Kā pārtikā un dzērienos izmanto biezinātājus?
May 20, 2022
Trīs no visbiežāk izmantotajiem hidrokoloīdiem ir guāra sveķi, gelāna sveķi un karagināns.
l Guāra sveķus var izmantot pārtikas produktu sastāvdaļu emulgēšanai, biezināšanai un stabilizēšanai. Guāra sveķi palīdz nodrošināt un uzturēt vienmērīgu augu piena produktu tekstūru.
l Gelāna sveķi parasti izmanto kā želejvielu. Gelāna sveķi var izmantot arī kā biezinātāju, saistvielu un stabilizatoru. Piemēram, daži deserti un dzeramās želejas.
l Karagināns palīdz sabiezēt pārtiku. Karaginānu parasti izmanto piena produktos, īpaši aromatizētajā pienā un sojas pienā. Šis biezinātājs saistās ar olbaltumvielām dzīvnieku un augu pienā, lai stabilizētu to šķidrās sastāvdaļas.
