadsimtā senie cilvēki ēdienu krāsošanai sāka izmantot augu izcelsmes dabiskos pigmentus. Pirmie cilvēki, kas izmantoja pigmentu, bija Lielbritānijas Alix cilvēki. Tajā laikā viņi izgatavoja rozā purpura konfektes ar Rubia augu pigmentu. Pēc tam Amerikāņu tolteki un amanteki pārtikas krāsvielām secīgi ekstrahēja karmīnu no sieviešu košenilēm. Kopš seniem laikiem Ķīnai ir ieradums gatavot vīnu ar sarkanajiem rauga rīsiem, sojas mērces gaļu un gatavot sarkano desu. Rijīgie rīsi tika krāsoti ar dzelteniem rīsu ziediem Ķīnas dienvidrietumos un melno rīsu lapām Jiangnan. Pārtikas krāsvielas un pārtikas piedevas pārtikas krāsu uzlabošanai. Ir dabiski un sintētiski. Dabiskais pigments tiek iegūts tieši no augu audiem, kas ir nekaitīgi cilvēka ķermenim, piemēram, Monascus, zaļais pigments, kurkumīns, karotīns, amarants un cukurs. Sintētiskais pārtikas pigments ir izgatavots no anilīna krāsas, kas atdalīts no akmeņogļu darvas, tāpēc to sauc arī par akmeņogļu darvas pigmentu vai anilīna pigmentu, piemēram, sintētisko amarantu, karmīnu un citronu dzelteno. Šos sintētiskos pigmentus ir viegli izraisīt saindēšanos, caureju un pat vēzi, kas ir kaitīgi cilvēka ķermenim, tāpēc tos nevar izmantot vai izmantot pēc iespējas vairāk.
