Pārtikas konservantu nosacījumi

1. Stabils īpašums: tas ir efektīvs noteiktā laika posmā pēc tā pievienošanas pārtikā, un tam ir laba pārtikas stabilitāte;

2. Tam ir spēcīga antibakteriāla iedarbība zemā koncentrācijā;

3. Tai nevajadzētu būt asa smarža;

4. Gremošanas fermentu funkcija nedrīkst traucēt, un funkciju labvēlīgo baktēriju zarnās nedrīkst ietekmēt;

5. Saprātīga cena un ērta lietošana.

Darbības mehānisms

(1) Tas var padarīt mikroorganisma koagulāta vai denatuāta olbaltumvielu, kā arī traucēt tā augšanu un vairošanos.

(2) Konservanti ietekmē mikrobu šūnu sieniņu un šūnu membrānu. Tas var iznīcināt vai bojāt šūnu sieniņu, vai traucēt mehānismu šūnu sieniņu sintēzes, kā rezultātā noplūdes intracelulārās vielas, vai ietekmi membrānu saistītu elpošanas ķēdes elektronu transporta sistēmu, tāpēc tas ir anti mikrobu iedarbība.

(3) Tas darbojas uz ģenētiskā materiāla vai ģenētisko daļiņu struktūru, un pēc tam ietekmē ģenētiskā materiāla replikāciju, transkripciju un olbaltumvielu translāciju.

(4) Tas var kavēt fermentu aktivitāti un traucēt to normālu metabolismu.