Emulgatora galvenās funkcijas
Oct 12, 2020
Pārtikas emulgatoram papildus emulgācijai ir arī šādas funkcijas:
1. Apvienojiet ar cieti, lai novērstu novecošanos un uzlabotu produkta struktūru.
2. Mijiedarbojieties ar olbaltumvielām, lai uzlabotu mīklas tīkla struktūru, stiprinātu lipekļa tīklu, uzlabotu izturību un izturību, padarītu proteīnu elastīgu un palielinātu apjomu.
3. Ārpus cukura kristāla tiek izveidota pretlīmējoša un kausējoša aizsargplēve, kas novērš gaisa un mitruma iekļūšanu, uzlabo produkta mitruma izturību, novērš produkta deformāciju un samazina sistēmas viskozitāti, lai novērstu konfektes no kušanas.
4. Palieliniet cietes un olbaltumvielu eļļošanu, palieliniet ekstrudēto cietes produktu plūstamību un atvieglojiet darbību.
5. Veiciniet šķidruma dispersiju šķidrumā, sagatavojiet w / O emulsijas sistēmu un uzlabojiet produkta stabilitāti.
6. Tā ir efektīva smērviela, lai samazinātu šķidruma un cietā materiāla virsmas spraigumu, lai šķidrums varētu ātri izplatīties uz visām virsmām.
7. Uzlaboti tauku kristāli Ir daudz dažādu tauku kristālu kristālu formu, starp kurām β - kristāls ir biežāk sastopams un stabils. Lielo kristālu daļiņu un augstās kušanas temperatūras dēļ tas nav piemērots produktu cepšanai. Ir viegli ražot" smilšu" emulgators, kas var kontrolēt kristāla izmēru un augšanas ātrumu, stabilizēt β-kristāla formu un pārveidot to β-kristāla formā, uzlabot produkta struktūru, pamatojoties uz cietajiem taukiem, un uzlabot produkta struktūru ar cietajiem taukiem kā matricu un šokolādi, utt.
8. stabilizējoši burbuļi un aerācijas līdzekļi, kas satur piesātinātas taukskābes, var stabilizēt putas ūdens šķīdumā. Tos var izmantot kā putu stabilizatorus, lai produkti veidotu spēcīgus gāzē šķīstošus koloīdus, tādējādi uzlabojot produktu porainību un kvalitāti.
9. demulsifikācijas un putu noņemšanas darbībai dažos procesos ir nepieciešama demulsifikācija un putu noņemšana, un pretējā emulgatora pievienošana var iznīcināt emulsijas līdzsvaru. Emulgatoram, kas satur nepiesātinātas taukskābes, ir putu inhibēšanas funkcija, un to var izmantot kā putu mazinošu līdzekli piena produktu pārstrādē.
10. Emulgatora pretkorupcijas un svaigi saglabājošajai iedarbībai ir noteikta bakteriostatiska iedarbība, ko bieži izmanto augļu saglabāšanai ar virsmas pārklājumu.
