Mehānisms emulsifikators
Oct 04, 2020
Emulgators var veidot stabilu emulsiju, samazinot brīvo starpsejas enerģiju un veidojot stingru emulsiju. Kad saskarnes brīvā enerģija ir samazināta, pilienu daļiņas veido lodi, lai saglabātu minimālo virsmas laukumu.
Emulsijas veidošanās ar diviem dažādiem šķidrumiem ir process, kas veido lielu skaitu jaunu saskarņu starp diviem šķidrumiem. Jo mazāks ir piliens, jo lielāks ir jaunais interfeiss, un jo lielāka ir pilienu brīvā enerģija.
Virsmas spraigumu vai enerģiju, kas brīva no virsmas, var efektīvi samazināt, ja emulgators ir adsorbēts uz pilienu virsmas. Emulgators ir adsorbēts ap pilienu un veido plēvi ap pilienu, lai samazinātu starpsejas spriedzi starp eļļu un ūdeni un efektīvi novērstu pilienu agregāciju. Jo regulārāks emulgators izkārtots uz pilienu virsmas, jo spēcīgāka ir emulsijas membrāna un stabilāka emulsija.
