Cik daudz pārtikas emulgatoru? Kā to izmantot
Oct 30, 2020
1. Ir pieci pārtikas emulgatoru veidi, un to īpašie izmantošanas veidi ir šādi
Kā maizes kvalitātes uzlabotājus izmantoja nātrija stearoillaktātu (SSL), kalcija stearoillaktātu (CSL), diacetiltartrāta monoglicerīdu (datums), saharozes taukskābju esteri (SE) un destilētu monoglicerīdu (dmg).
2. Nātrija stearoillaktāts / kalcijs (SSL / CSL), ko izmanto maizes apjoma palielināšanai, var uzlabot maizes maigumu. Tomēr, apvienojot to ar citiem emulgatoriem, tā lieliskā iedarbība tiks vājināta.
3. Diacetilvīnskābes monoglicerīds (datums) ir labākais emulgators no maizes tilpuma palielināšanas viedokļa. Tas ir arī ideāls veids, kā aizstāt kālija bromātu.
4. Maizes kvalitātes uzlabotājos visplašāk tiek izmantots saharozes taukskābju esteris (SE). Tas var uzlabot maizes kraukšķīgumu, uzlabot cietes pastas viskozitāti, maizes tilpumu un šūnveida struktūru un novērst novecošanos. Izmantojot maizes pagatavošanai saldētu mīklu, saharozes estera pievienošana var efektīvi novērst mīklas denaturāciju.
